鸡肉:切块后用清水冲洗干净,冷水下锅焯水,待水沸后撇去浮沫,捞出鸡肉备用。此步骤可去除血水和杂质,减少腥味。
榴莲壳:用刷子仔细刷洗外皮,重点清理缝隙中的污垢。洗净后,仅保留内部白色瓤状部分(外层硬刺不可用),切成大块备用。
配料:枸杞子、红枣用清水浸泡5分钟,洗净表面灰尘;姜去皮后拍松或切片。
砂煲加水:选用紫砂煲或陶瓷锅,加入足量清水(水量需完全没过食材,并多出2-3指高度)。
小火慢炖:转小火加盖炖煮1.5小时,此时鸡肉已酥烂,榴莲壳的清香充分融入汤中。
榴莲壳处理:务必仅使用白色内瓤,外层硬刺含纤维过多,影响口感且可能释放苦味。
去腥技巧:鸡肉焯水时需冷水下锅,若热水下锅会导致肉质收缩,血水锁在内部。
火候控制:大火煮沸后立即转小火,避免长时间沸腾导致汤汁浑浊。
此汤品融合了鸡肉的鲜美与榴莲壳的清润,红枣与枸杞增添甘甜,适合秋冬季节滋补。炖煮后榴莲壳可丢弃,仅取汤汁饮用。





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