红烧鱼怎么做才好吃?
鱼1条、葱姜蒜随缘、青椒一个、淀粉7勺、面粉3勺、鸡蛋1个、料酒3勺、生抽3勺、醋3勺、白糖3勺、食盐少量、胡椒粉些许（这里的配料是一斤鱼的量）。 【制作步骤】 步骤1： 首先去头去尾，再把鱼从尾部顺着脊椎骨把两侧的肉剃下（第一步忘拍了）沿着原先鱼骨位置把两片鱼肉切成四条，最后切为约一指宽的鱼块。
回腌制好的鱼摆入盘里，在鱼身上放上适量的辣椒圈做装饰，冷水下锅，大火蒸8分钟即可出锅 回蒸好的鱼取出来，夹掉姜丝和倒掉给蒸鱼的水，再放上新的姜丝和葱丝，加2勺蒸鱼豉油，再把油烧热浇在鱼身上咔咔喵即可上桌了。
红烧鱼 食材准备 鱼洗净，双面切好花刀，用葱姜和料酒腌制20分钟以上； 准备料汁：生抽、蚝油、料酒、老抽，搅拌均匀。
【步骤十】：鲈鱼炖煮好后捞出来放入鱼盘中，把汤汁中放入淀粉水，大火把汤汁收浓淋到鱼上，撒上香葱成菜。 ——烹饪小贴士—— （1）鲈鱼不仅要把鱼鳞和鱼鳃和鱼肚子里面的黑膜清理干净，经过这样处理完的鲈鱼可以减少腥味。 （2）鲈鱼处理干净后要用调料先腌制一下再做，这样做出的鱼肉才更加入味。
我觉得红烧鱼是一道非常经典的中式菜肴，它的口感鲜美，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁。将鱼去鳞、洗净切成块，将鱼块煎至两面金黄色后捞出备用。加入适量的清水烧开，放入煎好的鱼块，煮至汤汁浓稠后，用水淀粉勾芡收汁即可。掌握好每个步骤的技巧和要点，才能做出一道美味的红烧鱼。
制作红烧鱼的好吃方法如下： 准备食材 主料：鲤鱼一条，去鳃、去鳞、剖肚并清理干净。 辅料：熟鸡肉约半两，鲜蘑菇半两，笋子半两。 调料：葱半两切段，老姜一小块切片，蒜两瓣切片，酱油两大匙，淀粉一大匙，料酒一大匙，香油一匙，盐、鸡精适量。
网红餐厅酸菜鱼配方
起锅烧油，下姜蒜、酸菜、泡椒炒香，随之下入一勺香辣酱翻炒均匀，加入开水放入鱼骨大火煮十分钟，放入一勺蚝油、鸡精、酱油，少许盐调味，加入小米辣。起锅前放入豆芽烫熟，留下汤把其它食材捞出备用。 关小火陆续加入鱼片烫熟（大概30秒），捞出装盘备用。 起锅烧油，烧制八成油温，放入青椒、花椒、干辣椒，立即将油倒入鱼碗。
传统川渝酸辣味： 采用发酵酸菜搭配青花椒、泡椒，突出麻、辣、鲜三重刺激，酸味主要源自老坛泡菜的乳酸香。贵州红酸汤味： 以毛辣果（野生番茄）发酵的红酸汤为基底，加入木姜子油提香，酸味更柔和清甜，适合吃不了重辣的人群。
腌鱼时一定要咸，才能入味，盐的用量比较重要。2，白醋为提酸和香味，但要注意量，多了会抢味，就没有其它的香味了。3，高汤可以事先用鸡骨和猪骨炖好，懒的话就直接用浓汤宝就可以了。做法 1，我用的是鲈鱼，首先它没有碎骨，腌制后也很滑口，几家网红的酸菜鱼店也是用的无骨鲈鱼。
最常见的是草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，但是吃起来不腻，不像其它的鱼那样容易吃多了就会腻，因此在饭店中做酸菜鱼用草鱼做是最常见的。此外，它还很开胃，对于很多人来说，都是相当的不错的。
正式走菜时，锅中加入熟猪油烧至五成热，然后入葱姜蒜小料爆出香味，再放入泡姜、小米辣、酸菜和泡酸萝卜，煸炒一分钟左右出香，烹入白醋，倒入提前熬好的鱼汤，并放入焯水的鱼骨煮熟捞出，再撒入上好浆的鱼片，依次成熟出锅盛出再淋油。
九款好吃的鱼
1、香煎鲈鱼 鲈鱼切块，加调料（见文案）。 抓匀腌制15分钟。 鱼肉煎至金黄捞出。 爆香小米辣、豆豉、姜丝、蒜片。 一勺生抽少许，白糖一点点水煮开。 放入鱼肉，放点葱段。
2、鲳鱼：白鲳和斗鲳都很好吃，但特别推荐尝试斗鲳，尤其是两斤以上的大个体，可以让您一顿吃个过瘾。 东星斑：选择大个体的东星斑切片涮火锅，口感极佳。 午鱼：大个体的野生午鱼，无论是香煎还是清蒸都很合适，油脂丰富。
3、胖头鱼 胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到暖胃、补虚、化痰、平喘的作用。适用于脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核桃仁一起煮食。
4、京东生鲜巴沙鱼 特点：分量足，鱼肉鲜嫩无刺，烹饪方便简单，适合腌制后煎烤。 优势：肉质细嫩，干净整齐，适合快节奏生活的消费者。 蓝雪巴沙鱼鱼柳 特点：肉质鲜嫩，干净卫生，烹饪简单，适合老人和孩子食用。 适用场景：可以制作番茄鱼片、清蒸鱼等多种菜肴，孩子吃放心。
5、石九公豆腐汤 主要材料：1斤新鲜的石九公鱼，两大块嫩豆腐，3片姜，1棵葱。 制作步骤： 将石九公鱼彻底清洗，去除内脏和鳞片。 将鱼双面煎至金黄色，增添口感。 洗净葱段备用。 在锅中加入适量水，烧开后放入鱼和姜片，慢炖半小时。
还没有评论，来说两句吧...