湖南烧茄子的做法大全
焖煮入味:余油爆香蒜末,倒入茄子和料汁,大火烧开后转中小火焖3分钟,收汁后撒辣椒碎。青茄子经典做法适合食材:青皮茄子(肉质更紧实)步骤:茄子洗净去蒂,切厚片或条,用盐水浸泡10分钟去涩。热油爆香姜蒜,加茄子中火翻炒至边缘微焦。加半碗高汤(或清水)、1勺剁辣椒,焖煮2分钟,最后淋香醋提味。
方法一(省油版):平底锅倒少量油,先中火煎豆角至表皮微皱,盛出;再煎茄子至变软,盛出。 方法二(传统炸制):油烧至六成热,先炸豆角1分钟捞出,再炸茄子30秒至微黄。炒制酱香底味:热锅留底油,爆香蒜末、小米辣,加1勺剁辣椒炒出红油(湖南风味关键)。
处理茄子:茄子带皮切5cm长条,清水浸泡5分钟防氧化,沥干后撒少许盐腌10分钟挤去水分。煸炒:热锅下猪油,六成油温放入茄子中火煸至表面微焦,盛出备用。 余油爆香姜蒜,加五花肉片炒至出油,放剁椒炒香。炖煮:倒入茄子翻炒,加生抽、老抽调味。 注入高汤没过食材,大火烧开转中小火焖5分钟。
烧茄子咋做法
传统油炸法:油温六成热下茄子,炸至表面微黄捞出控油,保留内里软糯。 少油版:茄子蒸5分钟软化,再用少量油煎香,适合健康饮食。调配万能酱汁 基础配方:甜面酱1勺+酱油2勺+白糖1勺+盐少许+水淀粉调匀(可加蒜末增香)。 进阶版:加入少许香醋提鲜,或半勺豆瓣酱增加层次感。
烧茄子的做法主要包括青椒肉沫烧茄子和酱烧茄子两种,以下是具体的步骤:青椒肉沫烧茄子: 准备材料:茄子、青椒、肉末、姜、蒜、小葱。 腌制茄子:将茄子洗净去蒂切条,放入盐、白醋、淀粉,拌匀腌制5分钟。 切配食材:青椒切块,姜、蒜和小葱切好备用。
茄子吃油,做烧茄子特别费油,在家庭中可以采用以下两种方法。 一是做茄子时,先不放油,干炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉变软之后,再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大,茄子没油特别容易煳。
火候控制:全程中火,避免高温下茄子二次吸油。醋的妙用:出锅前沿锅边淋半勺陈醋,解腻提香(可选)。示例做法:茄子切条,盐腌10分钟,挤干后拌少量淀粉。热锅冷油(油约1勺),煎茄子至软,盛出。余油炒香蒜末,加1勺豆瓣酱炒出红油,倒入酱汁煮沸。
怎么做正宗的烧茄子?
1、---【烧茄子】--- 准备食材: 圆茄子一颗(400克)、西红柿两颗(300克)、青椒一个、大蒜两瓣、大葱一段、盐一勺、淀粉小半勺、生抽10克、白糖20克、蚝油5克。 做法步骤: 把圆茄子洗净去皮去蒂,然后切成小块,放在盆中,加入小半勺盐翻拌均匀。
2、茄子切滚刀,加入一勺盐腌制十分钟码出多余水分! 腌制好的茄子用清水洗净,沥干水分,裹上一层淀粉!油热下茄子煎至熟透盛出,下葱末爆香! 倒入番茄炒出汁,再放茄子,最后倒入提前备好的料汁翻炒均匀,汤汁煮至浓稠即可。
3、茄子切成厚片,挂蛋糊后下锅炸酥。锅里放油,下素肉粒和番茄酱炒香,加素汤、盐调味,勾芡后浇在茄饼上即可。 茄子焖排骨:猪排骨斩成块,加蚝油、排骨酱、盐和生粉,拌匀腌入味,下三四成热的油锅滑熟。倒出放蒸笼里蒸熟。茄子切滚刀块,锅里放油,烧热加茄块过油。
4、其他:蒜切末,姜切丝(若用),青椒切块。炸茄子:锅中倒入足量油(约半锅),烧至六成热(160℃左右,筷子插入冒小泡)。下入茄子块,中火炸至表面金黄、微软(约3-4分钟),捞出控油。若想更健康,可减少用油量,用平底锅少油煎软茄子。
5、要让饭店烧长茄子做得好吃,关键在于茄子的处理、调味和火候掌握。以下是详细步骤和技巧: 选材与预处理选茄子:选择新鲜、表皮光滑、手感沉甸甸的长茄子,避免老茄子(籽多发苦)。切法:长茄子切滚刀块或长条(约5厘米长),厚度均匀,避免烹饪时生熟不均。
云南人家的火烧茄子的做法
云南人家的火烧茄子做法如下:食材:茄子 3 - 4 支辣椒面 2 勺白芝麻 1 勺干花椒 10 余粒生抽 2 勺甜酱油 2 勺大蒜 2 瓣酸醋 2 勺鲜姜 1 小块香菜 2 根色拉油 1 勺方法/步骤:烤制茄子:把茄子从中间切断,洗净擦干水分,放在烤架上小火烤(碳火最佳,没有碳火可放在煤气灶上烤),边烤边翻动。







还没有评论,来说两句吧...