烧茄子做法家常，烧茄子做法

湖南烧茄子的做法大全

焖煮入味：余油爆香蒜末，倒入茄子和料汁，大火烧开后转中小火焖3分钟，收汁后撒辣椒碎。青茄子经典做法适合食材：青皮茄子（肉质更紧实）步骤：茄子洗净去蒂，切厚片或条，用盐水浸泡10分钟去涩。热油爆香姜蒜，加茄子中火翻炒至边缘微焦。加半碗高汤（或清水）、1勺剁辣椒，焖煮2分钟，最后淋香醋提味。

方法一（省油版）：平底锅倒少量油，先中火煎豆角至表皮微皱，盛出；再煎茄子至变软，盛出。 方法二（传统炸制）：油烧至六成热，先炸豆角1分钟捞出，再炸茄子30秒至微黄。炒制酱香底味：热锅留底油，爆香蒜末、小米辣，加1勺剁辣椒炒出红油（湖南风味关键）。

处理茄子：茄子带皮切5cm长条，清水浸泡5分钟防氧化，沥干后撒少许盐腌10分钟挤去水分。煸炒：热锅下猪油，六成油温放入茄子中火煸至表面微焦，盛出备用。 余油爆香姜蒜，加五花肉片炒至出油，放剁椒炒香。炖煮：倒入茄子翻炒，加生抽、老抽调味。 注入高汤没过食材，大火烧开转中小火焖5分钟。

烧茄子咋做法

传统油炸法：油温六成热下茄子，炸至表面微黄捞出控油，保留内里软糯。 少油版：茄子蒸5分钟软化，再用少量油煎香，适合健康饮食。调配万能酱汁 基础配方：甜面酱1勺+酱油2勺+白糖1勺+盐少许+水淀粉调匀（可加蒜末增香）。 进阶版：加入少许香醋提鲜，或半勺豆瓣酱增加层次感。

烧茄子的做法主要包括青椒肉沫烧茄子和酱烧茄子两种，以下是具体的步骤：青椒肉沫烧茄子： 准备材料：茄子、青椒、肉末、姜、蒜、小葱。 腌制茄子：将茄子洗净去蒂切条，放入盐、白醋、淀粉，拌匀腌制5分钟。 切配食材：青椒切块，姜、蒜和小葱切好备用。

茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。 一是做茄子时，先不放油，干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。

火候控制：全程中火，避免高温下茄子二次吸油。醋的妙用：出锅前沿锅边淋半勺陈醋，解腻提香（可选）。示例做法：茄子切条，盐腌10分钟，挤干后拌少量淀粉。热锅冷油（油约1勺），煎茄子至软，盛出。余油炒香蒜末，加1勺豆瓣酱炒出红油，倒入酱汁煮沸。

怎么做正宗的烧茄子?

1、---【烧茄子】--- 准备食材： 圆茄子一颗（400克）、西红柿两颗（300克）、青椒一个、大蒜两瓣、大葱一段、盐一勺、淀粉小半勺、生抽10克、白糖20克、蚝油5克。 做法步骤： 把圆茄子洗净去皮去蒂，然后切成小块，放在盆中，加入小半勺盐翻拌均匀。

2、茄子切滚刀，加入一勺盐腌制十分钟码出多余水分！ 腌制好的茄子用清水洗净，沥干水分，裹上一层淀粉！油热下茄子煎至熟透盛出，下葱末爆香！ 倒入番茄炒出汁，再放茄子，最后倒入提前备好的料汁翻炒均匀，汤汁煮至浓稠即可。

3、茄子切成厚片，挂蛋糊后下锅炸酥。锅里放油，下素肉粒和番茄酱炒香，加素汤、盐调味，勾芡后浇在茄饼上即可。 茄子焖排骨：猪排骨斩成块，加蚝油、排骨酱、盐和生粉，拌匀腌入味，下三四成热的油锅滑熟。倒出放蒸笼里蒸熟。茄子切滚刀块，锅里放油，烧热加茄块过油。

4、其他：蒜切末，姜切丝（若用），青椒切块。炸茄子：锅中倒入足量油（约半锅），烧至六成热（160℃左右，筷子插入冒小泡）。下入茄子块，中火炸至表面金黄、微软（约3-4分钟），捞出控油。若想更健康，可减少用油量，用平底锅少油煎软茄子。

5、要让饭店烧长茄子做得好吃，关键在于茄子的处理、调味和火候掌握。以下是详细步骤和技巧： 选材与预处理选茄子：选择新鲜、表皮光滑、手感沉甸甸的长茄子，避免老茄子（籽多发苦）。切法：长茄子切滚刀块或长条（约5厘米长），厚度均匀，避免烹饪时生熟不均。

云南人家的火烧茄子的做法

云南人家的火烧茄子做法如下：食材：茄子 3 - 4 支辣椒面 2 勺白芝麻 1 勺干花椒 10 余粒生抽 2 勺甜酱油 2 勺大蒜 2 瓣酸醋 2 勺鲜姜 1 小块香菜 2 根色拉油 1 勺方法/步骤：烤制茄子：把茄子从中间切断，洗净擦干水分，放在烤架上小火烤（碳火最佳，没有碳火可放在煤气灶上烤），边烤边翻动。