酱牛肉做法详解，酱牛肉做法详解大全

老北京酱牛肉的做法

1、老北京酱牛肉的做法如下：食材准备：牛腱子1000克、八角10克、花椒粒14克、香叶16克、大葱段15克、姜片13克、食盐3克、白砂糖6克、小茴香8克、桂皮10克、白酒10克、酱油4克。处理牛腱子：将新鲜或解冻的牛腱子拦腰切成两块，放入清水中浸泡出血水，期间勤换水。

2、制作步骤方法一：传统慢炖法腌肉 焯水后的牛肉用牙签扎孔（深度2厘米），涂抹干黄酱、葱姜汁、料酒，冷藏腌制4小时以上。炖煮 锅中加水煮沸，放入香料包、干黄酱（提前用温水调匀）、糖色、酱油，下牛肉大火煮沸后转小火慢炖3小时。关键技巧：加入半碗老汤（或浓汤宝）提鲜，保持汤面微沸状态。

3、另取大锅，加水，放入牛腱子，加入所有调料，包括酱油、白酒和少量白糖，大火煮沸，每5-10分钟翻动一次，一个小时后转中火慢炖。待筷子能轻易刺穿牛肉时，转大火收汁，直至汤汁剩一小碗。将煮好的牛肉取出，置于盘中晾凉，然后切片装盘。

4、酱牛肉的调料搭配是决定风味的关键，不同地区的做法虽有差异，但核心调料和香料组合基本一致。以下是详细分类说明：基础必备调料酱料类 黄酱/干黄酱：50克左右（如六月香甜面酱或豆瓣酱），提供醇厚酱香，是传统老北京风味的灵魂。生抽/酱油：100毫升左右，提鲜增咸，部分配方会混合老抽调节色泽。

5、【酱牛肉的家常做法】第一步，准备食材，老北京干黄酱，牛腱子肉，丁香，豆蔻，砂仁，桂皮，大料，酱油，料酒，干黄酱，白糖，盐，味精，花椒，葱，姜。第二步，牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀。

牛腩能做酱牛肉吗怎么做

1、牛腩可以做酱牛肉，但一般更常用牛腱子肉来制作。以下是用牛腩做酱牛肉的具体做法：准备材料：牛腩、生抽、蒸鱼豉油、料酒、白糖、盐、食用油、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、大葱段、姜片、蒜头。处理牛腩：将牛腩切成两半，用清水浸泡1-3个小时，期间多换几次水，以泡出血水。

2、牛腩完全可以做酱牛肉，而且因为带有筋膜和脂肪，炖煮后口感更酥烂入味。

3、牛腩肉做酱牛肉的方法如下：准备牛腩肉 浸泡与清洗：首先，将牛腩肉用水浸泡4～6小时，以泡出血水。之后用板刷刷洗一次，再用清凉水冲洗4次，确保彻底洗净。洗净后，将牛腩肉切成大块，以便后续炖煮。

酱牛肉腱子的做法最正宗的做法是什么

去血水与腌制 冷水浸泡：整块牛腱子用清水浸泡2小时以上，中途换水2-3次至水清。深度腌制（核心步骤）：用葱段、姜片、生抽（覆盖肉面1/2高度）涂抹均匀，可加少许花椒粒去腥。 密封冷藏腌制至少12小时（隔夜更佳），期间翻面2次确保入味均匀。

做法： 牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。 洗净锅，加水、老抽、白糖、花椒，干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

清水适量具体步骤：处理牛肉：牛腱子整块冷水浸泡2小时去血水，捞出后冷水下锅，加几片姜、料酒大火煮开，撇净浮沫，焯水5分钟捞出，用温水冲洗干净。

酱牛肉的做法及配料

1、材料：牛腱子肉1000克，大葱段5个，姜片5片，洋葱丝半个，小葱5根，生抽250克，老抽100克，红油豆瓣酱2勺，黄豆酱50克，甜面酱50克，白酒25克，盐25克，鸡精15克，花椒15克，八角3个，小茴香5克，桂皮1小块，香叶3片，干辣椒5个， 1，牛肉，洗净，沥干水份，用竹签子，给肉扎满针眼，把肉扎烂，方便入味。

2、第二步：将浸泡好的牛腱肉沥干水，放入容器里，倒入黄豆酱油，用保鲜膜将容器盖严，放冰箱冷藏10个小时。 第三步：准备一口深锅，把牛腱肉和黄豆酱油倒入锅里，加入清水，水超过牛肉1厘米左右。

3、三酱牛肉的用料：牛腱子肉 5kg、生抽 200ml、甜面酱 100g、腐乳 3块、冰糖 10g、洋葱 半个。 三酱牛肉的做法： 第一步：准备好所有的原材料，牛腱子肉提前解冻好。 第二步牛腱子放入清水中，泡直至没有血水，中间换水2-3次。 第三步：牛腱子中倒入生抽200g，放入冰箱隔夜浸泡。

家庭版五香酱牛肉做法

所需材料：牛腱子肉（带些牛蹄筋更佳）生姜丝花椒粒料酒食用盐干黄酱香料（花椒、白芷、肉蔻、八角、桂皮、丁香、草果、香叶）高汤（棒骨/鸡架熬制）制作步骤：准备牛腱子肉：选用劲道的牛腱子肉，这个部位的肉质Q弹劲道，越吃越有味道。将牛腱子肉及牛蹄筋冲洗干净，放入清水中浸泡一个半小时，以去除血水。

牛腱子洗净，冷水浸泡2小时（去血水），中途换水1-2次。冷水下锅，加料酒、姜片焯水，煮沸后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。调制酱汤 锅中放少许油，小火将冰糖炒至融化（或直接用水熬糖色），加入生抽、老抽、料酒、盐和适量热水（没过牛肉）。

香料和蔬菜料控干水分，备用。卤制牛肉：锅中加入适量植物油，放入控干水分的香料和蔬菜料翻炒出香味。再放入排骨酱、海鲜酱，将酱香味炒出。把腌制牛肉的汁水放入锅中熬出香味。加入适量清水，水量以能够淹没牛肉为宜。大火烧开后放入腌制好的牛肉。

酱牛肉的做法怎么做呀

1、预处理牛肉：牛腱子整块冷水浸泡2小时去血水，中途换水1-2次。冷水下锅，加3片姜、20ml料酒，大火煮沸后撇净浮沫，继续煮5分钟捞出，用温水冲洗干净。调制酱汤：热锅凉油，小火将冰糖炒至琥珀色（注意别焦糊）。立即倒入800ml开水（防溅烫），加入黄豆酱炒匀，放入所有香料、葱姜煸香。

2、冷水浸泡：整块牛肉放盆中，加清水淹没，撒一小把花椒（去腥），冷藏浸泡3小时以上，中途换水2次，直到血水变淡。深层腌制：泡好的牛肉用竹签在表面均匀扎孔。调料比例：生抽50ml+老抽20ml+黄豆酱30g+腐乳1块（碾碎），加葱段、姜片、八角2颗，给牛肉做按摩后冷藏腌制过夜。

3、酱牛肉的做法步骤如下： 牛腱子肉冷水浸泡，焯水后捞出。 调酱汁，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉变得酥烂。 关火后让牛肉在汤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收酱汁的味道。 最后取出牛肉，切片装盘即可。

4、老北京酱牛肉的做法如下：食材准备：牛腱子1000克、八角10克、花椒粒14克、香叶16克、大葱段15克、姜片13克、食盐3克、白砂糖6克、小茴香8克、桂皮10克、白酒10克、酱油4克。处理牛腱子：将新鲜或解冻的牛腱子拦腰切成两块，放入清水中浸泡出血水，期间勤换水。