韭菜花的做法视频，做韭菜花的全过程

韭菜花的正宗做法

韭菜花处理：韭菜花洗净后切寸段，根部较硬的部分可拍扁再切（云南做法更易入味）。爆炒：热锅冷油（菜籽油烧至冒烟去生味），先下牛肉片快速滑炒至变色立刻盛出。余油爆香干辣椒、蒜片、姜丝至辣椒微焦，倒入韭菜花大火翻炒20秒，边缘略皱时加半小勺盐。

韭菜花酱做法：将韭菜花洗净晾干，切碎后加入盐、姜末、蒜末，拌匀后装入密封罐中发酵一周左右。搭配：可作为火锅蘸料、拌面条或蘸馒头食用，尤其适合搭配羊肉、豆腐等。腌韭菜花咸菜做法：韭菜花加盐揉搓出水，加入辣椒碎、花椒等调料，密封腌制3-5天。

避免盖锅盖焖煮会产生水汽导致变黄，翻炒时保持敞开状态。推荐做法：韭菜花炒肉末食材韭菜花300g、猪绞肉100g、蒜末1勺、小米辣2根（可选）步骤韭菜花切3cm段，茎和花苞分开放置。热油爆香蒜末、小米辣，下肉末炒至变色，加半勺料酒去腥。

1、从市场上买来的新鲜韭菜花我们将其摘洗一下，记得把它的根部去掉。这样腌韭菜花的时候更入味，吃起来口感更佳。可能会费一点时间，要有耐心哦。择好的韭菜花放在清水中给它多冲洗两到三遍，冲洗干净后，直接放在透气的篦子上给它摊开晾干水分。腌制的韭菜花要限储存的时间长久，一定要把它表面的水分晾干哦。

2、加生姜：在腌制韭菜花酱的时候可以在里面加一块生姜，在韭菜花中加入生姜能够有效的延长韭菜花的保质期，而且能让韭菜花一直保持嫩绿的颜色。不能有多余的水分：韭菜花想要长期保存而且不变色，这里面就不能加多余的水分。

3、传统方法：将韭菜花分批放入石臼中捣碎，分次加入盐、姜末和果丝。现代方法：用料理机低速短时搅打（注意不要打成泥，保留颗粒感）。调味腌制：将研磨好的韭菜花转移至干净容器，倒入白酒拌匀。尝味调整盐量（应比平时炒菜略咸）。密封发酵：装入无水无油的玻璃罐中，压实后表面再撒薄薄一层盐。

4、淡盐水浸泡：将韭菜花洗净后，用淡盐水浸泡半个小时，这样可以有效防止腌制过程中韭菜花变色。晾干水分：韭菜花浸泡并清洗干净后，需要放在漏筐里晾干水分，这样腌制时不容易坏，颜色也能保持翠绿。

5、高度白酒韭菜花中加入高度白酒很多好处，像是可以让韭菜花放的更久，不容易变质，其次就是可以让韭菜花的翠绿颜色保持的更久，最后就是可以增加韭菜花酱的香味。但是大家记住，高度白酒一定要在韭菜花剁碎后加入，然后搅拌均匀。

6、腌制韭菜花不坏的窍门主要有以下几点：确保韭菜花及工具干燥：韭菜花必须洗干净并晾干至完全没有水份，最好是一晚上。同时，刀、案板、盆以及所有接触到的工具都不能有水份，这是防止韭菜花变质的关键。加入生姜防腐：在腌制韭菜花时，可以放入一些生姜，因为生姜具有防腐的功效，能够延长保存时间。

1、韭菜花咸菜最简单的做法如下：准备材料：新鲜韭菜花500克盐50克（可根据口味调整）干净无水无油的密封罐处理韭菜花：摘去韭菜花的老梗和杂质，用清水冲洗干净，沥干水分（一定要彻底晾干，避免残留生水）。将韭菜花切碎或用料理机粗打（不要打成泥，保留颗粒感）。

2、传统做法是用石臼捣碎，保留颗粒感；若用料理机，短暂打碎即可（避免打成泥）。加入姜末（可选）混合均匀。加盐腌制将盐分2-3次拌入韭菜花中，边加边搅拌，确保盐分均匀渗透。滴入白酒（可选）增香防腐。装坛密封用无水无油的干净玻璃罐装酱，压实后表面再撒薄薄一层盐封顶。

3、从市场上买来的新鲜韭菜花我们将其摘洗一下，记得把它的根部去掉。这样腌韭菜花的时候更入味，吃起来口感更佳。可能会费一点时间，要有耐心哦。择好的韭菜花放在清水中给它多冲洗两到三遍，冲洗干净后，直接放在透气的篦子上给它摊开晾干水分。

4、韭菜花洗净切小段，鸡蛋打散加盐搅匀。热油先炒鸡蛋至凝固盛出，再爆香韭菜花（30秒）。倒入鸡蛋翻炒均匀即可，鲜嫩下饭。凉拌韭菜花（开胃小菜）材料：韭菜花150g、蒜末、生抽1勺、香醋半勺、香油少许做法：韭菜花焯水10秒捞出过凉水，沥干切段。

5、做法：将韭菜花洗净切段，猪肉切丝或切片，用油先炒熟猪肉，再加入韭菜花快速翻炒，调味即可。特点：猪肉的鲜美与韭菜花的清香相结合，营养丰富，口感绝佳。鸡蛋炒韭菜花：做法：将鸡蛋打散炒熟备用，韭菜花洗净切段，锅中加油烧热后加入韭菜花翻炒，再加入炒好的鸡蛋一起炒匀，调味即可。

6、还有一种相较于上面两种更为简单的方法，购买好新鲜的韭菜花以后，用水清洗干净，放到阳光照射的地方，加快沥水的速度。这时候可以准备一个干净的盆子倒进热水，放入花椒调味品。

1、用流动冷水冲洗，避免长时间浸泡导致营养流失。洗净后彻底沥干水分（或用厨房纸吸干），残留水分会加速氧化变黄。防止发黄的关键步骤高温快炒法锅烧至冒烟再倒油（油温约180℃），高温能快速锁住叶绿素。全程大火，翻炒时间不超过1分钟，见韭菜花微微塌软立即关火。

3、韭菜花腌制好吃不变色的方法如下：加生姜：在腌制韭菜花酱时，可以加入一块生姜。生姜不仅能够提升韭菜花酱的风味，还能有效延长韭菜花的保质期，同时保持韭菜花嫩绿的颜色。避免多余水分：腌制韭菜花时，不能加入多余的水分。应依靠韭菜花本身在腌制过程中析出的水分，而不是额外添加水。

4、先是在最开始清洗韭菜花的时候，要把韭菜花的老梗摘除，因为韭菜花的这一部分，因为本身比较老，在腌制的过程中，很容易和食盐发生化学反应，逐渐变黄，不仅会影响食用起来的外观，口感上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一起放在里面腌制的话会让美味打折扣。

5、还可以往里面倒入一些白酒，白酒具有杀菌消毒的作用，可以有效避免韭菜花变黄，同时还能增加韭菜花的香味，韭菜花的保存时间也能延长。腌制韭菜花对于容器放置的位置也有一定讲究，盛放韭菜花的容器必须密封，并且要放在通风的地方。如果将容器放在潮湿、阴暗的地方，韭菜花同样很容易变黄。