粉蒸肉，粉蒸肉的做法 最正宗的做法

为什么我蒸的粉蒸肉不松散?

在制作粉蒸肉时，相信有许多人都会遇到这些问题，蒸好后不松散，全部坨在一起；肉被蒸熟了，但是外面的米粉还未蒸熟。要想把粉蒸肉做得好吃，肉质酥烂不腻，米粉不夹生，记住这3个小窍门，轻松做出酥烂不腻、入口软糯的粉蒸肉，而且米粉清香还不夹生，非常好吃。

浸泡粉条：提前用凉水或热水浸泡红薯粉条，使其软化并吸收一定水分，这样在蒸制过程中不易粘连。避免翻动：在加入粉条后，尽量不要翻动锅中的菜，以免粉条吸水过多而粘连。面粉与玉米面的使用：均匀搅拌：将玉米面和白面均匀搅拌在凉却的菜中，这样可以增加粉蒸肉的松散度，减少粘连。

保持肉质的嫩滑：在蒸制过程中，水分的控制非常重要。过多的水分会使肉变得松散，而水分不足则会使肉偏干。通常在腌制和拌米粉时就要控制好水分，确保肉片能够在蒸制过程中保持适当的湿润度。防止油腻：由于粉蒸肉使用的是五花肉，本身含油量较高，因此如何做到肥而不腻也是一大挑战。

粉蒸肉是冷水蒸还是热水蒸

冷水蒸：选择冷水蒸制粉蒸肉，从开始加热到水沸腾需要一定的时间，这个过程会使粉蒸肉受热更加均匀，但整体蒸制时间相对较长。热水蒸：使用热水蒸制粉蒸肉，可以缩短蒸制前的预热时间，使粉蒸肉更快地进入高温蒸制状态，从而熟得更快。但需要注意的是，热水蒸制时要确保蒸锅内的水量充足，以免干锅。

粉蒸肉用冷水蒸或者是热水蒸都是可以的，口感上差不多，只不过在熟的时间方面有一定的差别 电脑上要想粉蒸肉熟的比较快，建议最好用热水蒸，冷水蒸的话，花费的时间就会久一些。另外，在蒸粉蒸肉的时候，在开锅后至少要蒸40分钟以上，这样才能将肉蒸烂。

粉蒸肉既可以用冷水蒸，也可以用热水蒸，口感上差别不大，但熟的时间有所不同。熟的时间：要想粉蒸肉熟的比较快，建议最好用热水蒸。冷水蒸的话，花费的时间就会久一些。蒸制时长：在蒸粉蒸肉的时候，开锅后至少要蒸40分钟以上，这样才能将肉蒸烂。

粉蒸肉在蒸制时，建议冷水上锅，原因如下： 均匀受热：冷水逐渐升温的过程能让肉质缓慢熟透，避免突然的高温使外表过熟而内部未熟透。 更软糯的口感：米粉吸收水分的过程更充分，蒸出的肉质更酥烂，米粉也更蓬松。 避免食材变硬：开水上锅可能导致外层肉质快速收缩，影响嫩滑度。

粉蒸肉和米粉肉的区别

口感不同：粉蒸肉的肉质鲜嫩多汁，蒸熟后入口即化，吃起来非常滑嫩。米粉肉则是将肉切成细丝或小块与米粉一起炒熟，口感较为细腻，有一定的嚼劲。烹饪方式不同：粉蒸肉是将肉切成薄片或小块，在加入适量的调料后蒸熟而成。米粉肉则是将肉切成丝或小块，与米粉一起在锅中炒熟，调味后完成。

口感方面，粉蒸肉鲜嫩多汁，蒸熟后入口即化，感觉非常滑嫩。相比之下，米粉肉是将肉切成细丝或小块与米粉一起炒熟，口感更为细腻，带有一定的嚼劲。烹饪方式上，粉蒸肉的制作是将肉切成薄片或小块，加入调料后蒸煮至熟。而米粉肉则是将肉切成丝或小块，与米粉一道在锅中炒制，调味后即可食用。

米粉肉也叫粉蒸肉。米粉肉是北京菜叫法，南方叫粉蒸肉。两者的区别在：米粉肉无垫底，而粉蒸肉有垫底。

米粉与肉在一起可以称米粉肉的。而粉蒸肉则有蒸制的要求，且食材中有粉与肉。体会一下吧。

米粉肉的制作方法如下：准备好材料。肉要选用肥瘦适宜的精致五花肉五花肉切成5毫米厚的片。葱姜切成大片。切好的五花肉放入辅料。搅拌均匀腌制1天。把容器里面撒上一些米粉。腌制好的肉片放在米粉上。让肉片均匀的沾满米粉。肉皮朝下码在容器里。

粉蒸肉是江西的名菜。粉蒸肉，亦称米粉肉，发源于江西。诗人袁枚在《随园食单》中首次记载为一道江西菜品，流行于中国南方（四川、江西、湖南、安徽、湖北、浙江、福建、广东梅州等地），所需材料主要是米粉和肉，烹饪方式是蒸。

粉蒸肉的做法教程

1、材料：五花肉500g、米粉70g、葱段适量、姜片适量、辣椒粉适量、白胡椒粉少许、料酒适量、鸡精少许、十三香适量、盐适量、鲜酱油适量、老抽少许。先把五花肉洗净备用。切稍厚点的肉片。切好后放入盆内备用。姜切片，葱切段。加入盐，鲜酱油，十三香。

2、言归正传，分享我的这道菜的做法。做法与步骤第一步，选取材料。粉蒸肉最主要的部分，肉、米粉和调料。丝毫麻痹不得，任一点有凑合都会做不来想要的味道。看着也是粉蒸肉，外观甚至一样酱色饱满，但是味道会有悬殊。⒈主材料：首选五花肉，其次前胛肉。五花肉单独就行；前胛肉需要配肥膘肉。

3、粉蒸肉的制作步骤如下：准备材料：五花肉500g 米粉70g 葱段、姜片适量 辣椒粉适量 白胡椒粉少许 料酒适量 鸡精少许 十三香适量 盐适量 鲜酱油适量 老抽少许 处理五花肉：将五花肉洗净，切成稍厚的肉片，放入盆中备用。腌制肉片：将切好的姜片、葱段放入肉片中。

4、莲藕粉蒸肉的做法教程：先做米粉：大米洗净控干水份。放入锅里，用铲子散开。放入花椒。青花椒。小火炒至微黄，关火。晾凉后，用粉碎机粉碎成粗颗粒。碗底放入姜末。莲藕去皮后，与五花肉都切成粗条放入碗里。再放入豆豉香辣酱、豆瓣酱。再放入白糖、花雕酒。

5、粉蒸肉的做法如下：准备材料：五花肉500g米粉70g葱段适量姜片适量辣椒粉适量白胡椒粉少许料酒适量鸡精少许十三香适量盐适量鲜酱油适量老抽少许处理五花肉：将五花肉洗净，切成稍厚的肉片，放入盆内备用。

粉蒸肉要蒸多久才熟

1、粉蒸肉一直用大火蒸大约40分钟比较合适，但这样蒸的过程中可能会导致锅底的水干掉要重新加冷水，不利于粉蒸肉的口感；正确方法是先让锅内的水烧开沸腾，有充足的蒸气上来；再改用中火蒸15分钟，较后再用小火蒸40分钟让五花肉慢慢酥烂。

2、粉蒸肉要蒸到软烂，通常需要5到2小时，具体时间取决于以下几个关键因素：肉的部位与切块大小 若选用五花肉或带筋的肉（如肋排），需更长时间（约2小时）才能软烂。 肉块切得较大（如5厘米见方）需延长蒸制时间；若切薄片或小块（2-3厘米），可缩短至1-5小时。

3、普通蒸锅（常压）五花肉切片（0.5厘米厚）：约 40~50分钟（水开后计时）。较厚肉块（2~3厘米）：需 1~5小时，确保完全熟透。 高压锅 上汽后：20~25分钟（大幅缩短时间，肉质更软烂）。 电饭煲 若带蒸煮功能，约需 50分钟~1小时（类似普通蒸锅）。

鲊肉和粉蒸肉的区别

这两个食品的区别是起源、制作方法、口感。起源：粉蒸肉的起源主要是江西南昌，鲊肉的起源地是四川南昌。制作方法：粉蒸肉的制作方法是将炒熟的米粉和肉一起搅拌均匀后，放入蒸锅中蒸熟。鲊肉的制作方法是将盐、米和其他调料混合后，抹在肉和鱼上，放入坛子中密封发酵。口感：粉蒸肉的口感是软软糯糯，油而不腻，很香。

您要问的是为什么粉蒸肉叫鲊肉吗？四川口语的原因。根据查询粉蒸肉显示，四川老话把粉蒸肉叫“鲊肉”，鲊（zhǎ）是一个很古老的汉语词汇，原意米粉包裹的食物，后来产生了引申意义为腌渍，粉蒸肉是以带皮五花肉、米粉和其他调味料制作而成，糯而清香，有肥有瘦，米粉油润，五香味浓郁。

鲊肉在四川方言中既可指腌制的食品，也可指腌制过程。《现代汉语词典》对鲊肉的解释为“米粉肉”，这一名词实际上是指粉蒸肉。粉蒸肉制作时加入米粉，腌制过程与鲊肉相似，因此称为鲊肉。鲊肉在四川方言中是偏正词组，鲊作为修饰语，强调了制作方法。

地域特色鲜明，制作技艺精湛古朴做法传承：江西多地保留最传统的粉蒸肉制作方式——用腌制好的五花肉与磨好的大米粉一同放在菜叶上蒸制，成品“有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，糯而清香”，口感层次丰富。

干渣肉是合肥方言，就是干的粉蒸肉，也有被称作“大鲊肉”的。合肥拱辰街的四湾干渣肉一向名声在外，选用上好的猪五花肉，抹上盐、酱油等腌渍，然后裹上自制的米粉，在太阳下晾晒两天就制成了酥而爽口、肥而不腻的干渣肉。

重庆鲊肉：重庆的粉蒸肉被称为“鲊肉”，是中国菜·重庆十大经典名菜之一。重庆鲊肉是重庆坝坝宴水八碗之一，也是万州格格的经典菜式之一。重庆鲊肉的做法是将新鲜的猪肉洗净切片，用盐渍一下，滤干水气，先用米粉拌和，再埋进鲊海椒坛子，约10天左右就变成了风味鲊肉。