炖牛肉怎么炖好吃，炖牛肉怎么炖好吃?

怎么炖牛肉才不柴?

炖牛肉好吃又不柴的方法：与茶叶或者山楂同煮；准备一个干净的纱布包，放入少许茶叶，扎紧口后，下锅与牛肉同炖，或者炖牛肉时，放入两三颗山楂，这样炖出来的牛肉更加软烂，口感也会更加嫩滑，并且还带有一股清香味，此外，炖牛肉时添加一些酸性水果或者蔬菜，也能使牛肉更加软嫩，比如苹果、番茄之类的蔬果。

加开水炖煮：一定要加开水或热水（冷水会使肉质收缩变硬），水量没过牛肉2倍。小火慢炖：大火煮沸后转最小火（保持汤面微微冒泡），加盖炖5~2小时。可用砂锅、铸铁锅或压力锅：普通锅：约2小时（中途检查水量，避免干烧）。高压锅/电压力锅：上汽后压30~40分钟，快速软烂。

炖牛肉不柴的关键在于选肉、去杂质、调料使用以及火候掌握。首先，选肉要精。选择牛腩部位，这个部位的肉质相对较为鲜嫩，且含有一定的脂肪，能够在炖煮过程中保持肉质的湿润度，避免肉质变得干柴。其次，去杂质要彻底。在炖牛肉前，要将牛肉切块并进行焯水处理，以去除牛肉中的血水和杂质。

选对部位适合炖煮的部位：牛腩（肥瘦相间）、牛肋条（筋膜多）、牛腱子（带筋）或牛尾。这些部位含有较多结缔组织，长时间炖煮后会转化为胶质，使肉质软糯。避免瘦肉块：如牛里脊等纯瘦部位容易变柴。预处理浸泡去血水：牛肉切块后冷水浸泡1~2小时，中途换水，减少腥味。

必须加热水（没过牛肉），冷水会导致肉质收缩。大火煮沸后转小火慢炖1-5小时，保持汤汁微沸状态。高压锅可缩短至40分钟。调味时机：盐和酱油类在牛肉半软时加入（约炖30分钟后），避免过早加盐使肉质变硬。

方法2：清炖（原汁原味）直接炖：焯水后的牛肉放入砂锅，加足开水，放姜片、葱结、花椒10粒。火候：大火煮沸转最小火慢炖2小时，中途不揭盖。调味：炖好后加盐、白胡椒粉，撒香菜即可。方法3：压力锅快煮（省时）所有材料放入电压力锅（牛肉、香料、酱油等）。

牛腿肉要煮两小时以上才熟。很多人炖煮牛腿肉炖煮了几个小时仍然没有办法把它炖烂，而且还会有一股腥味，就证明选择的牛腿肉不好，炖煮方式方法不正确，应该选择前腿牛腱子肉，这个部位的肉做出来肉质蓬松，鲜香可口。

水沸倒入肉块，焯出沥干水。热锅加油、葱、姜、辣椒、花椒粒炒香。放香其酱、甜面酱、红烧酱油，倒入牛肉，大火翻炒。倒开水，放八角、桂皮、香叶大火烧开转中火慢炖，半小时。加入萝卜，炖熟，收汁调入鸡精，放盐，撒香菜，放小米椒即可。

牛肉放铁锅炖45-60分钟能烂熟。在炖牛腩时，要合理地控制好火候的大小，火候的控制是可以影响到炖牛腩的时间的。当火候比较大的时候，牛腩炖熟的时间就会适当地缩短。但是当火候过小时，也要延长炖牛腩的时间。

牛肉好吃易烂熟的煮法是用高压锅炖煮，或者使用砂锅慢炖，并加入一些辅助材料。高压锅炖煮法：使用高压锅是一种快速炖煮牛肉的方法，可以在短时间内将牛肉炖烂。首先，将牛肉切成块状，用沸水焯水去除血水和杂质。

1、第三个步骤：炖牛肉的过程中，不要过早放盐，而是要在牛肉炖软后再放盐不少朋友炖牛肉时，都习惯加水炖煮时直接放好盐，认为这么做牛肉会更加入味好吃，其实这么做是不对的，如果盐放得太早了，会导致牛肉变紧，炖好后很柴，吃着塞牙。

2、腌制牛肉：由于牛肉的腥味较重，应先进行腌制以去腥增香。将牛肉放入水中，观察其不断渗出血水，说明其腥味较大。因此，不能直接炖煮。应先将牛肉腌制，加入生姜片、花椒、胡椒粉、料酒和生抽等调料，抓拌均匀，腌制时间需五六个小时，以确保去腥效果和增加风味。

3、直接食用如果牛肉干已经腌制和晒干至可以直接食用的程度，可以将其切成薄片或小块，直接作为零食或配菜食用。浸泡后煮浸泡：将牛肉干放入温水中浸泡30分钟至1小时，使其软化。浸泡时间取决于牛肉干的厚度和硬度。

4、冷水下锅：将切好的牛肉放入锅中，加入足量的冷水，水量要没过牛肉。同时加入几片姜片、几段葱段和少许料酒，大火烧开。撇去浮沫：水烧开后，表面会出现一层浮沫，这是牛肉中的血水和杂质，用勺子及时撇去浮沫，直到水面清澈为止。焯水的目的是去除牛肉的腥味和异味，使煮出的牛肉更加鲜美。

5、方法一：电压力锅煮制步骤：将腌好的牛肉放入电压力锅中，添加适量的水，水量需没过牛肉。设置：将电压力锅调至“蹄筋”状态，开始煮制，焖煮二十五分钟左右。冷却与装盘：煮好的牛肉继续留在锅内自然晾凉，之后切片码入碟中，放上香菜即可上桌。