油炸鱼块的家常做法大全，油炸鱼块的家常做法

炸鱼块油温多高合适

要想使炸出的鱼块金黄，油温的控制很关键。锅内的油温太低，炸至时间变长，吸油增多，不仅炸出的食材颜色浅淡而且口感油腻；油温太高，容易使食材焦糊且不熟。因此，合适的油温特别重要。一般炸制用的油温大约在七成左右。目的是使下入的食材快速定型上色，尤其是带有炸糊的食材。

油温保持在170~180度：这是炸鱼最理想的油温范围。实际操作中，可先将油温加热至180~200度，然后放入鱼块进行油炸。炸鱼时，应先用大火热油定型，再转为小火炸熟。遵循以上方法和技巧，可以有效防止炸鱼块粘锅，同时保证炸出的鱼块口感酥脆、味道鲜美。

炸鱼块时，油温控制在七成左右比较合适，大约是180°C左右。判断油温的方法如下：五成以下的油温：表面无波澜，如果锅内有水分，会听到劈里啪啦的声响。五六成油温：声音逐渐减小直至没有。七八成油温：表面已有少量青烟冒出，油以上表面空气较热。此时即可将挂好糊的鱼块下入锅内进行油炸。

油炸：起锅烧油，油温升至5~6成热时，用筷子将鱼块夹起，小心放入锅中炸制。炸至鱼块颜色变成金黄色后，捞出沥干油分即可。关键要点 鱼的选择：选择新鲜的活鱼非常重要，这样鱼肉会更加鲜嫩，且腥味不重。

油炸鱼怎么炖家常做法

加入1勺料酒去腥，再加入生抽、老抽、白糖，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的香味。加入适量清水，没过鱼块即可，大火烧开后转小火慢炖，大约炖煮15 - 20分钟，直到汤汁变得浓稠，鱼块入味。调味收汁 根据个人口味加入适量盐和鸡精进行调味，然后开大火收汁，汤汁变得浓稠红亮，能够包裹在鱼块上即可。

添加没过鱼块的水，烧开。倒入砂锅中用中小火炖5分钟。加入豆腐：加入豆腐块煮开后，继续用小火炖5分钟。调味出锅：出锅前调入盐、胡椒粉、味精。撒上葱花香菜即可食用。这样做出的油炸鱼块炖豆腐，鱼肉鲜嫩，豆腐入味，汤汁浓郁，是一道美味可口的家常菜肴。

将切好的鱼块放入锅中，用中小火煎至两面微微金黄。这一步可以使鱼块在炖煮过程中不容易散开，并且能增加香味。调味 加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀，让鱼块充分吸收调料的颜色和味道。生抽提鲜，老抽上色，料酒去腥。加入适量清水，水量要没过鱼块。如果加入了土豆和香菇，也要确保它们能被水淹没。

转入砂锅炖煮：将锅中的鱼块和汤汁倒入砂锅中，用中小火继续炖煮5分钟，使鱼肉更加酥软。加入豆腐炖煮：将切好的豆腐块放入锅中，煮开后转小火继续炖煮5分钟，让豆腐充分吸收鱼肉的香味。调味出锅：出锅前调入适量的盐、胡椒粉、味精，撒上葱花和香菜即可。

用中小火炖煮5分钟。加入豆腐：将切好的豆腐块加入砂锅中，煮开后转小火继续炖煮5分钟，使豆腐充分吸收汤汁。调味：出锅前根据个人口味调入适量的盐、胡椒粉、味精，最后撒上葱花和香菜提香即可。按照以上步骤制作的油炸鱼块炖豆腐，不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道值得推荐的家常美食。

炖汤：另起一锅，加入适量的清水，放入之前准备的香料（姜片、葱段、大蒜、胡椒粒、八角、香叶等），大火烧开后转小火煮10分钟左右，让香料的味道充分释放。加入炸好的鱼块，根据个人口味加入适量的盐、酱油调味，可以适当加入一些蔬菜如白菜、豆腐等，以增加汤的营养和口感。

家常鱼油炸的做法

家常鱼油炸的做法如下：食材准备 主要食材：去头鱼一只，鸡蛋一个，姜蒜少许，芹菜叶适量。调味料：十三香、辣椒末、油炸粉、盐、酱油、料酒、醋。鱼块处理 将鱼洗净，剔除鱼鳍，然后切成长条小块状，以便于腌制和炸制。腌制鱼块 生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末。

具体步骤： 处理小鱼将小鱼彻底清洗干净，尤其是腹腔内的血水和黑膜，避免腥味。用厨房纸吸干表面水分，防止炸时溅油。 腌制去腥小鱼放入碗中，加入姜丝、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，抓匀后腌制15分钟。腌好后捡出姜葱，再次沥干水分（可轻拍小鱼表面，确保干燥）。

家常鱼油炸的做法如下：准备食材：要有一只去头的鱼，还有鸡蛋、姜蒜、芹菜叶这些配料，再加上油炸粉、十三香、辣椒末这些调料来提味。处理鱼：把鱼洗干净，去掉鱼鳍，然后切成一块块的长条小块，这样方便炸透也好吃。

制作香酥美味的油炸鱼块，首先需要准备主要食材：去头的鱼一只，鸡蛋一个，姜蒜、芹菜叶适量，以及十三香、辣椒末、油炸粉若干。鱼洗净后，剔除鱼鳍，切成长条小块状。接下来处理姜蒜，将生姜洗净切丝，蒜头去皮拍碎切末。

油炸爆鱼的家常做法如下：准备材料 主料：青鱼1500g 辅料：油、盐、辣椒、茴香、生姜、老抽、八角、香葱、生抽、糖、白酒、香叶适量 制作步骤 处理青鱼： 将青鱼刮去鳞片，去除内脏，并清洗干净。腌制青鱼：将清洗干净的青鱼分成几大块。

家常油炸炝锅鱼的做法如下： 准备鱼料 准备一条草鱼，洗净后去掉鱼头，沿脊骨方向将鱼身切开，再切成段，装入盆中待用。 腌制鱼肉 加入适量的粗盐粒，以及炒制过的花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香。 腌制鱼肉两小时以上，以确保鱼肉充分入味。 准备配菜 准备一根青笋和500克黄豆芽。

油炸连鱼块的做法

1、酥脆油炸鲢鱼块的正宗做法选材与处理选鱼：建议用新鲜鲢鱼或草鱼，肉质紧实且刺少。切块：将鱼洗净后切成3-4厘米的小块，便于入味和炸制。腌制去腥调料：鱼块中加入葱段、姜丝、花椒、1勺盐、少许胡椒粉、1勺白酒（或料酒）、生抽、辣椒面（可选），抓匀腌制30分钟。

2、鱼块处理：将鲢鱼清洗干净后切块，用盐和料酒腌制片刻，以便入味。裹粉炸制：腌制后的鱼块表面均匀涂抹一层水豆粉。用油炸至金黄色，捞出备用。这一步是为了让鱼块外酥里嫩。制作调料：锅中加入适量的油，依次加入姜粒、泡海椒粒、大蒜粒、豆瓣适量、花椒和少许白糖，炒出香味。

3、准备食材：鲢鱼、姜、蒜、辣椒、豆瓣酱。先将鲢鱼洗净切块。将辣椒、姜、蒜切好备用。将豆瓣酱抹匀在鱼块上，腌制去腥。锅中热油，倒入姜丝、鲢鱼块。中小火两面煎至金黄，沿锅边倒入适量水、料酒焖煮。倒入蒜片、鲜鸡汁、少许盐调味。

4、炸鲢鱼肉，去鱼刺，切块，盐胡椒粉十三香葱姜蒜料酒醋腌制一下，然后裹上淀粉糊，再下锅炸，变色捞出，放凉，再烧油炸一次，出锅控油，装盘，再弄点沾汁，比如，番茄酱加蚝油生抽盐炒制一下，放小碗里，鱼块沾着吃。

5、【做法】鲢鱼洗净去内脏，去掉肚子里的那层黑膜后剁成块，放两勺的料酒，盐，生抽和蚝油。适量的姜片和花椒，搅拌均匀腌制两个小时，这样才能有效地去除腥味。