学校食堂做的红烧肉肥而不腻
1、将肉切成方块，放人砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出洗净，葱、姜洗净备用。 将砂锅洗净，把肉放人砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地在碗中。
2、开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。接下来我们把五花肉改刀切成麻将大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。
3、步骤：处理五花肉 肉切3cm见方的块，冷水下锅焯水，加料酒、姜片，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净（忌用冷水，否则肉变硬）。用厨房纸吸干水分，避免煎制时溅油。
4、红烧肉制作得肥而不腻的关键在于以下几点：肉块大小：切肉时不宜将肉块切得过小，建议切成偏大些的肉块，以保持肉的口感。腌制与汆烫：使用红烧专用酱油或老抽腌制肉块15分钟，然后入开水汆烫五分钟，捞出后控干水分。糖的炒制：炒糖时需注意火候，不宜过大，以防炒糊。
5、红烧肉做到肥肉肥而不腻的关键在于煸炒过程中的油量控制以及选材和烹饪技巧。首先，油量控制至关重要。在制作红烧肉时，煸炒肉块时一定要少放油。因为五花肉本身含有较高的脂肪，在加热过程中会自然出油。如果额外添加过多食用油，会导致最终成品的口感过于油腻。
淮扬菜红烧肉的做法
1、淮扬菜红烧肉讲究“浓油赤酱、酥烂不腻”，其做法精细，注重火候与调味。
2、红烧狮子头（Braised pork ball in brown sauce） ，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，然后先炸后煮。出锅后香味扑鼻，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。
3、淮扬菜中常做的家常菜及其做法如下：扬州豆腐 做法：将豆腐切丁出水，火腿、木耳切丁备用。炒锅烧热放油，加入葱丁翻炒出香味后，加入高汤及豆腐、火腿、木耳、青豆等食材，放入盐、味精、胡椒粉调味，用淀粉勾芡后装盘。特点：色彩鲜艳，口感嫩滑。
4、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。风味特点 红烧狮子头是属正宗淮扬菜系。有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。
5、摆盘：淮扬菜讲究色、香、味、形俱佳，因此在摆盘时也要注意美观。可以使用不同形状的盘子，将菜品摆放得有层次感，颜色搭配得当，让人食欲大增。下面以“清炖蟹粉狮子头”为例，介绍具体的做法：材料：猪肉（五花肉）、大闸蟹粉、葱、姜、盐、料酒、鸡蛋、淀粉、鸡汤。
红烧肉怎么做?
1、展开全部 红烧肉做法如下： 准备食材 五花肉 300g 干红辣椒 适量 生姜片 适量 冰糖 适量 料酒 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 食盐 适量 鸡精 适量 处理食材 五花肉切成麻将大小的小块，冲洗干净后放一汤匙料酒浸泡1小时，捞出来沥干。 烹饪步骤 煸炒肉块：起锅烧油，放入肉块煸炒至微黄。
2、做红烧肉必须用五花肉，最好是肥三瘦七的效果最好。 2： 炒糖色时，也可以提前炒出，等肉煎好后直接到入里面也可以。 3：但凡是加了酱油的做法，都是不正宗的，记住切记不要加酱油，老抽也不行。 4：红烧肉在煎的时候，不要煎老了，只要能把油脂煎出来就可以了，不然会导致肉质发柴，腥味较重。
3、肉切3cm见方的块（太小易碎，太大不入味），冷水浸泡20分钟去血水。 焯水技巧：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫（浮沫是腥味来源），捞出用温水冲洗（冷水会让肉变硬）。煸炒去油：锅中不放油，直接下肉块中小火煸炒至表面微黄，逼出多余油脂（这一步能去掉30%的油腻感）。
4、大家好！我是飞哥，今天我来带大家分享一道煮红烧肉，做出来的红烧肉软烂入味，肥而不腻，瘦而不柴，是一道大家非常喜欢的下饭菜，一起来看看具体做法吧。 准备食材；五花肉1000克，生姜1块，料酒100克，大葱4根，黄冰糖50克，八角2个，香叶3片，桂皮1块，食盐3克，干山楂10克。
5、步骤2：烧水煮肉（焯水）将五花肉整块放入沸水中，保持中火煮5分钟。此过程可析出肉中残留的血水与杂质，减少腥味，为后续调味奠定基础。 步骤3：炒糖色冷锅倒入50克糖，开小火加热。糖粒逐渐融化并转为焦红色，此时需快速搅拌防止局部过热烧焦。糖色是红烧肉色泽红亮的关键，其产生的类黑素能赋予肉质诱人的琥珀色。
6、红烧肉做法：先准备好五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、老抽等食材和调料。把五花肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水去腥，捞出沥干水分。锅中放少许油，加入冰糖小火炒出糖色，炒至冰糖变成焦糖色并冒小泡泡。放入五花肉块翻炒上色，接着加入葱姜蒜、八角、桂皮炒香。
毛氏红烧肉的正宗做法
1、“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好），五花肉，葱姜片，干辣椒，黄酒，八角，香叶，桂皮，冰糖，大蒜。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅，加入葱姜，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净，控水。 2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出。
2、将五花肉切块后放入沸水中焯水，去除血沫。 加入八角、桂皮、姜和冰糖，蒸至八成熟。 切小块后，用小火炸至肉块表面焦黄，控油。 热锅加油，炒香豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮和干辣椒。 加入肉块，倒入肉汤和调味料，小火慢炖1小时。
3、准备食材 白糖：20g，用于炒糖色，使红烧肉色泽红亮。姜：10g，切片，用于去腥增香。葱：10g，切段，同样用于去腥增香。桂皮：10g，增添肉质的香气。鸡精：10g，提升菜肴的鲜味。盐：10g，用于调味。老抽：10g，上色，使红烧肉颜色更加诱人。油：10g，用于炒糖色和翻炒五花肉。
吃不腻的红烧肉的做法
1、开中火慢慢煮沸，水开后用漏勺打去浮沫，继续煮5分钟时间，就可以把五花肉捞出来，用温水清洗干净，千万不要冷水，猪肉突然降温热胀冷缩原因吃起来口感发柴，洗净后擦干五花肉表面水分。接下来我们把五花肉改刀切成麻将大小的块，焯水后切块形状会更漂亮，切开的肉是粉红色的，非常有弹性。切好后。
2、红烧肉的“3不放”花椒。它的特点是香麻清新，与红烧肉的味型不搭，虽说花椒去腥解腻的效果非常好，但是猪肉本身的味道不强烈，不必用花椒来去腥。也不能 用重味型的的香辛料，比如甘草、丁香之类的，这会盖过猪肉的香味，把红烧肉做成了卤肉。啤酒。
3、山楂红烧肉做法如下：食材准备 主料：五花肉适量、山楂适量辅料：绿茶适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、茴香适量、姜适量、冰糖适量、大葱适量、盐适量 制作步骤 处理山楂 将山楂对半切开，去除果芯备用。切配五花肉 五花肉洗净后切成均匀小块。
4、吃不腻的红烧肉做法如下：食材准备 新鲜前腿肉（或五花肉）生抽、老抽、料酒各适量冰糖、盐适量姜片、香叶、八角适量 方法步骤 处理肉块挑选新鲜前腿肉或五花肉，清洗后浸泡水中去血水，切成均匀块状，用厨房纸巾吸干水分备用。烧一壶开水备用。
最简单红烧肉的方法
1、首先选择两条正儿八经的正宗的五花肉洗净。把肉放在铁锅里面，先用喷枪把猪皮烧一下，不仅可以去除残余的猪毛也可以破坏猪毛囊，减少毛腥味。全部处理好后朝锅中加入温水，用钢丝球擦洗猪皮，把黑色部分全部刷掉就可以了，这样吃起来没有糊味。
2、最正宗且不油不腻的红烧肉做法如下：材料准备主料：上好的五花肉（五花三层，肥瘦均匀，瘦肉不宜过多，否则影响软糯口感）。调料：350克冰糖（小粒）、6-7片姜片、2个八角、1片香叶；根据个人口味可添加生抽、老抽或黄酒。
3、处理五花肉：肉切3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加料酒和姜片，煮出浮沫后捞出，用温水冲洗干净。炒糖色（关键步骤）：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化，变成琥珀色（注意别糊）。 立刻倒入焯好的肉块，快速翻炒让肉裹上糖色。
4、熬糖色红烧肉最简单的三个步骤如下：炒糖色锅中放少许油，加入冰糖（或白糖）小火慢炒，不断搅拌至冰糖完全融化，颜色逐渐变为深琥珀色（注意火候，避免焦苦）。此时快速倒入焯过水的五花肉块，翻炒均匀让肉裹上糖色。
5、关键细节火候控制：煎肉、炒糖色用中小火，炖煮时先大火后小火。去腻技巧：煎制逼油+糖色调味，减少油腻感。软烂秘诀：炖煮时间充足（至少40分钟），确保肉质酥烂。
还没有评论，来说两句吧...