臭豆腐做法和配料，臭豆腐做法和配料图片

臭豆腐做法和配料

1、准备豆腐：将新鲜豆腐切成厚片，备用。浸泡豆腐：将臭豆腐乳压成泥，加入适量的凉白开搅拌均匀。将切好的豆腐片放入浸泡液中，密封浸泡一晚上。炸制豆腐：第二天，将浸泡好的豆腐取出，沥干水分。锅中倒入适量的食用油，油温五成热时，放入豆腐片炸至两面金黄，捞出沥油。

2、将调料加少量水煮开，淀粉水勾薄芡，淋在炸好的臭豆腐上，搭配台式泡菜食用。北方酱香版特点：突出麻酱和韭菜花香气。材料：芝麻酱 2勺（温水调稀）韭菜花酱 1勺豆腐乳半块（碾碎）辣椒油 1勺白糖少许做法：所有酱料混合调匀，加少量凉开水稀释，淋在臭豆腐上。

3、臭豆腐的做法和配料如下：配料：黄豆5kg 辣椒油250g 茶油1kg 麻油150g 酱油500g 卤水15kg 粗盐100g 熟石膏300g 青矾做法：制豆腐：将黄豆用水泡发后，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

干拌臭豆腐的料怎么放?

首先，准备好以下调料：生抽、老抽、蒜末、香菜、葱花、辣椒油、花椒油、芝麻酱、糖、盐、鸡精、醋、香油。这些调料可以根据个人口味进行调整，如喜欢麻辣味的可以多放一些辣椒油和花椒油，喜欢酸甜味的可以适量增加糖和醋的比例。接下来，将臭豆腐切成适当大小的块状，放入盘中备用。

臭豆腐酱料的制作方法主要有以下几种：方法一：材料准备：干红椒末、精盐、酱油、香油、鲜汤、味精。制作步骤：将干红椒末放入盆内，加入适量的精盐和酱油，拌匀。烧热香油，淋在拌好的红椒末上。加入鲜汤和味精，对成汁即可。

制作臭豆腐调汁，首先准备以下原料：红薯淀粉500克、辣椒粉60克、花椒粉20克、干牛肉粉30克、鸡精30克、八角30克、小茴香20克、孜然15克、干香葱30克、干生姜粉20克、味精270克、特鲜1号2包、白糖15克、甘松2克、盐1650克、枸皮粉（天然色）200克、增香剂3克。

臭豆腐好吃酱料也起到了很大的作用。常见的有两种酱料。第一种做法是：准备熟芝麻十克，甜面酱少许，干辣椒十二个，花椒二十粒，鲜酱油少许，油少许。将干辣椒花椒小火炒香和熟芝麻一起捣碎放入碗中，加两汤匙鲜酱油，把三汤匙油加热倒入碗中拌匀，最后把甜面酱和辣椒油按一比一拌匀即可。

加入香菜：最后，撒上一些切碎的香菜，增加酱料的香气和口感。调味：将调好的酱料尝一下味道，根据个人口味进行微调。如果觉得味道不够鲜美，可以适量增加生抽、老抽或鸡精；如果觉得辣度不够，可以适量增加辣椒粉或辣椒油；如果觉得甜味不足，可以适量增加糖。

臭豆腐汁是怎么调出来的

1、蒜蓉用热油爆香，加入剁椒炒出红油，再加其他调料和少量水煮沸，最后撒葱花。台湾泡菜臭豆腐汁特点：搭配酸甜泡菜，汁水更清爽。材料：酱油膏 2勺番茄酱 1勺蒜泥 1勺白醋半勺五香粉少许淀粉水少许（勾芡用）做法：将调料加少量水煮开，淀粉水勾薄芡，淋在炸好的臭豆腐上，搭配台式泡菜食用。

2、稀释酱汁：少量多次加入高汤或热水，调至浓稠度类似稀酸奶状（可蘸可淋的状态）。尝味调整：若不够咸加生抽，不够鲜可加少许鸡精或味精。增香：最后滴入香油或花椒油，撒香菜/葱花。升级版建议臭上加臭：加少许臭豆腐乳碾碎拌入酱中（适合重口味）。鲜味提升：加少许虾皮粉或香菇粉。

3、爆香蒜末：热锅冷油，小火将蒜末炒至金黄，加辣椒粉炒出红油。调味煮汤：倒入高汤，加入酱油、蚝油、糖、五香粉，煮沸后转小火煮5分钟。调整浓稠：喜欢浓稠口感可加水淀粉勾薄芡。最后加料：关火前撒香菜或葱花，淋在炸好的臭豆腐上即可。

4、制作臭豆腐汁的关键在于勾芡的技巧。首先，准备一勺生粉和大半碗清水，将两者混合均匀，避免结块。接着，准备好蒜泥，用小火将其熬香，释放出浓郁的蒜香。将熬香的蒜泥加入到生粉与水的混合物中，继续用小火煮沸，期间需不断搅拌，使生粉完全溶解，形成细腻的糊状。

臭豆腐技术配方和做法

2、做法步骤：臭豆腐处理：腌制：将臭豆腐乳压碎与汁水混合，加凉开水调匀，倒入密封盒中，放入豆腐胚浸泡24小时（冷藏发酵）。炸制：泡好的豆腐胚捞出沥干，表面轻拍一层淀粉（更酥脆）。油温180℃下锅，炸至金黄膨胀，捞出控油备用。

3、豆腐选择：选择老豆腐，因其质地较硬，更适合制作臭豆腐。去水：用木板压住老豆腐，上压重物以去除部分水分，使豆腐更加紧实。浸泡：将去水后的老豆腐放入已发酵好的臭卤中浸泡。浸泡时间根据季节和温度而定，一般夏天大半天，春秋一天半，冬天二至三天即可捞出。

4、芥菜、碎豆腐、香菇比例可适当增加以提高臭度，但需不低于配方下限。芥菜、香菇、竹笋需切碎至越细越好，便于腐烂。卤水使用：青矾水浸泡：将豆腐片放入大塑料盆，加入青矾（水变微黄即可），倒入开水没过豆腐，用筷子搅拌均匀，浸泡20-30分钟至水温下降，捞出豆腐，倒掉沉淀的青矾渣子。

5、长沙臭豆腐技术配方教程臭水的制作（以5斤豆浆水为例）材料：豆浆水5斤明矾15克草果25克香果25克香叶25克大蒜50克田螺100克龙虾100克干墨鱼15克（干鱿鱼，干货店有卖）干香菇25克做法：从卖豆腐的地方购买豆浆水，价格实惠。将豆浆水与其他材料混合在一起。

6、原料及配方：黄豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g 、熟石膏300g 制豆腐将黄豆用水泡发，制成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。

臭豆腐的制作方法和配料是什么?

2、臭豆腐的制作方法和配料如下：配料黄豆5kg 辣椒油250g 茶油1kg 麻油150g 酱油500g 卤水15kg 粗盐100g 熟石膏300g 青矾制作方法制豆腐将黄豆用水泡发至充分吸水膨胀。将泡发好的黄豆磨成豆浆，并煮制成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去多余水分，形成豆腐。