炸鸡锁骨腌料配方大全，炸鸡锁骨腌料配方

创业热门小吃炸鸡锁骨商用配方公布,不外传的腌料撒料配方全公布

用料：1000克奥尔良腌料、1勺浓缩鲜香粉、炸鸡腌料香料粉30克（以30斤炸鸡锁骨为标准）。腌制方法：将清洗干净并控干水的炸鸡锁骨放入大盆中，把所有腌料混合均匀后直接倒入，抓拌均匀使每一块鸡肉裹上腌料。保鲜膜封口，放入保鲜柜冷藏腌制12小时左右（冬天可静置正常环境中）。

炸鸡锁骨腌料配方是：215g白砂糖，20g淀粉，50g味精，3g白胡椒，15g鸡粉，13g洋葱粉，13g蒜粉，60g甜椒粉，125g食用盐、清水适量。工具：大碗、手动打蛋器、锅。

新鲜的鸡叉骨2斤（速冻的也可）大葱白2根生姜1块（约小孩拳头大小）料酒20克胡椒粉2小勺奥尔良腌料1小汤勺五香粉1小勺鸡蛋1个玉米淀粉适量豆油适量（炸东西的油量，半锅左右）制作步骤：清洗鸡叉骨：将买回的鸡叉骨（速冻的需提前解冻）放入清水中，先冲洗几次。

准备食材鸡锁骨：半斤至一斤葱段：3段姜片：3片胡椒粉：适量奥尔良腌料：适量干淀粉：一勺盐：一勺料酒：3勺腌制鸡锁骨清洗鸡锁骨：将鸡锁骨提前用冷水浸泡两个小时，以浸出血水并清洗干净。

1、准备食材鸡锁骨：半斤至一斤葱段：3段姜片：3片胡椒粉：适量奥尔良腌料：适量干淀粉：一勺盐：一勺料酒：3勺腌制鸡锁骨清洗鸡锁骨：将鸡锁骨提前用冷水浸泡两个小时，以浸出血水并清洗干净。

取一个碗，打入1个鸡蛋，加入适量面粉和淀粉（比例约为1：1），再加入少许盐和五香粉。慢慢加入清水，搅拌成浓稠的面糊（面糊能挂在鸡叉骨上即可）。挂糊将腌制好的鸡叉骨放入面糊中，均匀裹上一层面糊。

炸鸡叉骨的油温通常控制在170°C至180°C（约340°F至355°F）之间。这个温度范围能够确保外皮快速形成酥脆的金黄色外壳，同时内部肉质充分熟透而不干柴。具体操作时需注意以下几点：温度稳定：油温过低会导致炸制时间过长，使叉骨吸油变腻；过高则易外焦内生。建议用厨房温度计实时监测。

挂糊：将腌制好的鸡叉骨均匀裹上面糊，确保每个部位都充分覆盖。炸制：使用足够的油量，将裹好面糊的鸡叉骨放入热油中炸制。炸制过程中要控制好火候和时间，确保面糊炸熟且颜色金黄诱人。同时，适时翻动鸡叉骨以确保均匀受热。通过以上步骤，你就可以成功制作出挂糊均匀、口感酥脆的炸鸡叉骨了。

制作一斤炸鸡叉骨，推荐使用30克淀粉来增加外皮的酥脆感。首先，确保鸡叉骨清洗干净，然后用奥尔良腌料进行腌制，这样能增添独特的风味。腌制完成后，将鸡叉骨与淀粉混合均匀，确保每一块都裹上了一层薄薄的淀粉，这样炸出来的鸡叉骨才会更加美味。

将鸡叉骨10斤放入清水中解冻后，捞出，从中间剪断，将里面的筋抽出来，然后冲洗干净，沥干水分，放入盆中备用。

风味炸鸡叉骨的做法如下：准备材料主料：鸡叉骨适量。腌料：奥尔良特味浓腌料、肉宝王、嫩肉粉、老母鸡鲜香粉、AAA透骨增香剂、骨髓浸膏、纯净水，按一定比例混合。脆皮糊：纯净水、生粉、特味浓香酥裹粉、面粉，搅拌成糊状。

锅中倒入足够的食用油，大火烧至六成热（约180℃），将裹好粉的鸡叉骨逐个放入油锅中，中火炸制。炸制过程中，要不断翻动鸡叉骨，使其受热均匀，炸至金黄色且熟透时捞出，沥干油分。调味与装盘炸好的鸡叉骨可以根据个人口味撒上适量的孜然粉、辣椒粉等调料，增加风味。

基础腌料：配方：酱油、料酒、姜片、葱段、蒜末、盐、糖、五香粉。特点：经典搭配，能很好地衬托出鸡叉骨的原味，腌制数小时或过夜后，肉质充分吸收调味，味道醇厚。酸甜口味腌料：配方：番茄酱、蜂蜜、白醋、白糖、盐、胡椒粉。特点：适合喜欢酸甜口感的人，烤后色泽诱人，口感层次丰富，酸甜适中。

选择腌料：常见的腌料包括盐、糖、酱油、料酒、姜蒜水、香料（如八角、桂皮、香叶等）和其他调味料。不同的腌料会影响鸡肉吸收味道的速度和效果。准备腌液：将所选的调料按照一定比例混合，通常需要确保腌料能够充分覆盖鸡叉骨。如果使用干腌法，直接将调料均匀涂抹在鸡叉骨上。

蒜香黄金腌料蒜末与蒜粉1：1，混合洋葱粉、姜黄粉，突出蒜香且上色金黄。蜜汁烧烤风味蜂蜜、蚝油、酱油为基础，添加少量五香粉和芝麻酱增稠。泰式酸辣腌料青柠汁、鱼露、香茅碎、小米辣，需加椰糖平衡酸度。黑胡椒酱香款现磨黑胡椒粒配生抽、蚝油，加入少量咖喱粉提层次。