蒜泥茄子最正宗的做法，蒜泥茄子图片

长茄子怎么做好吃

1、酱爆茄子做法如下：准备食材茄子三根（细长条茄子更佳，普通粗长茄子或圆茄可切块替代）尖椒一根（不能吃辣可替换为青椒或彩椒）姜末、蒜末、辣椒末适量（不吃辣可省略辣椒）生抽一大勺甜面酱一大勺（或替换为豆瓣酱）食用盐、糖适量处理食材尖椒处理：将尖椒切成细丝备用。

2、烧汁茄子加入香葱、香菜、蒜蓉及酱油等酱料炼制调配的秘制烧汁，汁水丰盈，茄子外酥里嫩，口感丰富。蒜香茄子做法简单，成功率百分百，而且可以自己调节味道。搭配白粥或馒头，再来个鸡蛋，就是营养丰富的早餐。烤茄子香嫩可口，好吃到停不下来。自己在家烤着吃，非常解馋。

3、以下是几种简单又好吃的长茄子做法：蒸茄子：切成长条状，放入蒸锅中蒸10分钟左右，加入蒜泥、白糖等调料拌匀即可。炒茄子：切成小块，煸炒至软，然后加入肉末、蒜末等调料烧煮入味即可。红烧茄子：切成条状，煸炒至软，加入葱姜蒜末、料酒等调料烧煮入味，最后勾芡收汁即可。

4、茄子整根蒸熟，放凉后撕成细条。调酱汁：芝麻酱加水稀释，加生抽、香醋、辣椒油拌匀。

5、茄子切长条或整根蒸（避免氧化发黑可泡淡盐水）。水开后上锅蒸8-10分钟，筷子能轻松扎透即可。调酱汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+1勺香油+大量蒜末+小米辣，淋在撕开的茄子上。撒葱花，泼一勺热油激香（减脂可省略）。关键：蒸的时间不宜过长，否则软烂不成形。

6、长茄子可以做成肉末蒸茄子，这种做法非常好吃。具体做法如下：主料：长嫩茄子400克猪肉馅100克配料：鸡蛋半个色拉油750克湿淀粉10克调料：碘盐4克味精3克酱油6克料酒3克葱姜末各3克鲜汤100克制作步骤：准备材料：茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。

方法一：传统蒸制（适合清淡口味）处理茄子：选择紫皮长茄子，洗净后去蒂，切成5厘米厚的片或条状。用盐水浸泡10分钟（可防止氧化发黑），捞出后轻轻挤掉多余水分。调味腌制：将茄子放入碗中，加半勺盐、1勺料酒拌匀，静置5分钟去涩味。蒸制：电压力锅内倒入1杯清水，放上蒸架，铺上茄子（可垫蒸布防粘）。

茄子蒸熟可以使用两种方法：冷水蒸和热水蒸。冷水蒸是指将茄子放入冷水中，然后加热至水沸腾，再用小火蒸熟。热水蒸则是指将水先加热至沸腾，然后放入切好的茄子，用小火蒸熟。这两种方法各有优劣，冷水蒸适用于口感要求柔软、细腻的茄子，而热水蒸则适合口感要求鲜嫩、爽口的茄子。

水沸后再放茄子，大火足汽蒸（上汽后调中火）。整根蒸：8-10分钟（筷子能轻松穿透）；切块蒸：5-6分钟即可，避免过软。蒸笼垫蒸布或竹帘，避免茄子接触冷凝水。出锅处理蒸好后立即开盖，将茄子夹出平铺晾2分钟，让多余热气散发，口感更韧。

步骤：茄子切长条蒸10分钟至软烂，晾凉挤掉多余水分。热油爆香蒜末和小米辣，加生抽、醋、糖调成酱汁。将酱汁倒入茄子拌匀，冷藏腌2小时更入味。韩式辣酱腌茄子秘方：茄子切块焯水（加白醋防变色），捞出过冰水。韩式辣酱2勺+鱼露1勺+雪碧3勺调匀，拌入茄子，撒芝麻冷藏1晚。

步骤：准备食材茄子处理：将茄子洗净后切成长条（约5cm长、1cm宽），或滚刀块。若担心氧化变黑，可暂时泡入淡盐水中。蒜蓉制作：大蒜去皮剁成细末，小葱切葱花，小米辣切圈（不吃辣可省略）。

采用分层撒盐法：茄子剖开夹蒜蓉时，每层均匀撒粗盐（总量占茄子重量8%）。顶层覆盖2cm厚盐层隔绝空气，盐建议用泡菜专用盐（不含碘）。厌氧发酵压重物使茄子完全浸没在渗出的汁液中，汁液不足可补充5%盐水（100ml水加5g盐）。初期每天开盖排气（夏季室温高易产气），持续3天后密封。

首先，将茄子彻底洗净后，放入蒸锅中。待锅开后，继续蒸约5分钟，蒸制时间可根据茄子的大小进行适当调整。蒸好后，将茄子取出并晾至完全凉透。接下来，将大蒜捣成蒜蓉备用。在容器中将凉透的茄子掰开，平铺在容器内，注意茄子芯朝上。然后，均匀地撒上一层盐。之后，再铺上蒜泥并抹匀。

腌蒜茄子的做法如下：准备茄子将茄子洗净，然后放入蒸锅中。蒸茄子开锅后蒸约5分钟，蒸至茄子熟透但不过烂，以免口感不佳且不易保存。蒸好后晾至凉透。准备蒜蓉将大蒜捣成蒜蓉备用，捣蒜时可适量加盐，既使蒜容易捣碎，又能确保盐均匀融入蒜泥中。

腌蒜茄子的做法如下：准备材料茄子：选择新鲜、无损伤的茄子，洗净备用。大蒜：适量，根据个人口味调整，剥皮后准备捣成蒜蓉。盐：用于调味和腌制，根据茄子数量和口味适量准备。香菜末、辣椒圈、鸡精（可选）：用于腌制后的调味，提升口感。蒸茄子将洗净的茄子放入蒸锅中，开锅后蒸约5分钟。