黄骨鱼的做法家常做法，黄骨鱼的做法家常做法视频

黄岗鱼怎么做

步骤：市场购买新鲜鱼尾一条，片下鱼肉；刀口平着刮下鱼肉。注意，要按着顺着鱼刺的方向刮，这样刮到的都是肉，刺就留在鱼皮上了；鱼肉里放点生姜末，去腥；将鱼肉放入搅拌机，并加入清水。

搅拌过程：将鱼肉放入搅拌机，加入等量的清水，搅拌成鱼蓉。之后加入适量的盐和猪油，顺时针搅拌至鱼蓉上劲。这个搅拌过程非常关键，决定了鱼丸的弹性和老嫩程度。搅拌时间不够，鱼丸口感松散；搅拌过度，则可能导致鱼丸过于紧实，失去嫩滑感。

试水：在搅拌好的鱼蓉中加入适量的水，试水看鱼丸是否能浮起来。能浮起来说明鱼蓉的弹性和嫩度适中。煮制：锅内烧好温水后，左手挤鱼丸，右手拿勺子接住放入水中。煮制时保持中火，待鱼丸全部下好后，煮沸即可。煮制时间不宜过长，以免鱼丸变老。

顺时针搅拌上劲：加盐和猪油后，要顺时针搅拌鱼蓉，直到它上劲。这可是让鱼丸有弹性的关键步骤哦！试水看浮起：感觉鱼蓉上劲后，可以试着挤一个小丸子放入水中，如果它能浮起来，就说明鱼丸已经成功一大半啦！温水下锅煮鱼丸：锅内烧好温水后，就可以开始下鱼丸了。

保持鱼丸的完整性。烹饪火候：煮鱼丸时先用小火保持水温，待全部鱼丸下好后，再转中火煮沸。这样可以确保鱼丸受热均匀，达到理想的熟度。综上所述，通过精心选择鱼肉、合理控制鱼肉与水的比例、充分搅拌上劲、恰当的试水与煮制以及合适的烹饪火候，可以制作出既不老也不过嫩的湖北黄冈鱼丸。

1、黄骨鱼：清洗干净，用刀背刮去表面黏液（可用盐搓洗去腥），沥干水分。豆腐：切小块，用淡盐水浸泡5分钟（去豆腥且不易碎）。黄瓜：去皮后切滚刀块或厚片（保留部分皮更爽脆）。煎鱼去腥：热锅冷油，放姜片爆香，将黄骨鱼用厨房纸吸干水分后放入，中小火煎至两面微黄。

2、豆腐 1块宝宝爱的黄骨鱼的做法先把鱼洗干净，热锅，放油，放生姜，放鱼，煎成金黄色放水，不要盖锅，一直大火煮煮开后，会有乳白色，表面有泡泡，弄出来放紫苏，豆腐（不喜欢可不放），煮开看情况几分钟中火，不想鱼肉太散，可改小火，放盐，煮几分钟即可。

3、土黄瓜烧黄颡鱼的做法：黄颡鱼买时请鱼摊老板帮收拾干净，回家略冲洗沥干水分待用。土黄瓜削皮，切滚刀块，姜蒜切碎，小葱、香菜择洗干净切小段待用。锅内放油烧热后，顺锅边轻轻放入黄颡鱼，中火煎到两面焦黄。撒上切碎的姜蒜，加入土黄瓜块，加生抽、醋、盐、糖、辣酱调味。

4、黄骨鱼：清洗干净，用刀刮去表面黏液，沥干水分。用少量盐和料酒涂抹鱼身，腌制10分钟去腥。豆腐：切2厘米见方的块，焯水1分钟（水中加少许盐）去除豆腥味，捞出备用。煎鱼定型热锅冷油（油稍多），撒少许盐防粘，放入黄骨鱼中小火煎至两面微黄（约3分钟/面），鱼皮定型后盛出。

5、豆腐黄骨鱼的做法如下：准备食材黄骨鱼：杀好并清洗干净，沥水待用。选择新鲜的黄骨鱼是保证菜品口感的关键。豆腐：冲水后切块待用。豆腐的选择以质地细腻、无异味为佳。香葱：洗净后切段，用于提香。生姜：拍散待用，生姜能有效去腥增香。调料：包括食用油、胡椒粉和适量盐，用于调味。

黄骨鱼洗净，注意避开鱼身硬刺（易扎手）。用料酒、生抽腌制10分钟去腥，可撒少许生粉抹匀鱼身，防止煎炸时溅油。若鱼较大，可切段（如两段）便于入味。辅料准备必备调料：姜片（或姜丝）、蒜末（或拍碎）、葱白段、葱花/蒜苗（提鲜用）。

红烧鮥鱼的做法如下：准备食材主料：鮥鱼适量。辅料：葱、姜、蒜、干辣椒适量，郫县豆瓣酱一勺，料酒一勺，红烧酱油适量，白糖、食用盐适量，水淀粉适量，香葱叶少许。处理鱼身将购买回来的黄骨鱼洗净，宰杀并去掉内脏。如果不习惯，还可以把头去掉。再次用清水洗净，沥干表面的水分。

配料：姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒（不习惯吃辣的，可以根据自己的口味添加酱料）。

处理鱼身：将黄骨鱼处理干净，去除内脏和鱼鳞，在鱼身上划几刀，方便入味。腌制：把处理好的黄骨鱼放入碗中，加入姜片、蒜片、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和鸡精，搅拌均匀，腌制15-20分钟。煎鱼：热锅凉油，待油温烧至七成热时，放入腌制好的黄骨鱼，小火慢煎，煎至两面金黄后盛出备用。

红烧炖煮倒入煎好的鱼，加开水没过鱼身一半，大火烧开后转中小火焖5分钟。期间轻轻晃动锅防止粘底，最后开盖收汁，撒葱花即可。关键技巧去腥：腌制时加料酒和盐必不可少，黄骨鱼黏液较多，需彻底洗净。防溅油：煎鱼前拍生粉或面粉，既能锁住水分，又能减少油溅。

红烧黄骨鱼的做法如下：准备食材和配料：黄骨鱼若干，洗净并控干水分。配料包括：姜、葱、蒜、植物油、盐、味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒。依据个人口味，可适当调整配料用量。煎鱼：热锅加入植物油，待油温八成热时，下入黄骨鱼。

1、将清洗干净的鱼身上划出几道口，以便调料更好地渗入鱼肉，增加风味。准备调料：将小米椒、姜、葱、蒜和香菜洗净，切好装盘备用。煎鱼：将植物油倒入锅中烧热，放入花骨鱼，煎至鱼表面金黄。翻面继续煎，直到两面都金黄酥脆。煎好后将鱼暂时放在盘子上备用。炒调料：用同一个油锅，放入豆瓣酱炒出香味。

2、红烧花骨鱼：首先将花骨鱼洗净处理好，接着在锅内放油，单面煎鱼2-3分钟后翻面再煎。放入切好的生姜、大蒜和辣椒片煎出香味，再加入适量的盐、料酒、生抽和水，盖盖焖煮片刻即可。这种做法能让鱼肉鲜嫩入味，香气扑鼻。金汤花骨鱼：同样将鱼洗净处理好后，在锅内放油煎鱼。

3、煎鱼：鱼煎至两面金黄，加葱姜爆香。炖煮：加料酒、热水，放入豆腐，小火炖15分钟，调味收汁。变式：可做成干锅版，加干辣椒、香菜提香。番茄黄骨鱼汤特点：酸甜开胃，汤色乳白。材料：黄骨鱼、番茄2个、姜片、香菜。步骤：预处理：鱼用盐搓洗去黏液，煎至金黄。