黄鳝鱼怎么做好吃又简单，黄鳝简单做法

黄鳝鱼豆腐汤的做法

1、准备材料主料：黄鳝100克，豆腐150克。辅料：盐5克，味精2克，料酒6克，姜10克，葱15克，食用油适量。处理食材黄鳝处理：将黄鳝的内脏清除干净，然后洗净切段，确保没有内脏残留和泥沙，以保证汤品的口感和卫生。豆腐切块：将豆腐切成大小适中的小块，方便后续入锅煮制。

2、黄鳝鱼豆腐汤的做法如下：准备食材主料：黄鳝100克，豆腐150克。确保黄鳝新鲜，去除内脏并清洗干净；豆腐选择嫩豆腐，口感更佳。辅料：盐5克，味精2克（可根据个人口味调整），料酒6克，姜10克切片，葱15克切段。这些辅料能够提升汤的鲜美度和风味。

3、辅料方面，需要准备5克的盐、2克的味精、6克的料酒、10克的生姜以及15克的葱。首先，将黄鳝的内脏清理干净并洗净，然后切成段。接着，将豆腐切成小块，生姜切片，葱切段备用。接下来是烹饪步骤：在锅中注入适量的油并烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻。

用盐搓洗鳝鱼表面黏液，清水冲洗干净。从背部剖开去骨，切成5厘米长的段（保留整条不切断更易成型）。油炸定型：锅中倒油烧至六成热（约180℃），将鳝段快速下锅炸10秒，用筷子轻压中部使其弯曲成拱形，炸至表面微黄捞出。爆炒调味：留底油爆香姜蒜，放入炸好的鳝段，加料酒炝锅。

红烧黄鳝（家常版）材料：黄鳝500克、姜蒜片、葱段、老抽1勺、生抽2勺、料酒2勺、白糖1小勺、盐、胡椒粉、花椒少许（可选）、青红椒各1个。做法：处理黄鳝：黄鳝去内脏洗净，切段后用料酒、盐、姜片腌制10分钟去腥。爆香调料：热锅倒油，放姜蒜片、花椒爆香，加入鳝段大火翻炒至表面微黄。

油浸黄鳝：用料：黄鳝500克，葱姜蒜，辣椒油500克，辣椒段100克，花椒100克，美极鲜酱油，生抽以及蒸鱼豉油。做法：A、把黄鳝宰杀洗干净，切成段备用。B、把切成段的黄鳝放入容器制作加入葱姜花椒大料花椒辣椒段咸盐，味精调味搅拌均匀备用。

腌制：为了增加风味，可以用适量的盐、料酒、姜片等对鱼肉进行腌制，时间大约为15-30分钟。这样可以让鱼肉更加入味，同时也能去腥增香。烹饪方法：贵妃鱼的烹饪方法多样，可以根据个人喜好选择红烧、清蒸、炖汤或者炸制等不同的方式。

黄鳝鱼的美味做法主要包括红烧黄鳝鱼和藿香鳝鱼等，下面以藿香鳝鱼的做法为例进行详细说明：准备食材主料：黄鳝鱼适量，需清洗干净并切段。辅料：豆腐一块（切块），干辣椒适量（切段），姜蒜适量（切末），藿香叶少许。调料：火锅底料、盐、白糖、鸡精、生抽、食用油。

用刀背敲晕鳝鱼头部，在颈部划一刀放血，去除内脏，用流动水冲洗干净黏液。将鳝鱼切成长约5厘米的段，用少许盐和料酒抓拌1分钟去腥，再次冲洗沥干。焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒，大火煮至水沸后捞出鳝鱼，用温水冲净表面浮沫。

步骤：处理黄鳝：黄鳝买回来后让摊主帮忙去骨，回家洗净，切成细丝。用少许盐、料酒和白胡椒粉腌制鳝丝10分钟，去腥入味。准备韭菜：韭菜洗净后沥干水分，切成约4-5厘米的段，茎和叶分开备用。爆炒鳝丝：热锅冷油，油稍多一些，放入姜丝、蒜片和干辣椒爆香。

处理鳝鱼：用盐搓洗表面黏液，清水冲净后沥干。加1勺料酒、少许白胡椒粉腌制10分钟去腥。爆香配料：热锅冷油，放姜片、蒜瓣中小火煸至金黄，加半勺豆瓣酱炒出红油。快炒鳝段：转大火，倒入鳝鱼快速翻炒至卷曲（约1分钟），沿锅边淋1勺料酒炝锅。

炝锅：铁锅烧至冒青烟，下猪油化开，大火放入姜片、蒜瓣爆至金黄，加葱白段煸香。主料快炒：倒入鳝段快速翻炒20秒至表面变色，沿锅边淋入料酒激香。调味：加生抽、老抽、白糖翻炒均匀，倒入青红椒片，加50毫升热水（鳝肉不易熟，需短暂焖煮）。

炒香调料：首先，在炒锅中放油，加入花椒和干尖椒，炒出香味后捞出。这一步是为了给鳝鱼增添香气和微辣的口感。爆炒鳝鱼：接着，将鳝鱼和姜片放入锅中爆炒。爆炒可以锁住鳝鱼的鲜味，同时使其更加香脆。调味焖煮：加入老抽、料酒、少许红糖、豆瓣酱和水，然后焖煮3分钟。

黄鳝红烧炒着吃比较好吃，以下提供两种红烧鳝鱼的做法：做法一：炒香调料：炒锅放油，加入花椒和干尖椒，炒出香味后捞出。爆炒鳝鱼：将鳝鱼和姜片放入锅中爆炒，随后加入老抽、料酒、少许红糖、豆瓣酱以及适量的水，焖煮3分钟。收汁勾芡：放入盐，倒入黄瓜和蒜瓣，再焖1分钟。

先把锅烧热，放点儿油，丢点儿花椒和干尖椒进去，小火炒出香味，然后赶紧捞出来，别让它们抢了鳝鱼的风头。接着，鳝鱼和姜片一起下锅，大火爆炒，让它们充分接触热油，变得香喷喷。

野生黄鳝，一般买回来要放在水游几个小时，去除黄鳝体内脏东西。（2）宰杀黄鳝，一般用剪刀（一般黄鳝比较滑溜，不容易抓到，最好带个手套，用刀把黄鳝敲晕，用剪刀吃开黄鳝身体，把内脏去除，剪成小段，冲洗干净）。（3）准备辅料，蒜瓣拍扁，花椒清洗干净，姜切丝，小葱切段。

黄鳝洗净，切成段，用料酒和姜丝腌制10分钟去腥。将腌制好的黄鳝段摆盘，撒上姜丝，放入蒸锅蒸10-15分钟。蒸熟后取出，淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后淋上热油即可。黄鳝炖汤材料：黄鳝、排骨、红枣、枸杞、姜片、料酒、盐做法：黄鳝洗净切段，排骨焯水去血沫。

- 加入葱姜蒜、盐、料酒等调味料，拌匀。- 将盘放入蒸锅中，蒸煮10-15分钟。香辣烤黄鳝的做法：- 将黄鳝清洗干净，切成段。- 加入盐、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、酱油、糖、料酒等调味料，腌制一段时间。- 预热烤箱至200度，将腌制好的黄鳝放入烤盘中。

清蒸黄鳝：将处理干净的黄鳝放在盘中，撒上葱姜丝和少许盐，上锅蒸熟。出锅后淋上热油和酱油即可食用。黄鳝煲汤：将黄鳝与红枣、枸杞等药材一同放入锅中，加入适量清水煮沸后转小火慢炖至黄鳝熟烂，加盐调味即可。黄鳝炒蒜苔：先将黄鳝处理好切片，再将蒜苔切成段。

小黄鳝要想做得好吃，可以尝试以下几种烹饪方法：清蒸黄鳝清蒸能够最大程度保留黄鳝的鲜美。将小黄鳝清洗干净后，切段或整条放入盘中，加入适量的姜片、葱段去腥，淋上少许生抽和料酒，放入蒸锅中大火蒸制10-15分钟。出锅前撒上葱花和香菜，淋上热油激发出香味，即可享用。