鸡爪的红烧方法，鸡爪的做法红烧卤鸡爪

最简单3种鸡爪做法

鸡脚洗净后剪去指甲，用清水浸泡20分钟去血水。冷水下锅，加姜片、料酒焯水5分钟（沸腾后撇浮沫），捞出用冰水浸泡10分钟，这样口感更Q弹。腌制（可选但推荐）：若时间充裕，腌制会更入味。用2勺生抽、1勺老抽、半勺糖、蒜末、少许五香粉抓匀，冷藏腌1小时。赶时间可跳过，直接进入炖煮阶段。

红烧鸡爪（懒人版）材料：鸡爪、姜片、葱段、八角、干辣椒、生抽、老抽、冰糖、料酒。做法：① 鸡爪剪指甲后冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净。② 热油爆香葱姜、八角、干辣椒，加鸡爪翻炒，加2勺生抽、1勺老抽、几颗冰糖炒匀。

以下是三种简单的鸡爪做法：卤鸡爪材料准备鸡爪500克、葱2根、姜1块、蒜3瓣、八角2个、桂皮1小块、香叶2 - 3片、花椒1小把、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖适量、盐适量。制作步骤处理食材：将鸡爪洗净，剪去指甲，然后放入锅中，加入适量的水，水量要没过鸡爪。

柠檬 1个（切片去籽）香菜 2根（切段）生抽 4勺陈醋 3勺白糖 1勺料酒 2勺盐少许冰水 1盆步骤：处理鸡爪：鸡爪剪去指甲，洗净后对半切开（方便入味）。冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮10-12分钟（筷子能戳透即可）。

家常泡椒柠檬鸡爪是一道酸辣开胃的凉菜，做法简单，口感爽脆。

卤鸡爪是一道非常受欢迎的家常卤菜，做法简单，味道鲜美。

卤鸡爪是需要焯水的，但是并不是所以鸡爪一买回来就要全部直接焯水，刚买回来的鸡爪如果直接下锅焯水的话，鸡爪里面的杂质还有鸡爪里面的血水都流不出来了，这样做就会导致鸡爪的腥味非常浓重，那吃起来也就十分的影响口感了。

焯水处理：在正式卤制之前，先将鸡爪进行焯水处理。这不仅可以去除鸡爪的血水和杂质，还能使鸡爪表皮收紧，减少在卤制过程中的粘连可能性。使用不粘锅：选择质量好的不粘锅进行卤制，能有效防止鸡爪粘锅。确保锅具干净无杂质，并在使用前适当预热。

卤鸡爪变大变蓬松的关键在于以下步骤：去除鸡爪指甲并焯水：去除鸡爪的指甲，这不仅能去除腥味，还能让鸡爪看起来更整洁。用高浓度白酒焯水鸡爪。白酒不仅能使鸡爪更加入味，还能在热胀冷缩的原理下帮助鸡爪变得蓬松。焯水后迅速捞出放入冰水中，这一步同样是为了利用热胀冷缩的原理使鸡爪变得更加蓬松。

卤鸡爪要焯水的。用料鸡爪 500g 大蒜 6瓣生姜 2块辣椒 2个料酒 5勺红烧汁 3勺冰糖 1块盐少许米醋 5勺生抽 5勺蚝油 2-3勺 “销魂”卤鸡爪的做法鸡爪剪去指甲洗净备用。请点击输入图片描述冷水锅放入姜片和少许盐加入料酒焯水约6分钟。

卤鸡爪要焯水。先把鸡爪焯水，记得冷水下锅，水开就可以关火了。关火之后，把焯水的鸡爪捞出，再用清水冲洗一遍，然后把焯水的锅洗干净，因为这个时候闻起来还是蛮腥的，洗干净锅之后，再把洗干净的鸡爪放进去。

把鸡爪洗净，剪去指甲，然后可以用刀在鸡爪表面划几刀，这样能让卤汁更好地渗透进去。接着准备卤汁，卤汁的配方多样，常见的有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、葱姜蒜等，根据个人口味还可加入适量生抽、老抽、料酒、冰糖等。将这些调料放入锅中，加足量水烧开后小火慢炖一会儿，让调料的味道充分融合。

焯水秘笈：冷水下锅加姜片、黄栀子2颗（去腥同时初步上色）卤油制作：用鸡油+葱油（3：1比例）炸香香料，这是入味关键分时段下料：鸭爪鸭翅先下锅，30分钟后再放鸡类（避免过烂）保存老卤技巧：每次使用后需煮沸过滤，补加1/3新料。

卤鸡爪变大变蓬松的关键步骤主要包括以下两点：焯水后过冰水：将鸡爪的指甲去除后，放入锅中，加入清水和高浓度白酒。白酒的作用不仅可以去腥，还能使鸡爪在后续的烹饪过程中更加蓬松和入味。水开后煮5分钟，然后将鸡爪捞出，迅速放入提前准备好的冰水中。