红烧肉的正宗做法,不加一滴水,出锅香而不腻
1、锅中加冷水，放入五花肉块，大火煮开后撇去浮沫，焯水2-3分钟捞出，沥干水分备用。 煸炒五花肉：热锅不放油，直接放入五花肉块，中小火煸炒，直到肉块表面微微金黄，油脂渗出。这一步是为了逼出多余的油脂，让红烧肉香而不腻。将煸出的油脂倒出一部分（可以根据个人口味决定留多少油）。
2、---【鸡蛋红烧肉】---食物：五花肉1斤啤洒1瓶鸡蛋5个姜香叶八角辣椒干（适当）1，五花肉切割成一小块，凉水入锅绰水3~5min，撇去白沫子，捞出冲洗干净，沥干水份。2，石锅里放少量油，放进五花肉小火至双面近焦，那样既可以逼出来五花肉里的植物油脂降低油腻之感，又能除腥提鲜。
3、准备一块五花肉，带皮的这种炖出来才好吃，买回家之后，我们将其稍微清洗一下，把上面的水分擦干。接下来热锅，然后把猪皮朝下，不停晃动，直至猪皮焦黄为止。这样可以把没有处理干净的猪毛去除掉，还可以减少一部分的腥味。取出来之后，再好好搓洗一下，然后切成大块。
4、做法： 步骤五花肉切条放入凉水中焯去血末。 红烧肉的做法步骤焯水定型。（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了。
5、操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
6、步骤：五花肉洗净切成小方块，葱姜切段，准备好调料。一般厨房必备的花椒、八角，香叶、桂皮都不能少。把切好的肉放在水里焯一下，把肉放在有冷水的锅里，大火煮，等脏的浮粉上来，再煮一会，捞出来。用清水将鱼冲洗干净以备后用。锅里放油，放入白糖或红糖，煎出糖色。这是关键。
毛氏红烧肉的正宗做法
1、“毛氏红烧肉”，虽是一道家常菜，但要真正做好并不容易。具体怎么做我来教你： 原料： 油菜（按个人喜好），五花肉，葱姜片，干辣椒，黄酒，八角，香叶，桂皮，冰糖，大蒜。 做法： 1：五花肉切成3cm见方的大块，冷水下锅，加入葱姜，料酒煮10分钟，捞出冲洗干净，控水。 2：锅内加入少许底油，放入五花肉略煎，将多余油脂盛出。
2、准备食材 白糖：20g，用于炒糖色，使红烧肉色泽红亮。姜：10g，切片，用于去腥增香。葱：10g，切段，同样用于去腥增香。桂皮：10g，增添肉质的香气。鸡精：10g，提升菜肴的鲜味。盐：10g，用于调味。老抽：10g，上色，使红烧肉颜色更加诱人。油：10g，用于炒糖色和翻炒五花肉。
3、将五花肉切块后放入沸水中焯水，去除血沫。 加入八角、桂皮、姜和冰糖，蒸至八成熟。 切小块后，用小火炸至肉块表面焦黄，控油。 热锅加油，炒香豆豉、大葱、生姜、八角、桂皮和干辣椒。 加入肉块，倒入肉汤和调味料，小火慢炖1小时。
4、毛氏红烧肉的做法：五花肉切成2-3厘米见方的块，放入冷水锅中，加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出洗净备用。锅中放入适量油，加入糖，小火煮至糖溶化变色，放入五花肉块煸炒至表面微黄。
5、要做出最正宗的毛氏红烧肉，可以按照以下步骤进行：准备材料 主料：五花肉，需选择肥瘦相间的优质五花肉，以保证红烧肉的口感和味道。辅料：香葱、蒜、姜、干辣椒、八角、香叶，这些香料能增添红烧肉的香气和风味。调料：白糖、盐、料酒，白糖用于炒糖色，使红烧肉色泽红亮；盐和料酒则用于调味。
6、毛氏红烧肉的做法：主料：五花肉（1000克）调料：大葱（10克）， 姜（5克） ，八角（5克）， 香叶（5克） ，花生油（20克）， 酱油（5克） ，白砂糖（10克） ，盐（5克）， 味精（2克）制作步骤：将肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
片状红烧肉的做法最正宗的做法
1、片状红烧肉的正宗做法详解选材与预处理五花肉选择：选用七分瘦三分肥的五花肉，层次分明为佳。猪毛需清理干净，但保留猪皮（可先用火燎或镊子处理）。冻肉需提前清水浸泡2小时去血水，鲜肉用流动水冲洗后浸泡10分钟去腥。切肉技巧：肉切成1厘米厚片（太薄易碎，太厚难入味）。
2、正宗红烧肉做法[三种] 第一种红烧肉的做法： 把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。
3、操作步骤如下：烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。
4、选带皮五花肉（肥瘦相间三层最佳），切4厘米见方的块。关键去油步骤：冷水下肉，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗，并用厨房纸吸干表面水分。干煸出油：不放油直接下锅，中小火煸炒至肉块六面微黄，逼出多余油脂（倒出煸出的猪油可另用）。
黄酒红烧肉的做法最正宗的做法
处理五花肉：肉切3cm见方的块，冷水下锅焯水，加2片姜、料酒，煮出血沫后捞出，用热水洗净（勿用冷水，避免肉质变硬）。 炒糖色（关键步骤）：冷锅放少许油+冰糖，小火慢炒至冰糖融化，逐渐变成琥珀色（注意别焦），迅速倒入肉块翻炒裹糖色。 炖煮：加入姜片、葱结、八角、桂皮炒香，淋入老抽、生抽翻炒均匀。
五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。把切好的肉放入冷水锅中，大火水开后继续煮2分钟捞出，用温水冲掉肉表面的浮沫，沥干水。
加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，倒入黄酒完全没过肉（不够可加少许热水）。加生抽、老抽调味，大火烧开后转小火慢炖1小时（砂锅最佳）。关键点：黄酒挥发后酒香浓郁，无需额外加水。 收汁出锅 炖至肉质软糯后，挑出香料，转大火收汁至浓稠，裹满肉块即可。装盘撒葱花或芝麻点缀。
加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，倒入 黄酒（没过肉）、生抽、老抽，大火烧开。转小火慢炖40分钟（或砂锅更佳），期间翻动防粘底。关键：黄酒不够可加少量热水，但不要多，保持酒香。 收汁 炖至筷子能轻松插入肉时，开大火收汁，不停翻炒至汤汁浓稠裹满肉块。注意：收汁时易糊锅，需盯紧。
黄酒炖红烧肉的做法 原料：五花肉2斤、西兰花半个、姜6片、大蒜3瓣、葱白1段。调料：八角4个、桂皮1小段、干辣椒8个、冰糖15克、白糖30克、盐1茶匙、黄酒300毫升。做法：五花肉洗净后切成3厘米见方的块儿，大蒜去皮切薄片。
盐和鸡精。黄酒红烧肉的做法：五花肉切大块后焯水备用；锅中不放油倒入五花肉炒出油，表面焦黄即可；倒入多余的油，加入大量黄酒没过肉；加入生抽，老抽，五香粉各适量；加入适量冰糖和葱姜；大火烧开后，小火一小时以上直至肉软烂；加入盐和鸡精煮5分钟，大火收汁即可。
红烧肉的做法最正宗的做法大全
1、红烧肉最正宗的做法如下：所需食材： 五花肉500g 油菜4颗 葱10g 生姜10g 蒜10g 盐5g 冰糖6粒 八角2个 香叶2片 料酒20g 老抽20g 鸡粉3g 生抽10g 味精3g 红曲米5g 制作步骤：准备食材：葱姜蒜切片，油菜对半切。处理五花肉：将五花肉烧皮至金黄色，用钢丝球洗净。
2、红烧肉要做得好吃，关键在于选材、火候和调味。以下是详细的做法：选材：选用五花肉，肥瘦相间的部分最好，这样煮出来的肉口感丰富，肥而不腻。 肉块切成3厘米见方的块，不宜太小，否则容易煮散。焯水：冷水下锅，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫。
3、要做出不油不腻、口感软烂的红烧肉，关键在于前期处理、火候控制和调味技巧。以下是具体做法： 选材与预处理 选带皮五花肉（肥瘦相间三层最佳），切4厘米见方的块。关键去油步骤：冷水下肉，加葱姜、料酒焯水10分钟，捞出后用温水冲洗，并用厨房纸吸干表面水分。
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