如何做红烧大排?，如何红烧大排又嫩又好吃

红烧大排骨怎么烧好吃又嫩

1、选材选新鲜的大排骨，最好是带一点肥肉的肋排，这样烧出来更香嫩。排骨切成5-6厘米长的段，不要太短，否则容易缩水。处理排骨浸泡：排骨用清水浸泡30分钟，去除血水。焯水：冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

2、炖煮排骨：加入生抽调味，继续翻炒一会后，加入热水，水量要淹过排骨。大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮四十分钟，直至排骨熟透且入味。完成炖煮完成后，可根据个人口味调整盐量，然后大火收汁，使红烧大排骨更加浓郁美味。最后将红烧大排骨盛出装盘，即可享用。

3、调味炖煮：加入老抽翻炒上色，再加入生抽翻炒均匀。随后加入热水，水量需淹过排骨。大火烧开后转小火炖煮四十分钟，期间可适当翻动排骨，以防粘锅。待排骨炖至软烂入味时，加盐调味即可出锅。按照以上步骤制作的红烧大排骨，色泽红亮、口感酥烂、味道浓郁，是一道美味可口的家常菜肴。

4、大火烧开后，转小火炖煮四十分钟。期间可根据个人口味调整盐量。收汁出锅：炖煮时间到后，如果汤汁过多，可以大火收汁，使红烧排骨更加浓郁入味。最后，将红烧大排骨出锅装盘，即可享用。小贴士焯排骨时，可以加入少许料酒去腥。冰糖的加入可以使红烧排骨色泽更加红亮，口感更加鲜美。

怎样烧红烧大排又嫩又好吃

1、破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

2、选材选新鲜的大排骨，最好是带一点肥肉的肋排，这样烧出来更香嫩。排骨切成5-6厘米长的段，不要太短，否则容易缩水。处理排骨浸泡：排骨用清水浸泡30分钟，去除血水。焯水：冷水下锅，加几片姜、一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出后用温水冲洗干净。

3、用刀背在猪大排两面轻轻剁几下，这样可以破坏肉的纤维组织，使大排在烹饪过程中更易入味，口感也会更嫩。切配辅料葱切段，生姜切片，大蒜拍扁去皮。烹饪步骤煎制大排热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可）时，放入猪大排。

4、锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。

5、红烧大排最简单的三个步骤如下：腌制大排：将猪大排用刀背拍松，加入料酒、生抽、姜片和少许淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩更入味。煎制大排：热锅倒油，放入腌制好的大排，中火煎至两面金黄，锁住肉汁。

上海红烧大排怎么烧好吃又嫩

破坏纤维：用刀背或肉锤十字交叉敲打两面，打断纤维（这是嫩的关键）。锁住水分：先煎后烧，表面快速焦化锁汁，避免炖煮时水分流失。

敲松肉质：用刀背或肉锤纵横敲打大排两面，打断纤维（肉质更嫩，敲至厚度变薄约1倍）。去腥腌制：大排加1勺料酒、少许白胡椒粉、姜片、葱结抓匀，腌15分钟。2 煎大排（锁住肉汁）腌好的大排两面拍薄薄一层干淀粉（防粘且增嫩）。

锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排，再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。

红烧大排最简单的三个步骤如下：腌制大排：将猪大排用刀背拍松，加入料酒、生抽、姜片和少许淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩更入味。煎制大排：热锅倒油，放入腌制好的大排，中火煎至两面金黄，锁住肉汁。

让大排在汤汁中浸泡一段时间（比如半小时左右），也能使其更入味。搭配推荐上海红烧大排可以搭配米饭食用，浓郁的酱汁拌在米饭上非常美味。也可以搭配一些蔬菜，如西兰花、土豆等。土豆可以提前炸至金黄，然后在红烧大排快出锅前放入锅中一起焖煮几分钟，吸收汤汁的味道，口感软糯香甜。

做红烧大排，腌制这一步很重要，腌制时加鸡蛋与淀粉，这样腌制出来的大排做出来才会鲜嫩多汁，口感更好。煎至大排的时候要用小火煎制，要不时地翻面，避免煎糊影响口感，炖煮大排的时候，可以根据自己的喜好放调料，要小火慢炖，这样才会更入味好吃。

红烧大排最简单三个步骤1

1、红烧大排最简单的三个步骤如下：腌制大排：将猪大排用刀背拍松，加入料酒、生抽、姜片和少许淀粉，抓匀腌制15分钟，让肉质更嫩更入味。煎制大排：热锅倒油，放入腌制好的大排，中火煎至两面金黄，锁住肉汁。红烧炖煮：加入适量老抽、糖、八角、香叶和清水（没过肉排），大火烧开后转小火炖15-20分钟，最后收汁即可。这样做出来的红烧大排鲜嫩多汁，酱香浓郁。