正宗东坡肉的做法步骤窍门，正宗东坡肉制作方法

正宗东坡肉的做法?

预处理肉：肉块焯水后，皮扎孔，抹老抽油炸至起泡。叠蒸：肉块皮朝下铺碗底，盖梅菜，淋酱汁（腐乳1块+蚝油1勺+糖1勺），蒸5小时。倒扣：滤出汤汁勾芡，肉倒扣盘中浇汁。南乳东坡肉风味关键：用广式红腐乳调味，色泽红亮。做法：腌肉：肉块用南乳2块+南乳汁1勺+五香粉1小勺腌30分钟。

东坡肉的做法：原料准备：五花肉250克调料准备：耗油10克姜20克葱15克老抽、鸡汁、绍兴料酒、水淀粉、白糖、盐、糖色各适量食材处理：五花肉处理：将五花肉洗净后，切成大块。葱姜处理：葱洗净备用；姜洗净后，切成片状。氽水处理：将切好的五花肉块放入热水锅中进行氽水，去除血沫和杂质后捞出。

选购三花五层的带皮五花肉，把五花肉切成麻将牌大小的方块。用棉线绳这样捆个十字花系住，可以让肉块在长时间熬煮后还是保持美貌的品相。找一个大小合适的小砂锅，刷一层油。底下先铺一层薄薄的姜片，再铺上一层小香葱。捆好的五花肉皮朝下，整齐的码到锅里。

东坡肉的做法步骤图大家好~东坡肉又名滚肉，是江南地区汉族传统名菜，属于浙菜系，同时也属于川菜系，以猪肉为主要食材。今天我就来说说东坡肉的做法，入口软而不烂，肥而不腻。

东坡肉是江南传统名菜，以北宋文豪苏东坡命名。其正宗做法讲究慢火少水多著酒，核心在于火候与配料比例的精准掌控。

1、腌肉：肉块用南乳2块+南乳汁1勺+五香粉1小勺腌30分钟。焖制：腌料加蒜头5瓣、姜片爆香，下肉块煎香，加花雕酒100ml、清水炖5小时。点睛：收汁前加少许蜂蜜提亮。砂锅慢煨东坡肉器具加持：惠州粗陶砂锅煨制，保留原香。做法：铺底：砂锅底垫竹篦，铺葱段、姜片。

2、东坡肉做法：五花肉切约4x4cm的方块，冷水下锅焯水，煮出血沫捞出洗净。把葱姜蒜放入砂锅，再放入五花肉，猪皮朝下。放入生抽、老抽、料酒、糖、红枣。加清水没过猪肉，大火煮开盖上锅盖，转小火焖煮1小时。给肉翻面，猪皮朝上，再次焖煮，30分钟。然后大火收汁即可。

3、东坡肉的做法：原料准备：五花肉250克调料准备：耗油10克姜20克葱15克老抽、鸡汁、绍兴料酒、水淀粉、白糖、盐、糖色各适量食材处理：五花肉处理：将五花肉洗净后，切成大块。葱姜处理：葱洗净备用；姜洗净后，切成片状。氽水处理：将切好的五花肉块放入热水锅中进行氽水，去除血沫和杂质后捞出。

4、选购三花五层的带皮五花肉，把五花肉切成麻将牌大小的方块。用棉线绳这样捆个十字花系住，可以让肉块在长时间熬煮后还是保持美貌的品相。找一个大小合适的小砂锅，刷一层油。底下先铺一层薄薄的姜片，再铺上一层小香葱。捆好的五花肉皮朝下，整齐的码到锅里。

5、正宗的东坡肉源自北宋文学家苏东坡（苏轼），其特点是色泽红亮、肥而不腻、酥烂入味，带有浓郁的甜酒香。

1、正宗东坡肉制作方法详解选材与预处理选肉：选用肥瘦均匀的带皮五花肉（700-800克），厚度不超过6厘米，确保口感层次分明。去腥处理：用火烧热猪皮至微焦，刮净后冷水下锅，加料酒、姜片、大葱段焯水，煮7分钟撇去浮沫。捞出后切成均匀方块（约5厘米见方），用棉绳或棕绳捆扎定型，防止炖煮时松散。

2、肉贩子给我切得并不整齐，但自家享用，就凑合着吧。【主料】五花肉500克【配料】小葱一把，生姜两块，食盐适量，酱油3大勺，老抽1大勺，黄酒适量，黄冰糖50克【制作步骤】将清洗干净的五花肉切成大块，凉水下锅，加入姜片和葱结，大火煮沸，撇去浮沫，捞出后清洗干净。

3、好的，我来详细分享东坡肉的正宗做法。这道菜的关键在于火候与调味，做得好则肥而不腻、入口即化。

东坡肉建议用黄酒，香料主要包括八角、草果和桂皮。关于酒的选用：正宗东坡肉用的是黄酒。黄酒酒精度和糖度较高，能更好地提升东坡肉的口感和香气。糯米黄酒虽然也可以用，但由于其酒精度和糖度相对较低，因此制作出来的东坡肉在味道和口感上与用黄酒制作的会有所差别。

做东坡肉一般使用花雕酒，它是黄酒的一种。若没有黄酒，可以用啤酒或者料酒代替。做东坡肉推荐的酒：花雕酒：花雕酒是黄酒的一种，其独特的香气和味道能够为东坡肉增添丰富的层次感，是做东坡肉的首选酒类。没有黄酒的替代方案：啤酒：在没有黄酒的情况下，啤酒可以作为一种替代选择。

正宗的东坡肉用的是黄酒。用糯米黄酒也可以，只是糯米黄酒没有黄酒酒精度和糖度高，因此做出来味道和口感有差别，所以要做正宗的东坡肉建议用黄酒。

东坡肉能用花雕酒做菜。花雕酒属于黄酒的一种，做东坡肉、红烧肉都能使用。用花雕酒做东坡肉，味道比用料酒做出来更香一些，但如果没有花雕酒的话，可以使用料酒，味道也是十分不错的。东坡肉的做法比较简单，准备适量的五花肉，将其清洗干净沥干水分，切成一大块，然后用棉线把肉扎紧。

要做出软烂而不油腻的东坡肉，关键在于火候控制、油脂处理和调味平衡。

东坡肉要做得又嫩又好吃，关键在于选材、火候和调味。