爆炒猪肝怎么炒嫩，炒猪肝怎么炒好吃又嫩

猪肝怎么炒好吃又嫩

首先，要选择新鲜的猪肝。新鲜的猪肝颜色鲜红，表面光滑，无异味。购买回来后，要将猪肝清洗干净，去除血腥味。可以将猪肝切成薄片或条状，然后用淡盐水浸泡10-15分钟，水中可以加入几片姜和少许料酒，这样可以帮助去除猪肝的腥味。浸泡完毕后，将猪肝捞出，用清水冲洗干净，然后用厨房纸巾吸干水分。

首先，准备猪肝、生姜、青椒、大葱、小米椒等食材。将猪肝洗净切片，浸泡在水中去除血水。然后，将猪肝捞出控干水分，放入盘中，加入适量蚝油和盐进行腌制，注意不要加入淀粉。接下来，将生姜、大葱和小米椒切好备用。在锅中倒入适量油，放入葱姜蒜炒香，再加入猪肝进行翻炒。喜欢辣味的可以放入适量小米椒。

嫩炒猪肝（经典做法）材料：新鲜猪肝200g、青红椒各半个、姜片、料酒、生抽、淀粉、盐少许。步骤：猪肝切薄片，用清水反复冲洗至无血水，加料酒、生抽、淀粉腌10分钟去腥。热锅冷油，爆香姜片，快速滑炒猪肝至变色（约1分钟）。加入青红椒翻炒，调入少许盐即可。

熟猪肝切片，青椒切块，胡萝卜切片，大蒜切片，生姜切丝备用。起锅烧油，油烧热后放入蒜片姜丝炒香。加入胡萝卜片继续翻炒。再加入熟猪肝继续炒直到入味，大约翻炒1分钟左右即可。我们再放入青椒，酱油，再加一点点蒸鱼豉油，炒匀后出锅即可。

处理猪肝：熟的猪肝切片后，用少许料酒和淀粉抓匀（防止炒干），静置5分钟。爆香调料：热锅冷油，下蒜末、姜片爆香，加洋葱和青红椒大火翻炒至断生。快速合炒：转中火，倒入猪肝片，加生抽、蚝油、糖、胡椒粉快速翻炒1分钟（避免久炒变硬）。

猪肝处理：虽然已经是熟猪肝了，但为了让口感更好，可以在猪肝上撒些干面粉揉搓后洗净，去掉多余的白筋，再切成片，用水淀粉和精盐浆一下，这样炒出来的猪肝更嫩滑。过油处理：锅里多放点油，烧到六成热时，放入猪肝，用勺子拨散，等猪肝变色了就捞出来沥油。这一步是为了让猪肝表面更加酥脆。

炒制：将腌好的猪肝放入面糊中抓匀，确保每块猪肝都裹上面糊。锅中加油烧热，以急火爆炒至猪肝熟透即可。方法二：准备食材：鲜猪肝500克、葱白段50克、熟茭白片100克、酱油2汤匙、白糖1汤匙、醋2茶匙、绍酒、精盐、味精、香油、水淀粉各适量。

将买来的熟猪肝切成片，备用。炒制肥肠：热锅烧油，放入葱、姜炒香。放入肥肠，煸炒一会儿后盛出备用。炒制猪肝和肥肠：再次热锅烧油，放入葱、姜、蒜和辣椒碎炒香。放入猪肝和之前炒过的肥肠。加入适量的桃园建民香菇夹馍酱（或其他酱料）、酱油、料酒（如需要）、胡椒粉、盐。

步骤如下：首先将煮熟的猪肝切成薄片。可以根据个人口味，将猪肝片再切成小块。准备一些蔬菜，如洋葱、胡萝卜、青椒等，都切成块。在热锅中加入适量的油，倒入切好的蔬菜，炒至蔬菜变软。倒入猪肝片，炒至熟透。猪肝片可以事先用盐、胡椒等调料腌制一段时间，增加风味。

1、猪肝变色即将熟透时，加入之前准备的青红椒丝或洋葱丝，继续快速翻炒均匀，然后调入适量的盐和鸡精提鲜，炒匀后即可出锅。最后，出锅的猪肝应该是外表色泽鲜亮，口感嫩滑，没有腥味。可以撒上一些葱花或香菜增加香气，这样一道不放辣椒的猪肝就炒好了。总结一下，炒猪肝的关键在于处理和火候的掌握。

2、去腥（料酒、醋、葱、姜片）；提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精）；口感滑嫩（干淀粉上浆）；减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。油量比平时炒菜稍微多一些上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。

3、将除洋葱之外的配菜下锅，大火一分钟（如果介意之前炒猪肝留下的汁，可以把锅刷了再炒，我是为了不让猪肝变冷掉，赶热锅所以没洗）步骤 15 space 然后把猪肝倒进去，先不要翻，沿锅边淋入啤酒，让配料的香味熏进猪肝里，等十秒钟再翻动。

4、炒猪肝好吃又嫩的方法如下：反复浸泡漂洗：买回来的猪肝要反复浸泡、漂洗，因为猪肝里有许多血液和黏液，只有充分浸泡漂洗后，各层间的血液和黏液才能去除掉，猪肝才能放心食用，猪肝炒熟以后，才会脆嫩爽口。猪肝不要切得太薄：猪肝切成2-3毫米厚比。

5、首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净2然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟吃起来更嫩滑切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗。

6、最后，调味和配料的选择也能增加猪肝的美味。例如，可以加入蒜末、干辣椒提升香味，用生抽、老抽调整颜色和口味，最后撒上一些葱花或香菜增加风味和色彩。如果喜欢酸甜口味，还可以在出锅前加入一些糖和醋。总的来说，炒猪肝的过程需要注意去腥、保嫩和调味三个方面。