糯米老婆饼的做法及配方，老婆饼的做法及配方

正宗广东老婆饼的做法

正宗广东老婆饼的做法如下：制冬茸馅选材与处理：选用老冬瓜，削皮去籽后蒸熟，再用搅拌机打成茸。去水与炒制：用纱布包住冬瓜茸挤去水分，放入热锅中加猪油和糖翻炒，炒至浓稠。勾芡与调味：视干稀程度勾芡，使其达到理想的浓稠度，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀，起锅晾冷备用。

正宗广东老婆饼的做法如下：制冬茸馅材料准备：选用老冬瓜，削皮去籽。蒸熟打茸：将冬瓜入笼蒸熟，取出后用搅拌机打成茸。挤水炒制：用纱布包住冬瓜茸挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒。

正宗广东老婆饼的做法如下：制冬茸馅选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽后入笼蒸熟。取出冬瓜用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分。将冬瓜茸放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒。根据干稀程度勾一定量的芡，使其浓稠。加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。

正宗广东老婆饼的做法如下：制冬茸馅选材：选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽。蒸熟打茸：将处理好的冬瓜入笼蒸熟，取出后用搅拌机打成茸。挤水炒制：用纱布包住冬瓜茸挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒。

把包好的面团擀成牛舌状，然后从下往上卷起来，再休息10分钟。再次把面团擀开，卷起来，再休息一会儿。取一个面团，两头向中间按，然后擀成圆形，把准备好的馅料包进去，收口朝下。刷上蛋黄液，用刀划破表皮。撒上芝麻，放进预热好的烤箱里，以180度烤25到30分钟。

正宗老婆饼的做法如下：材料准备主料：中筋面粉1000克、生油330克、水200克、黄油适量、白糖适量。馅料：糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干各适量。其他：鸡蛋液、湿布。

整形烘烤：收口朝下轻轻压成圆饼，表面刷蛋黄液，用牙签划2-3道花纹，撒白芝麻。烤箱预热180℃，中层烤20-25分钟至表面金黄。关键提示：猪油是起酥关键，可用黄油替代但效果略差。馅料需冷却至不烫手再包，否则易破皮。两次擀卷和充分松弛是层次分明的要点。

步骤：处理咸蛋黄：生咸蛋黄喷少许白酒，放入烤箱180℃烤8-10分钟至出油，压碎备用。制作馅料：锅中放水、糖、猪油，小火煮沸后关火，倒入糯米粉和椰蓉快速搅拌成团。加入咸蛋黄碎拌匀，冷却后分成12份（约30克/份），搓圆备用。

两边往中间对折，压扁。擀成中间厚，四周薄的饼皮取一个酥皮，将包好蛋黄的豆沙馅放至中央。用虎口将酥皮向上收口继续收收口要紧，防止烤制过程中裂开。依次做好所有的上下火180度预热烤箱，刷蛋黄液，撒芝麻，蛋黄刷之前冷藏一下，比较稠，刷出来不会流的到处都是。

做法：将糖和油脂混合打发，加入面粉揉成团，分块烤制。老婆饼原料：水油皮（面粉、糖、猪油、水）、油酥（面粉、猪油）、糯米馅（糯米粉、糖、椰蓉）。特点：外皮酥脆分层，内馅软糯香甜。关键：需反复折叠面团形成层次，包馅后烘烤。蛋黄酥原料：水油皮、油酥、咸蛋黄、豆沙馅。