自制香菇牛肉酱的做法，自制香菇牛肉酱的做法和配方

腱子肉秘制牛肉酱正宗做法

预处理牛肉牛腱子肉冷水浸泡1小时去血水，沥干后切1cm小丁（或粗绞肉），用少许料酒、生抽、胡椒粉腌15分钟。干香菇泡发后切丁，挤干水分（泡香菇的水留用）。炸香配料锅中倒入食用油，冷油放入八角、香叶、花椒，小火炸至香料变色后捞出弃用（留底油）。加入姜末、蒜末、洋葱末，中小火炸至金黄，散发香味。

将牛腱子肉剔除筋膜，放入清水中浸泡出血水，然后切成大小均匀的肉粒，备用。把新鲜香菇去除根蒂，清洗干净后切成颗粒状。大蒜和生姜剥皮后切成颗粒状；小米辣洗净后切圈，备用。炒制牛肉：炒锅中加入适量植物油（约150克），开中火加热。油热后放入切好的牛肉粒，翻炒至牛肉出水，颜色变深。

第1步，首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉，用它来做酱牛肉，切开后不仅纹路分明，口感更加的好吃。

牛肉酱最正宗的做法需要准备鲜嫩的牛肉、香辣的调料和细致的烹饪步骤，以确保口感浓郁，风味独特。首先，选择优质的牛肉是制作牛肉酱的关键。最好选用牛腱子肉或者牛腩肉，这些部位的肉质鲜嫩且富含筋纹，炖煮后口感更佳。将牛肉切成适中的肉丁，这样既能保持肉质的口感，又能让调料充分渗透。

1、转中火，加入牛肉丁翻炒至变色，水分收干（约5分钟）。倒入香菇丁、花生碎，继续翻炒至牛肉边缘微焦。调味熬酱加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉炒出红油，调入生抽、老抽、白糖、五香粉。倒入半碗香菇水（或清水），大火煮沸后转小火慢熬30分钟，期间搅拌防糊底。

2、牛里脊、香菇和青椒，分别洗净，切丁；小葱和姜去皮，洗净，切碎末。锅内放入少许油，烧热后，放入葱末和姜末爆出香味。把牛肉丁和香菇丁放进去，不断翻炒。一直翻炒至牛肉和香菇的汤汁留出（这步很关键）。放入豆瓣酱2汤匙。放入花椒粉1汤匙。再放入少许白糖。翻炒均匀。

3、制作步骤：材料处理：红辣椒洗净切碎，牛肉切丁，蘑菇焯水切丁，花生油炸去皮。炸制材料油：锅中多放油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片炸出香味后捞出。分别炒熟：牛肉丁和香菇分别炒至水干盛出备用。炒制酱料：用材料油炒葱蒜末、辣椒末，再加入牛肉、花生、豆瓣酱和芝麻继续翻炒至酱料渗透。

4、主料：牛里脊、青椒、香菇。辅料：小葱、姜、花椒粉、白糖、豆瓣酱。牛里脊、香菇和青椒，分别洗净，切丁；小葱和姜去皮，洗净，切碎末。锅内放入少许油，烧热后，放入葱末和姜末爆出香味。把牛肉丁和香菇丁放进去，不断翻炒。

5、主料：香菇12个、牛肉500g、油炸花生米50g。辅料：蚝油2汤匙、豆瓣酱2汤匙、豆豉1汤匙、食用油4汤匙、豆瓣2汤匙。香菇提前用水泡发。将香菇用刀切成香菇粒。牛肉洗净，剁成肉糜。加入耗油加入豆瓣酱。充分拌匀，腌制15分钟。花生米装进保鲜袋，用擀面杖将其擀碎。取出花生碎待用。

秘制香菇牛肉酱的做法如下：材料：牛肉末 200克香菇 100克葱姜蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量糖适量盐适量水淀粉适量步骤：准备材料：香菇洗净后切末，葱姜蒜也分别切末备用。爆香葱姜蒜：热锅凉油，待油温适中后放入葱姜蒜，翻炒至香味四溢。煸炒牛肉末：加入牛肉末，大火快速煸炒至牛肉变色。

加入姜末、蒜末、洋葱末，中小火炸至金黄，散发香味。炒制牛肉转中火，加入牛肉丁翻炒至变色，水分收干（约5分钟）。倒入香菇丁、花生碎，继续翻炒至牛肉边缘微焦。调味熬酱加入豆瓣酱、甜面酱、辣椒粉炒出红油，调入生抽、老抽、白糖、五香粉。

秘制香菇牛肉酱的做法材料：牛肉末 200克香菇 100克葱姜蒜适量料酒适量生抽适量老抽适量糖适量盐适量水淀粉适量步骤：香菇洗净切末，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。加入牛肉末煸炒至变色。加入香菇末煸炒。加入料酒、生抽、老抽、糖、盐翻炒均匀。

牛里脊、香菇和青椒，分别洗净，切丁；小葱和姜去皮，洗净，切碎末。锅内放入少许油，烧热后，放入葱末和姜末爆出香味。把牛肉丁和香菇丁放进去，不断翻炒。一直翻炒至牛肉和香菇的汤汁留出（这步很关键）。放入豆瓣酱2汤匙。放入花椒粉1汤匙。再放入少许白糖。翻炒均匀。

炒配料：待肉在油中已没有水份，肉微微有点变黄时，倒入蒜姜末爆出香味（这其间如果油少了可加入油，使油能盖住肉碎）。再倒入香菇，不停翻炒。之后倒入辣椒在油中煎会。加酱料：倒入黄豆酱，开中火，翻炒的动作要快以免糊锅。在油中冒泡后翻炒两分钟就可关火。

主料：牛里脊、青椒、香菇。辅料：小葱、姜、花椒粉、白糖、豆瓣酱。牛里脊、香菇和青椒，分别洗净，切丁；小葱和姜去皮，洗净，切碎末。锅内放入少许油，烧热后，放入葱末和姜末爆出香味。把牛肉丁和香菇丁放进去，不断翻炒。

制作步骤：材料处理：红辣椒洗净切碎，牛肉切丁，蘑菇焯水切丁，花生油炸去皮。炸制材料油：锅中多放油，加入花椒、八角、桂皮、香叶、姜片炸出香味后捞出。分别炒熟：牛肉丁和香菇分别炒至水干盛出备用。炒制酱料：用材料油炒葱蒜末、辣椒末，再加入牛肉、花生、豆瓣酱和芝麻继续翻炒至酱料渗透。