做戚风蛋糕蛋黄是打发还是搅拌
搅拌。主料：鸡蛋5个、低筋面粉100g 辅料：油适量、白糖适量、牛奶适量 准备无水无油的干净容器，鸡蛋蛋清和蛋黄分别装在两个容器中。打蛋器打蛋白，起大泡的时候加入三分之一的糖，继续打到比较细腻时再加入三分之一的糖，继续打，打到能缓慢流动时再加三分之一。一直打到干性发泡。打好后的蛋白霜大概就是这个样子了 。
制作戚风蛋糕时，打发蛋白和蛋黄的具体顺序可根据个人习惯选择，无严格限制。在准备材料时，确保低筋面粉、泡打粉、蛋清、糖、蛋黄、玉米油、香草香精以及牛奶等都已备好。
制作蛋糕时，如果选用的是海绵蛋糕的配方，通常会将蛋白、蛋黄和白糖一起打发。当材料充分混合，体积会膨胀到原来的三倍，然后加入面粉，用油脂慢慢搅拌均匀，最后进行烘烤。而如果使用的是含有蛋糕油的配方，所有原料可以一起打发，直至起发，之后只需加入油脂即可进行烘烤。
搅拌蛋黄：在蛋黄中加入10克细砂糖和盐，用打蛋器搅拌至颜色变浅，呈浅黄色。加入色拉油：分次加入色拉油，每次加入后都要搅拌均匀，确保油和蛋黄充分融合。加入牛奶：同样地，分次加入牛奶，并搅拌均匀。筛入面粉：将低筋面粉过筛后加入蛋黄糊中，用切拌的方式搅拌至无颗粒状。
分三次加入细砂糖，继续打发至湿性发泡状态，即提起打蛋头能拉出尖角。混合面糊与蛋白霜：将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀。将拌好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续用刮刀由下往上翻拌均匀，直至面糊完全混合。
戚风蛋糕如何做的松软
使用低筋面粉，它有助于蛋糕达到松软的口感。蛋白蛋黄分离时，确保盛蛋白的盆无油无水，以免影响打发效果。蛋白打发：蛋白打发至干性发泡是关键。当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，这表明达到了所需的打发程度。避免打发过头，否则蛋白会呈块状，影响蛋糕的松软度。
要制作出松软的戚风蛋糕，关键在于正确的材料比例、蛋白打发程度以及混合和烘烤技巧。以下是制作松软戚风蛋糕的关键步骤：材料准备：确保使用正确的材料比例，如低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油40克、鲜牛奶40克、细砂糖90克。蛋白打发：蛋白打发至干性发泡状态是关键。
材料选择：使用低筋面粉，它含有的蛋白质较少，容易形成松软的组织。鸡蛋要新鲜，蛋白和蛋黄分离时要干净，确保蛋白中无蛋黄，以免影响打发。蛋白打发：蛋白要打发到干性发泡状态，即提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角。这是蛋糕松软的关键。
材料：低筋面粉85克、鸡蛋5个、色拉油（无味蔬菜油）40克、鲜牛奶40克、细砂糖90克。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（20克）。
戚风蛋糕怎么才能做的比较蓬松?
蛋白打发是制作戚风蛋糕的重要步骤，它决定了蛋糕的蓬松度和口感。如果蛋白打发不足，蛋糕在烘烤过程中就无法形成足够的支撑结构，导致蛋糕不够蓬松。正确的打发方法是，在蛋白中加入适量的柠檬汁或白醋，分三次加入砂糖，打发至蛋白呈现硬性发泡状态。 搅拌手法不合适 搅拌手法也是影响蛋糕蓬松度的重要因素。
蛋糕没烤熟，建议延长一下烘烤的时间。趣丁网提示，戚风蛋糕轻微回缩很正常，口感好就是最好。
中干性发泡：在打发蛋白时，需要分次加入四分之三的白砂糖和全部的玉米淀粉，用电动打蛋器搅打至中干性发泡。这是保证蛋糕蓬松不回缩的关键。打发好的蛋白应该呈现细腻、有光泽的状态，提起打蛋器时，蛋白霜能形成直立的小尖角。
做的戚风蛋糕总是不成功,到底是哪里出了问题?
人们都非常喜欢杏仁爆浆蛋糕，最主要的一点就是“爆浆”，那感觉就像火山爆发向外流岩浆一样，非常壮观。而且吃起来口感和味道，也要超越普通的奶油蛋糕好几个档次。假如把普通的奶油蛋糕比作是“吉利”，那杏仁爆浆蛋糕就是“宾利”，这是你从来没有尝过的味道。
做戚风蛋糕总是塌的原因主要有以下几点：配方比例不当 油或水比例过多：戚风蛋糕的配方中，油和水的比例至关重要。如果油或水的比例过高，会导致蛋糕面糊过于稀软，使得蛋糕在烘烤过程中无法形成稳定的结构，进而在出炉后塌陷。
做得戚风蛋糕总是塌下去的原因主要有以下几点：打发蛋白不到位：蛋白打发是制作戚风蛋糕的关键步骤之一。如果蛋白打发不够充分，即没有形成稳定的泡沫结构，那么在烘烤过程中，蛋白泡沫无法支撑蛋糕体的重量，导致蛋糕出炉后塌陷。
蛋白和蛋黄糊比例不对 干湿比例很重要，混合后的面糊太稀太湿，戚风蛋糕会蓬不起来，同样的烘焙时间，蛋糕内部可能还是湿的，没有烤熟，水份没有蒸发玩。蛋黄糊太厚，导致做出来的戚风蛋糕口感太硬，不是很蓬松。解决方法：严格按照配方比例，鸡蛋有大有小。
蛋糕收缩严重的话，一种失误是没有倒扣冷却，或者是没有轻振排气，还有一种则是烤制过程中频繁的长时间开炉门。如果蛋糕长不高或蓬发过高导致开裂，可能是由于面糊搅拌手法不当，或蛋白打发不当等原因造成的，打发好的蛋白可以先放在冰箱冷藏，避免消泡，加入蛋白时，动作要大，要快。
戚风蛋糕失败问题集锦 问题一：表面开裂 原因： 温度过高（主要上火）导致表皮快速结壳，此时蛋糕内部还在膨胀，顶开破裂。
戚风蛋糕怎么做的又软又好吃
1、制作又软又好吃的戚风蛋糕，可以按照以下步骤进行： 准备材料： 主要材料：大鸡蛋、低筋面粉、玉米油、牛奶、细砂糖。 辅助材料：玉米淀粉、可可酱。 蛋黄糊制作： 将牛奶和玉米油倒入碗中，用蛋抽搅打到充分乳化状态。 筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。 加入蛋黄，用蛋抽不规则地划一字搅拌，直到蛋糊变得细腻。
2、要制作又软又好吃的戚风蛋糕，可以按照以下步骤进行：材料准备 主要材料：大鸡蛋、低筋面粉、玉米淀粉、玉米油、牛奶、细砂糖。 可选材料：可可酱。蛋黄糊制作 乳化：将牛奶和玉米油倒入碗中，用蛋抽搅打到充分乳化状态。 筛粉：筛入低筋面粉，搅拌至无干粉状态。
3、【制作方法】：①打鸡蛋糊。拿一个干净的不锈钢盆，要求没水没油，打2个鸡蛋，加80克白糖搅拌至白糖融化。可把不锈钢盆放在热水里搅拌，既加快白糖融化，也可让鸡蛋糊不轻易消泡。搅拌均匀后，用打蛋器打发，不用打到发泡，只要够细腻，画“圈”后不会马上消失。
4、准备材料并打发蛋白 过筛面粉：确保面粉无结块，使蛋糕更加细腻。 分离蛋清：将蛋清盛放在无油无水的不锈钢盆中，确保没有蛋黄、油和水混入，以免影响蛋白打发。 打发蛋白：使用打蛋器分三次加入细白砂糖，将蛋白打发到干性发泡的程度，然后放入冰箱冷藏备用。
戚风蛋糕电饭煲的做法
1、倒入电饭煲：将蛋糕糊倒入无油无水的不粘涂层的电饭煲内胆中，表面略抹平。烹饪蛋糕：将内胆放入电饭煲中，盖上盖子，选择电饭煲的“蛋糕”功能，定时40分钟。取出晾凉：烹饪结束后，将内胆取出，倒扣在晾架上晾至手温。然后用手轻轻地将蛋糕扒出来，锅壁上的蛋糕残留外皮可以刮掉不要。
2、用料：鸡蛋清182克、鸡蛋黄85克、白糖75克（蛋白用）、玉米油50克、低筋面粉100克、凉水60克、白糖20克（蛋黄用）。蛋白、蛋黄分离，蛋白入无油无水的净盆中。蛋黄中加入20克白糖、50克玉米油混合均匀。加入60克凉水再次混合均匀。面粉筛入其中。
3、使用打蛋器打发蛋清，过程中分三次加入白糖，每次20克，直至蛋白霜打发至硬性发泡。蛋糕糊制作：将打发的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，每次以“之”字形切拌均匀，避免消泡。倒入电饭煲：将蛋糕糊倒入电饭煲内胆中，轻轻震荡出大气泡。在蛋糕糊表面撒上适量的胡萝卜碎作为装饰。
4、一个最最普通的电饭煲，变出超好吃的蛋糕，做法不算太难，一起做做看吧！主料：低筋面粉70克，牛奶50克，鸡蛋3个，细砂糖60克。辅料：调和油25克，白醋3滴。材料图。将蛋白跟蛋黄分开用二个盆装开。在蛋白中放少许白醋，再放入所有的糖。
还没有评论，来说两句吧...