红烧小排怎么烧好吃又嫩，红烧小排怎么烧好吃又嫩的

红烧排骨怎样烧好吃

焯水去腥：排骨冷水下锅，加1勺料酒和姜片，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。炒糖色（关键步骤）：热锅冷油，放冰糖小火炒至融化，变成琥珀色（注意别焦），立即倒入排骨翻炒上色。调味炖煮：加姜蒜、八角、香叶炒香，淋入生抽、老抽翻炒均匀。

热锅凉油，待油温烧至六成热（大约160℃，可以看到油微微冒烟）时，放入沥干水分的排骨。小火慢煎，不时翻动排骨，使其受热均匀。煎至排骨两面金黄，大约需要8 - 10分钟。煎排骨这个步骤可以使排骨的表皮更加香脆，锁住内部的汁水。

好的，我来教你一个简单又好吃的家常排骨做法：红烧排骨（基础版）材料准备：猪肋排500克（让摊主剁成4厘米小段）生姜3片大蒜3瓣（拍扁）冰糖15克（约8粒）生抽2勺（约30ml）老抽1勺（上色用）料酒1勺清水适量具体步骤：预处理排骨冷水浸泡排骨20分钟去血水，捞出沥干。

操作步骤处理排骨：将排骨剁成4厘米左右的段，放入沸水中焯水以除去血水，捞起后洗净待用。准备辅料：姜切片，葱洗净去头拴成一结。炒糖色：锅内倒油，待油冷时同时放入较多的白糖。用小火慢慢把糖炒化，直至糖水变为棕红色。炒排骨：当糖水炒制变为棕红色后，立即将排骨倒入锅中炒匀。

1、排骨的选料：挑选肥瘦相间的排骨：这样的排骨在烹饪过程中能更好地保持水分和油脂平衡，使得最终口感嫩滑而不柴。调味料的处理：使用干淀粉拌匀：在排骨与所有调味料拌匀后，用少量干淀粉在排骨表面形成一层薄薄的糊。这层糊能有效锁住排骨内部的水分，防止在烹饪过程中水分流失，从而保持口感的嫩滑。

2、制作红烧排骨首先要选择一些比较好，肉质比较松软的一些排骨，这样在制作的时候会肉质更加鲜嫩。选好以后，将排骨提前进行腌制，把旁边都切开，这样的话可以更好的入味。放入生抽，料酒，食用盐，淀粉均匀的搅拌好，然后再倒入到排骨中，先浸泡一会儿，再撒一些葱姜蒜，味道会更加鲜美。

3、加开水（一定要热水！）没过排骨，大火烧开后转小火慢炖40分钟（或用砂锅更佳）。收汁前加盐：过早加盐肉易柴，汁收浓时再调味。收汁技巧——浓稠挂肉最后开中火收汁，不停翻炒至汤汁粘稠裹满排骨（可淋少许香醋提鲜解腻）。

4、选择肉质松软的排骨，这样处理后烹饪出的排骨才会鲜嫩而不柴。排骨选定后，应提前进行腌制。将排骨切开侧面，以便更好地吸收调味料，增加入味度。将排骨与生抽、料酒、食盐和淀粉混合均匀，浸泡片刻，再加入葱姜蒜，这样腌制出的排骨更加美味。

1、选材关键（决定口感）最佳部位：牛肋排（带骨肉香浓）或牛腩（肥瘦相间久煮不柴），避免用菲力等瘦嫩部位。

2、牛排预处理浸泡去血水：牛排切块后冷水浸泡1小时，中间换水2次，去除腥味。焯水技巧：冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇净浮沫（不用冷水冲，避免肉质变硬）。煎牛排锁汁焯水后擦干牛排表面水分，热锅冷油中火煎至两面微焦，逼出脂肪香气（这一步是嫩的关键，锁住肉汁）。

3、**准备牛排：**将牛排清洗干净，切成适口大小的块状。如果牛排表面有多余的水分，可以用厨房纸巾吸干。 **焯水：**在锅中加入足够的水，放入牛排块，大火煮沸后撇去浮沫，煮约3-5分钟，然后捞出牛排，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。

4、准备食材牛排：选择新鲜的牛排，洗净后捞干备用。配料：如葱、姜、蒜等，洗净后装盘备用。爆香配料起锅热油，待油温适中后，放入葱、姜、蒜等配料，爆香至香味四溢。翻炒牛排将洗净捞干的牛排倒入锅中，快速翻炒至牛排表面变色。