辣菜做法大全川菜？（川菜大全读后感）

材料：兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠及各种素菜（藕片、莴笋、冬瓜等），以及牛油、菜油、郫县豆瓣、豆豉、冰糖、花椒、干辣椒等多种调料。做法：制卤水：将菜油烧热后，加入郫县豆瓣、姜米、花椒炒香，再加入鲜汤和其他调料熬制成卤水。制主料：将各种食材洗净、切好，用竹签串起。烫制：将串好的食材放入卤水锅中烫熟。蘸食：将烫好的食材蘸上辣椒面和炒盐食用。

材料：带皮猪腿肉、青蒜苗、郫县豆瓣、甜面酱。做法：将肉煮熟后切片，青蒜切段。在热油锅中炒肉片至翻卷，加入郫县豆瓣和甜面酱炒香，最后放入青蒜段翻炒装盘。

材料：猪腿肉、葱姜丝、泡辣椒丝、豆瓣酱等多种调料。做法：将猪肉切成肉丝，加入调料拌匀上浆。热锅加油，将肉丝划油断生后盛起。锅内留底油，加入姜丝、泡辣椒丝和豆瓣酱炒香，最后投入肉丝和备好的调料煸炒均匀。

材料：豆腐、牛肉沫、豆瓣酱、麻辣粉、豆鼓茸等。做法：将豆腐切成小方块，用盐腌过后飞水沥干。起油锅，将牛肉沫和豆瓣酱等调料炒香，加入豆腐和上汤煮滚，勾芡后撒上花椒粉即可。

材料：牛肉、莴笋尖、蒜苗、干辣椒等。做法：将牛肉切片，加入调料拌匀。热锅加油，放入辣椒煸至深红色，再加入豆瓣等调料炒出香味，加入鲜汤烧开。放入莴笋尖和蒜苗煮至断生后盛出，再将牛肉片煮熟后起锅，淋上沸油和辣椒末、花椒面即可。

以上几种川菜辣菜各具特色，口味丰富，适合喜欢辣味的朋友尝试制作。在制作过程中，可以根据个人口味适量调整调料的用量。