摘要:豆瓣酱:被誉为“川菜之魂”,是川菜中不可或缺的调味品,尤其以郫县豆瓣最为有名,炒菜时色泽红亮,味道鲜香。川盐:川菜烹饪常用的盐,味醇正,无苦涩味,其中自贡井盐尤为理想,能定味、提鲜、解腻、去腥。豆豉:传统的发酵豆制品,分为水豆豉和干豆豉两大类,干豆豉多用于...
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川菜常用的调料有哪些 川菜调料大全
豆瓣酱:被誉为“川菜之魂”,是川菜中不可或缺的调味品,尤其以郫县豆瓣最为有名,炒菜时色泽红亮,味道鲜香。川盐:川菜烹饪常用的盐,味醇正,无苦涩味,其中自贡井盐尤为理想,能定味、提鲜、解腻、去腥。豆豉:传统的发酵豆制品,分为水豆豉和干豆豉两大类,干豆豉多用于调味,味鲜回甜。花椒:以及用其加工的花椒粉,是川菜麻辣、椒盐等味型的主要调料,四川特产的麻椒在川菜中占有重要地位。泡辣椒:用鲜红辣椒经泡菜盐水浸渍而成,是川菜特有的调味料,尤其用于鱼香味型和家常味型。干辣椒:鲜红辣椒的干制品,广泛用于川菜冷热菜以及火锅等,还可加工制成辣椒粉、辣椒油等。





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