水煮肉片的做法家常做法，水煮肉片怎么做 家常做法

水煮肉怎么做?

1、步骤：处理肉沫：肉沫用料酒、少许生抽、胡椒粉拌匀，腌10分钟去腥。炒香调料：热锅冷油，下姜蒜末爆香，加豆瓣酱炒出红油。炒肉沫：倒入腌好的肉沫，快速翻炒至变色，加少许糖提鲜。加水煮：倒入清水或高汤（没过肉沫），大火烧开后转中小火煮3-5分钟，让肉沫入味。若加配菜（如豆芽），可提前焯熟垫在碗底。

2、使肉充分吸收水分，这样吃起来才鲜嫩。另取一个碗，碗中打入蛋清放入少许干淀粉，用筷子充分搅拌均匀，放到浆好的肉中再次抓匀。这种方法浆肉不会脱浆，吃起来鲜嫩不会柴。接着放入少许食用油轻轻抓拌均匀，这样目的滑肉的时候不会粘连。

3、选用嫩肉，做水煮肉片不是什么肉都可以做的，需要使用比较嫩滑的瘦肉，像里脊肉就是最佳的选择，只有肉质细嫩的肉才能做出嫩滑口感，如果使用坐臀肉这样肉质粗糙，较老的肉，那么自然无法做出嫩滑的肉片。腌制上浆，这一步是水煮肉类、鱼类都必须做的。

1、水煮肉片是一道经典的川菜，麻辣鲜香，肉片滑嫩。

2、清洗。血水会让肉片口感变柴，肉片切好后要放在水中清洗，去除肉片中的血水，这样做出来的水煮肉片又滑又嫩，和红艳的汤色搭配起来，颜色也好看。浆制肉片是关键。

3、倒入清水（或高汤）约500ml，加少许盐、糖、鸡精调味，煮沸后转中小火熬2分钟。煮肉片：保持汤微沸，将肉片一片片滑入锅中（避免粘连），煮至肉片变色（约1-2分钟），连汤倒入铺好配菜的碗中。泼油激香：在肉片上撒干辣椒段、花椒、蒜末、葱花。

煮肉片：将腌好的肉片逐片放入汤底中，用筷子轻轻推散，待肉片变色后即可捞出铺在青菜上。放豆花：将焯水后的豆花均匀地铺在肉片上。浇汁：将剩余的汤底倒在肉片和豆花上。撒香料：在肉片上撒上适量的葱花、干辣椒段和花椒粒。泼油：另起一小锅，加入大量的食用油，加热至冒烟，然后迅速浇在撒好香料的肉片上，使其出香。

将水煮肉专用酱、水煮肉专用调味粉和水均匀地调制在一起，烧开形成汤料待用。这一步是制作水煮肉片的基础，汤料的味道将直接影响到最终菜品的口感。准备配菜：将配菜（如金针菇、油菜等）在水中烫熟备用。水中可以加入适量的盐，以提升配菜的底味。烫熟后的配菜沥干水分，备用。

水开熬两分钟，加入盐、味精、胡椒粉、酱油、白糖各适量~然后关小火慢慢滑入码好的肉片（大火下肉片会把裹着的淀粉给冲散）。等肉片的表面凝固变白就可以开大火并轻轻搅拌。水开后煮半分钟左右就可以关火把肉片用漏勺漏出来铺在煨好的豆花上。