干炸蘑菇最简单的做法，蘑菇怎么炸才酥脆家常做法

如何做炸蘑菇更酥脆

准备食材主要材料：鲜蘑，因其肉质较厚，炸制后口感更佳。辅料：食盐、鸡精用于调味，蛋清用于制作蛋泡糊，木薯淀粉增加酥脆感，姜蒜用于去腥增香。制作步骤菌类处理：先将菌类掰成细条，然后排水焯一下，以去除多余水分和杂质，同时使菌类更易挂糊。

食材准备：主要材料：选择新鲜的香菇作为炸蘑菇的主要材料，因其口感更佳。辅料：准备食盐、鸡精、蛋清、木薯淀粉、姜蒜。制作步骤：菌类处理：先将香菇掰成细条，然后放入热水中焯一下，以去除多余水分和杂质。制作蛋泡糊：将鸡蛋清倒入碗中，用筷子顺一个方向持续搅打至起沫。

炸的时间不够：炸的时间不够，蘑菇内部的水分没有完全蒸发，也会影响酥脆度。应该根据蘑菇的厚度和数量来调整炸的时间，确保蘑菇完全炸透。使用的面粉不对：有些人喜欢在炸蘑菇前先用面粉裹一层，这样可以使蘑菇表面更加酥脆。

洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。将蘑菇倒入面糊中，搅拌均匀。

油炸菌子要炸多久才熟油炸菌子要炸1～2分钟。干炸蘑菇炸的时间会因为油温不同产生变化。油温不同，炸的时间也也会产生相应的变化。当蘑菇颜色变了并且凝固定型之后就可以翻面了。干炸蘑菇之前要先用盐水将蘑菇浸泡十分钟时间。并且由于蘑菇比较鲜嫩，不能在油温很高之后再放进蘑菇，避免焦糊。

蘑菇炸1-2分钟就可以熟。炸蘑菇是不需要焯水的，因为焯过水后的蘑菇会变得非常软，炸出来的蘑菇就不会酥脆，吃起来口感不好。在炸蘑菇时可以先用清水把蘑菇清洗干净，然后再放入锅里炸，炸蘑菇要用小火，大火容易炸的外熟内不熟，而且还比较容易糊，可以用勺子轻轻翻滚一下蘑菇。

捞出油锅里的残渣，将油温升高到七成热。将初次炸好的蘑菇下锅复炸15秒钟，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油。调味：根据自己的口味撒上椒盐粉或烧烤料即可食用。按照以上步骤操作，就可以在家轻松做出美味的干炸蘑菇了。

这样能使面糊缓慢受热，形成酥脆的外壳。炸至金黄浮起：炸至蘑菇金黄且浮起时，即可捞出沥油。这时蘑菇已经炸熟且酥脆。注意事项：在炸制过程中，要适时翻动蘑菇，确保其均匀受热。炸好的蘑菇可以撒上适量盐、胡椒粉等调料增加风味。按照以上步骤操作，就能炸出酥脆可口的干炸蘑菇。

选材与预处理蘑菇选择：推荐用平菇（撕成条状）或口蘑（切厚片），质地厚实的品种更适合油炸。清洗处理：快速冲洗后务必用厨房纸吸干水分，避免炸制时溅油。若时间充裕，可提前1小时撒少许盐逼出水分再擦干。

预处理去氧化：洗净的鲜菇需切成均匀薄片，立刻浸入淡盐水或柠檬水（比例约1：10）浸泡5分钟，这不仅能防止氧化发黑，还能提升鲜嫩度。捞起后务必用厨房纸吸干表面水分，避免油炸时水油迸溅导致焦糊。油温阶梯控制：锅中倒入花生油或葵花籽油这类烟点高的油，油量需能没过蘑菇。

洗净的蘑菇，用手撕成小朵，起锅，加入适量清水，加入一勺食盐，焯水15秒左右捞出，然后立刻用冷水过凉，挤干蘑菇多余水分。注意：蘑菇很容易熟，在这一步时蘑菇基本就熟了。调配面糊挂浆，加入1：1的面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，用筷子搅拌成细腻浓稠的面糊，没有颗粒感即可。

准备材料：首先，将蘑菇洗净并控干水分，准备好鸡蛋、面粉、盐和十三香等调料。处理蘑菇：将蘑菇撕成细条，这样便于炸制时受热均匀，口感更佳。调制蛋液：将鸡蛋打散，加入适量盐和十三香，搅拌均匀备用。这一步是为了给蘑菇增加风味和粘性，便于后续裹上面粉。

等水分沥干之后，加入鸡蛋和淀粉一起搅拌，然后放到锅中油炸。这样包裹之后油炸出来的蘑菇会比较好吃，也比较香。油炸的蘑菇的确好吃，但是营养价值受到了破坏，也容易上火。

要做出好吃的油炸蘑菇，可以按照以下步骤进行：准备食材：鲜蘑500g，选择新鲜、质地紧实的蘑菇。鸡蛋1个，用于增加面糊的黏性和口感。淀粉2大勺，面粉4大勺，用于调制面糊，使蘑菇能够均匀挂糊。盐1小勺，用于调味。处理蘑菇：将鲜蘑摘成小朵，洗净后焯水1分钟。