红烧鱼块的做法大全，红烧鱼块的做法?

红烧鱼块的做法和步骤

1、腌制不足：未用盐、料酒或葱姜水提前腌制10分钟，鱼肉纤维无法松弛；未上浆：缺少蛋清或淀粉（如玉米淀粉1茶匙+水1勺调匀）包裹保护，直接高温会导致水分快速流失。

2、红烧鱼块的做法和步骤如下：前期准备鱼块处理：将鱼洗净后剁成长方块，可以选择先用盐、料酒和姜片腌制半小时，以便更好地去腥和入味。腌制鱼块：在腌好的鱼块中加入少许面粉、淀粉、五香粉和盐，抓匀腌制片刻，让鱼块表面形成一层薄浆。

3、步骤：鱼块处理：鱼块洗净后沥干水分，用厨房纸吸干表面水分（防止煎时溅油）。用少许盐和料酒（1勺）腌制10分钟去腥。煎鱼块：热锅冷油，油稍多些，放入姜片爆香。将鱼块轻轻放入锅中，中火煎至两面金黄（每面约2-3分钟），盛出备用。

1、热锅冷油，油稍多些，放入姜片爆香。将鱼块轻轻放入锅中，中火煎至两面金黄（每面约2-3分钟），盛出备用。炒香调料：锅中留底油，加入葱段、蒜瓣、八角、香叶炒出香味。加2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖（或冰糖），小火炒至糖融化并微微起泡。红烧炖煮：倒入煎好的鱼块，轻轻翻动裹上酱汁。

2、红烧鱼块炒出来口感发柴，主要与以下几个因素有关：鱼肉选材不当鱼类品种和部位直接影响口感。例如：肉质较紧实的草鱼、鲤鱼等淡水鱼，若取背脊厚肉且未充分处理，容易发柴；建议选择鳜鱼、鲈鱼等细嫩鱼种，或使用鱼腹等脂肪较多的部位。

3、红烧鱼块的简单做法如下：准备材料：新鲜鱼块：适量，确保鱼块新鲜无异味。老姜：适量，切片用于去腥增香。香葱：适量，挽成小结，用于调味和装饰。食用油：适量，用于煎鱼块。料酒：适量，用于去腥。老抽：适量，用于上色。白糖：适量，用于提鲜。清水：适量，用于炖煮鱼块。

4、首先就是将鱼洗干净了，然后切成块，放到盆里面，加入适量的盐、白胡椒粉、酒和姜丝腌制半个小时就是可以了。将腌制好的鱼，放入适量的淀粉，搅拌均匀了。

5、红烧鱼块的做法草鱼切块，洗净用厨房纸抹干水；锅下油，烧至六七成热下鱼块，两面煎香；侧下锅，加入姜、蒜、葱段（根部）爆香加白酒、生抽、米醋、白糖、盐、浓缩鸡汁稍煮个30秒；加入适量水，盖上锅盖慢火焖至汤汁粘稠关火装盘。

1、煎鱼块：热锅冷油，油稍多些，放入姜片爆香。将鱼块轻轻放入锅中，中火煎至两面金黄（每面约2-3分钟），盛出备用。炒香调料：锅中留底油，加入葱段、蒜瓣、八角、香叶炒出香味。加2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖（或冰糖），小火炒至糖融化并微微起泡。红烧炖煮：倒入煎好的鱼块，轻轻翻动裹上酱汁。

2、红烧鱼块最正宗的做法如下：准备食材主料：鱼一条（去头，从尾部顺着鱼骨片成两片）。辅料：葱姜适量（切片），蒜适量（切丁），香菜适量（洗净切段），冬笋适量（切片），五花肉适量（切片）。

3、腌制不足：未用盐、料酒或葱姜水提前腌制10分钟，鱼肉纤维无法松弛；未上浆：缺少蛋清或淀粉（如玉米淀粉1茶匙+水1勺调匀）包裹保护，直接高温会导致水分快速流失。

煎炸定型锅中放油（没过鱼块一半），烧至七成热（筷子插入冒小泡），放入鱼块中火煎至两面金黄。关键技巧：鱼块下锅后不要立刻翻动，待定型后再翻面，可防碎。红烧调味倒出多余油，留底油爆香葱姜，加生抽、老抽、蚝油、白糖炒出香味，倒入半碗清水烧开。放入鱼块，中火焖煮5分钟，期间轻轻推动让鱼块裹匀酱汁。

煎鱼块：热锅冷油，油稍多些，放入姜片爆香。将鱼块轻轻放入锅中，中火煎至两面金黄（每面约2-3分钟），盛出备用。炒香调料：锅中留底油，加入葱段、蒜瓣、八角、香叶炒出香味。加2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖（或冰糖），小火炒至糖融化并微微起泡。

红烧鱼块的做法如下：准备材料鱼块：将鱼剁成长方块，约5厘米长、3厘米宽，确保鱼块大小均匀，以便烹饪时受热一致。调料：姜末、葱段、料酒、酱油、糖、味精、湿淀粉、亮油（如色拉油或花生油）。烹饪步骤煎鱼块：热锅：先将锅烧热，用姜片将锅子擦一遍，这样可以有效防止鱼块沾锅。

红烧鱼块的做法如下：准备鱼块：将鱼剁成长方块，大小约为5厘米长、3厘米宽，以便更好地入味和烹饪。煎鱼块：热锅凉油：锅置旺火上烧热，滑锅后放少量油。为避免沾锅，可先将锅烧热，用姜片擦一遍锅子后再放油。下鱼块：等油烧热后，将有鱼皮的一面朝下放入鱼块，用小火慢煎。

红烧鱼块最正宗的做法如下：准备材料：葱姜切片，蒜切丁，香菜洗净切段。冬笋切片，五花肉切片备用。鱼洗净，去掉鱼头，从尾部顺着鱼骨片成两片。腌制鱼块：用葱姜10克，适量的盐，味精5克，胡椒粉5克，料酒10克，淀粉50克腌制鱼块10分钟。