拌菜菜谱大全图解，拌菜菜谱大全

做凉菜的方法

家常凉拌豆角做法：豆角去筋切段，沸水中焯2-3分钟（加少许盐和油保持翠绿），根据口感调整时间（脆嫩或软烂）。焯好后可过冷水沥干，直接拌入蒜末、生抽、香醋、香油等调料，按口味调整咸酸度。特点：简单快手，色泽碧绿，口感清爽。

夏日清凉凉菜大全（10款精选）经典爽口类拍黄瓜做法：黄瓜拍扁切段，加蒜末、小米辣、香菜、花生米，用盐、醋、香油、辣椒油拌匀。冰镇后更爽脆，酸辣开胃。特色：水分足，解暑补水（参考黄瓜水分95%的特性）。凉拌土豆丝做法：土豆焯水后过凉，加青红椒丝、蒜末、花椒油、白醋拌匀。

基础版凉拌芹菜处理芹菜：选用嫩芹菜，摘去老叶后洗净，斜刀切薄片或菱形块（粗茎可劈开更入味）。焯水是关键：水沸后加少许盐，下芹菜焯1-2分钟（时间过长会变软），捞出立即过凉水或冰水，保持脆嫩和翠绿色。调味组合：蒜香版：拍蒜末或切片，与芹菜混合，加盐、少许白糖、白醋或香醋提鲜。

- 腌制：将食材切片或切块，用盐或其他调味料腌制入味并出水，挤去多余水分后拌匀。腌制可增加食材爽脆口感和入味度。- 卤：将食材煮熟后放入卤水中浸泡至入味，卤水含有多种香料和调味料。例如：卤豆腐、卤肉。- 煮：将食材煮熟后浸泡冷却，加入调味料拌匀。适用于需煮熟食材，保持凉菜特性。

拌制凉菜：把焯好水的马齿苋捞出，用冷水投凉，控干水分后放入拌菜盆中。放入切好的洋葱丝、炸好的花生米、切好的松花蛋丁。最后倒入提前调好的料汁，用手翻拌均匀。小贴士：马齿苋焯水时间不宜过长，30秒钟即可，以保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色。

可以做凉菜的菜品有很多，以下是几种常见的凉菜及其制作方法：凉拌金针菇原料：金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒、仔姜。做法：将金针菇、香菇、芹菜、红萝卜、红辣椒和仔姜分别切丝。油锅烧热后，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒。

1、一组好的婚宴冷菜菜谱大全能为新人省下不少事儿，当新人在筹备婚礼时，婚宴酒席的好坏直接影响到整场婚礼的档次，所以对婚宴菜单的把关是十分严格的，容不得半点差池。

2、鱼香焗大虾在农村举办婚宴时，按照习俗，以下几个大件是基本必备的：鸡、鸭、鱼肉、蹄髈。宴席的花式上，通常需要准备6-8道冷菜和10道左右的热菜，别忘了还有汤、点心以及水果。在配菜时，要考虑当地习俗，避免禁忌，并尊重每位客人的饮食习惯。

3、菜单四：鱼糕肉圆子、干锅扣肉、鸳鸯鸡、炸榴莲卷、甲鱼炖鸡、琵琶大虾、荷塘小炒、西芹夏果、猪肚鸡汤、青椒牛柳、酱牛肉、吊烧鸡、泡椒凤爪、烤鸭子、鱼香_大虾。农村婚宴习俗从原材料来说，中国农村婚宴有几个基本大件：鸡、鸭、鱼肉、蹄_，这四个基本上是必不可少的。

4、结婚酒席菜谱大全凉菜（1）白灼虾：白灼虾算是海鲜类的凉菜，好看又好吃。（2）凉拌海带丝：婚宴上的菜都比较油腻，这道菜正适合解腻。（3）鸳鸯鸡：婚宴上的必备菜品，祝福新人像鸳鸯一样形影不离。（4）清蒸海青斑：鱼类是婚宴上不可少的菜品，象征着喜庆有余。

夫妻肺片——寓意成双成对，麻辣鲜香，川味经典。凉拌海蜇皮——清脆爽口，蜇与吉谐音，象征吉祥。酱牛肉拼盘——牛肉代表牛气冲天，切片整齐显档次。四喜烤麸——上海本帮菜，烤麸谐音靠夫，寓意婚姻美满。老醋蛰头——酸爽开胃，头象征婚姻开好头。

八热菜分为：八宝酥鸭、如意海参、花酿冬菇、一品枣莲、麒麟送子、三鲜海圆、荷花鸡茸、全家合欢八种。四果点分为：甜甜蜜蜜——喜庆蛋糕、欢欢喜喜——夹心酥糖、热热闹闹——糖炒栗子、圆圆满满——豆沙这四种。

但是很多新人对婚宴凉菜的菜单都不是很了解，所以本篇文章为大家带来了婚宴凉菜大全集，有需要的朋友可以来看看哦。

元左右的川菜婚宴菜单推荐如下：凉菜（8道，4荤4素）荤菜：口水鸡：麻辣鲜香，开胃下酒。凉拌牛肉：肉质鲜嫩，口感丰富。卤鸭：整鸭卤制，肉质酥烂，香味浓郁。酱香肘子：肥而不腻，酱香浓郁。素菜：凉拌三丝：清爽可口，解腻佳品。

西南地区的婚宴菜单中，凉菜作为开场的前奏，往往预示着整桌菜品的风格和水平。以下是一些经典凉菜的例子：夫妻肺片、蒜香鸡、多味月牙骨、外婆醉鱼，以及特色双渗樱拼、炝拌龙须菜、洋葱木耳、奶酪木瓜，这些凉菜不仅名字别致，而且口味多样，从麻辣到清新，从浓郁到淡雅，为宾客的味蕾打开了一场盛宴的序幕。

经典炝拌菜种类炝拌土豆丝主料：土豆、胡萝卜丝特点：土豆丝焯水后保持脆嫩，淋花椒油和干辣椒提香，酸辣开胃。炝拌芹菜花生米主料：芹菜、胡萝卜、花生米做法：花生米先煮入味，与焯水的芹菜胡萝卜拌匀，加香油、白芝麻增香。

好吃的炝拌菜有以下几种及其做法：炝拌生菜原料：红黄甜椒、生菜、鸡毛菜、鹰嘴豆、紫甘蓝菜。做法：将所有青菜清洗干净，用手直接撕成大小不等的块状，以保持其自然的口感和形状。将色拉油烧六成热，放入1枚干辣椒爆香，使油中融入辣椒的香气。

炝拌豆角。材料：豆角300克、花椒粒、香油、盐、白醋、味精、植物油。做法：豆角撕去筋，斜切成小段。在沸水中煮熟，捞出控干水分。趁热放入盐，搅拌均匀。放入白醋、味精。植物油烧热，放入花椒粒炸香。捞出花椒粒，将热油倒在豆角上。加香油，搅拌均匀，盛盘。

胡萝卜：洗净去皮，切成薄片备用。莲藕：洗净去皮，切片后用冷水泡出淀粉，然后打水焯至断生，捞出沥干水分备用。银耳：用冷水泡发后，掰成小朵备用。花生：用水泡开后，加入葱、姜、盐、八角、花椒，煮至花生熟透，捞出沥干水分备用。同时，将煮花生的葱姜留作备用。

其他推荐炝拌菜炝拌土豆丝原料：土豆、青椒、红椒、蒜末、干辣椒。做法简述：土豆切丝焯水，青椒红椒切丝，蒜末干辣椒爆香后拌入土豆丝，加盐、醋等调料调味。炝拌豆腐皮原料：豆腐皮、胡萝卜、黄瓜、蒜末、花椒。

炝拌四蔬豆腐干用料：胡萝卜、土豆、黄瓜、豆腐干、姜末、干辣椒、花椒。酱汁：生抽、老陈醋、香油、盐、鸡精。做法：胡萝卜、土豆、黄瓜切丝，豆腐干切片，姜切末，干辣椒切段。胡萝卜丝、土豆丝焯水后冲冷水。除姜末、干辣椒以外的食材放入碗中，倒入酱汁拌匀。