麻辣小龙虾制作步骤特色，麻辣小龙虾的制作步骤

麻辣小龙虾的做法步骤,学会了,虾肉鲜嫩又入味,再也不用去饭店

小龙虾需反复清洗干净，并用刷子仔细刷洗。去掉部分虾头，换水浸泡两次去除异味和脏东西，处理过程中轻拿轻放，避免破坏虾黄。土豆和黄瓜切成条状，洋葱切块，姜蒜切片，小葱切段备用。小龙虾过油：锅内倒入足量食用油，烧至七八成热。倒入清洗干净的小龙虾，中小火炸3至5分钟，待小龙虾全部变色后捞出备用。

处理小龙虾清洗：小龙虾用清水冲洗2-3遍，用刷子刷净腹部和钳子。去虾线：捏住尾巴中间那片，左右扭动扯出虾线（介意虾腥味可去头）。沥干：用厨房纸吸干水分，防止下锅溅油。做法步骤炸龙虾（可选但推荐）：油烧至6成热（180℃），分批炸小龙虾30秒至变红捞出。这一步能锁住虾肉鲜嫩，壳更脆。

处理小龙虾用刷子刷洗虾腹和钳子，清水冲洗3遍。捏住虾尾中间叶片，左右扭动抽出虾线（嫌麻烦可省略，吃时再抽）。关键步骤：剪掉虾头前1/3，保留虾黄（用剪刀斜45°剪，避免剪破苦囊）。

处理小龙虾：用刷子将小龙虾腹部、钳子刷洗干净（重点刷腹部）。剪去头部前端（去除沙袋），捏住尾部中间拧出虾线（嫌麻烦可省略，吃时再抽）。沥干水分备用。油炸（可选）：油锅烧至七成热（180℃），小龙虾炸1-2分钟至变红捞出（这样肉质更紧实，嫌费油可跳过直接炒）。

处理小龙虾小龙虾用刷子刷洗腹部和头部，剪去1/3头部（去沙囊），扯出虾线（尾部中间一片扭断拉出）。重点：沥干水分或用厨房纸吸干，防止油炸溅油。过油锁鲜锅中倒宽油（没过虾），烧至180℃（筷子插入冒密集气泡），分次炸小龙虾20秒至变红捞出。这一步能快速锁住虾肉水分。

小龙虾刷净腹部，剪去头部前端（去沙囊），抽虾线，开背（更入味）。用盐水+少许白醋浸泡15分钟去腥，沥干后高温油炸10秒（锁住肉质）。炒制：爆香：锅中加底料100g，小火煸炒出香，加1勺豆豉、5g陈皮增味。炒虾：倒入龙虾大火翻炒2分钟，淋入啤酒500ml（或高汤），水位没过龙虾。

做麻辣小龙虾的秘制配方如下：食材准备小龙虾：30只大葱：1根生姜：一块蒜：8瓣灯笼椒：10个麻小专门调料：适量小龙虾处理清洗：将小龙虾先用清水加盐泡5个小时，让其吐尽脏东西，然后用小刷子仔细洗刷干净。

加入清水40克，和底料、龙虾搅在一块，使龙虾更好的入味。提前做好放在盆里就可以，等客人点的时候，直接加热就可以了。也可以放些辣椒段、香菜、蒜和龙虾在一块炖。

制作麻辣小龙虾的步骤主要分为挑选、清洗和烧制三个部分，具体如下：挑选季节选择：五到十月份是小龙虾最好吃的时候，此时黄满肉肥。外观检查：背部红亮干净，腹部绒毛和爪上的毫毛白净整齐的小龙虾，一般是干净水质养出来的。皮色与硬度：选择红得艳而不俗，有自然健康光泽，且壳像指甲一样有弹性的青壮年龙虾。

麻辣小龙虾制作步骤：首先，挑选季节性的小龙虾，五到十月份最佳，肉质饱满。观察背部是否红亮干净，腹部绒毛与爪上毫毛是否白净整齐，这表示水质较佳。注意，小龙虾食腐，细菌与毒素积累，应选择体型适中的新鲜龙虾。

麻辣小龙虾的制作步骤如下：准备主料：小龙虾1500克。准备香料：干辣椒30克、干青花椒10克、大红袍花椒10克、八角8克、白芷8克、桂皮5克、白蔻5克、香叶1克。

再加入适量的生抽（如使用）和1勺半的盐一起翻炒。加水烧制：倒入一碗水，水量约与小龙虾齐平。大火烧开后转小火，烧至汤汁剩余约三分之一。收汁装盘：放入剩下的青蒜、香葱和蒜片等炒匀，最后大火收汁，盛起装盘即可享用。按照以上步骤制作的麻辣小龙虾，口感麻辣鲜香，是一道夏季的美味佳肴。

正宗的重庆小龙虾，也被称为“麻辣小龙虾”，是一道非常受欢迎的川菜。它的制作方法独特，味道鲜美，辣而不燥，麻而不苦。