懒人红烧茄子的做法步骤，正宗红烧茄子做法

正宗红烧茄子的做法步骤

红烧茄子的正宗做法如下：准备食材茄子2根，去皮洗净后切成滚刀块。青椒1个，去蒂、去筋膜及辣椒籽后切块。西红柿1个，洗净切块。蒜10克、葱10克，分别切沫备用。调制碗欠取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克，再加适量水调匀备用。煎茄子锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。

宽油烧至六成热（180℃），下茄子中火炸至表面微黄（约2分钟），捞出沥油。这是快餐店口感蓬松的关键。快炒入味留底油爆香蒜末、红椒，倒入调好的酱汁煮沸，放入炸好的茄子快速翻炒。淋入水淀粉勾薄芡，撒葱花香菜，翻匀出锅。

玉米淀粉适量肥猪肉片少许（用于炸油增香）步骤：处理茄子：茄子切滚刀块或长条，撒盐腌10分钟杀出水分，挤干后裹薄玉米淀粉（防止吸油且外皮酥脆）。炸制：锅中放肥猪肉片炸出猪油，捞出渣后，将茄子中火炸至表面微黄，沥油备用。

处理茄子茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。青红椒切菱形片，蒜切末备用。调红烧汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。

1、红烧茄子的正宗做法如下：准备食材茄子2根，去皮洗净后切成滚刀块。青椒1个，去蒂、去筋膜及辣椒籽后切块。西红柿1个，洗净切块。蒜10克、葱10克，分别切沫备用。调制碗欠取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克、醋10克，再加适量水调匀备用。煎茄子锅内倒入30克色拉油，大火将油烧至7成热。

2、处理茄子茄子洗净后不去皮（保留营养和口感），切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）。捞出沥干，用厨房纸吸干水分，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油）。

3、红烧茄子的正宗做法如下：准备食材茄子2根，去皮洗净后切滚刀块。青椒1个，去蒂去筋膜去辣椒籽后切块。西红柿1个，洗净切块。蒜10克，葱10克，切沫备用。调制碗欠取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克，醋10克，再加入适量水，调成碗欠备用。

红烧茄子的正宗做法如下：准备食材茄子2根，去皮洗净后切滚刀块。青椒1个，去蒂去筋膜去辣椒籽后切块。西红柿1个，洗净切块。蒜10克，葱10克，切沫备用。调制碗欠取一小碗，放入15克淀粉，加入生抽10克，醋10克，再加入适量水，调成碗欠备用。

茄子洗净后不去皮（保留营养和口感），切滚刀块（约3cm大小），立即放入淡盐水中浸泡5分钟（防氧化变色）。捞出沥干，用厨房纸吸干水分，撒1勺淀粉拌匀（减少吸油）。

茄子洗净后切滚刀块（不去皮，保留口感），加1小勺盐抓匀腌10分钟杀出水分，挤干备用（这一步防氧化且减少吸油）。青红椒切菱形片，蒜切末备用。调红烧汁碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、香醋、淀粉和清水，搅匀备用。

红烧茄子的正宗做法如下：食材准备茄子2根，去皮后洗净，切成滚刀块。青椒1个，去蒂和筋膜后切块。西红柿1个，洗净切块。蒜瓣适量，切沫。葱十克，切沫。调味料：盐、料酒、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、蚝油、生抽、醋等。淀粉水：调好备用，加入生抽、醋，调整成合适的稠度。

红烧茄子是一道非常受欢迎的中式家常菜，它以茄子为主料，通过红烧的烹饪方法使茄子入味且色泽红亮。

加水焖煮：根据需要加入适量的水，水量不要太多，大约没过茄子即可。盖上锅盖，中小火焖煮5-10分钟，让茄子完全熟透。勾芡：将水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边快速翻炒，使汤汁变得浓稠，这样可以使红烧茄子的味道更加浓郁。加入青红椒丝：最后加入青红椒丝，快速翻炒几下，使其稍微断生即可出锅。

将茄子清洗干净，去掉两端，切成小段备用。热油焯水：将锅加热，放入适量食用油。油热后，放入切好的茄子段进行焯水，煮至变软后捞出沥干备用。翻炒调料：葱姜蒜切成末。锅中加油热锅后，先爆香葱姜蒜。加入剁椒翻炒均匀，再加入适量生抽、料酒、白糖，翻炒至冒泡。

准备材料：茄子洗净后切成条状，青红椒切丝备用。蒜、姜切末，葱切花备用。处理茄子：为了防止茄子吸油过多，可以先用盐水浸泡茄子条10分钟，然后捞出沥干水分。热油炸茄子：在锅中倒入足量的食用油，油温升至五成热时（约150℃），下入茄子条炸至表皮微微金黄，捞出沥油。