米酒的制作方法视频，米酒的制作方法

老白酒(米酒)的制作方法

制作老白酒首先准备酒曲，并准备适量的水，确保水量能够覆盖糯米。准备1000克糯米，并选取15克甜酒曲。将糯米清洗干净后，浸泡12小时以确保其充分吸水。将浸泡好的糯米放入蒸锅中蒸熟。煮熟的糯米需取出，放置冷却至不烫手，大约38度左右的温度。

崇明老白酒的制作方法如下：先把米淘浄，放在水中浸泡一天后，将已筛选干净的糯米，放入特制工具中高温蒸1小时左右，等待米熟透后取出。把蒸好的米，倒入温开水中，进行搓洗，可以避免糯米相互粘连。把温度降至40℃左右的米倒入大缸中，放入一定量酵母搅拌，加水。

做法：糯米洗下，泡水12小时。蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右。均匀拌入甜酒曲，装入密封盒。压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。密封好，放在温暖的地方。空调或暖气旁，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。

选料：崇明老白酒的主要原料是优质的糯米和大米，辅以纯净的水源。选用的粮食要求颗粒饱满、无杂质、新鲜干净。浸泡：将选好的糯米和大米分别放入清水中浸泡，一般需要浸泡8-12小时，使米粒充分吸水膨胀，便于后续的蒸煮。蒸煮：将浸泡好的米粒放入蒸锅中进行蒸煮。

做法将米稍微洗净，加入量米杯8又1/2杯的水，用电锅煮成熟饭，然后将饭摊开使其冷却至凉。将酒麴压碎成粉末，均匀拌入饭中，并将成团的饭弄散。将拌好的饭放入容器内，然后盖起来，静置在阴凉干燥的地方（室温20℃30℃为佳），避免阳光照射。

米酒制作方法：制作米酒的步骤包括将糯米洗净并浸泡4-5小时，蒸熟后降至30-40度时加入酒曲，轻轻压实并在中间挖一个洞，再在米上洒一些凉白开，然后盖上盖子，放在20多度的环境中静置30小时左右即可。制作过程中，关键是要保持器皿的清洁，不能有油污。

蓝莓干米酒泡酒正确方法

将蓝莓干用清水快速冲洗，去除表面浮尘，随后用厨房纸吸干水分，避免残留水分导致变质。容器消毒密封罐用沸水烫洗后倒扣晾干，或用高度白酒擦拭内壁消毒。分层装罐底部先铺一层蓝莓干，撒少量冰糖（若需甜味），重复交替至装至罐子七分满，预留发酵空间。

泡制：将处理好的蓝莓和枸杞加入其总量约250%～350%的纯米酒中，进行拌匀，然后密封浸泡。这一步骤中，蓝莓与枸杞的比例约为5：1。冰糖的添加量为蓝莓和枸杞总重量的5%～15%，以提升酒的口感。泡制时间最好在两年以上。过滤去渣：使用硅藻土过滤机进行过滤，去除酒中的杂质。

作法 1小黄米清洗装在碗里，添加枸杞、蓝莓干，翻拌，转到另一碗中，放水。2将备好的食物放进炒锅中煮熟，取下食物，放糖翻拌，椰丝撒进另一盘中，裹白米饭，放进花型磨具中，铺平，即成黄米糕，再取盘，刷滚油，取白米饭，放进磨具中，铺平，做成另—种黄米糕，摆盘就可以。

提前准备蓝莓干、红豆、干红枣或是一些别的自身喜欢的干果等，洗干净，很大的改刀割小。取300克小麦面粉，添加5克酵母菌，一个鸡蛋，用电动打蛋器充足消磨，再添加准备好的干果，混和匀称。

米酒白酒制作方法

谷物浸泡、蒸熟（同米酒步骤）。糖化发酵：拌入酒曲，放入发酵容器中密封，25-30℃发酵7-15天（具体时间取决于酒曲和温度）。蒸馏取酒：将发酵好的酒醅（酒糟+液体）倒入蒸馏锅，加热至78℃以上（酒精沸点）。蒸汽通过冷凝管收集液体，即得白酒（初段酒头酒精含量高，可单独收集）。

以下是糯米甜酒蒸馏制作白酒的方法：将糯米蒸熟后，厌氧发酵后，过滤后就成了甜味米酒，这是酒的初级形态。将甜味米酒放入高压锅中加热，然后通过冷却器连接进行蒸馏。蒸发的酒气通过冷却器变成白酒，即纯度高的白酒。

普通大米做米酒方法

1、大米：500克（普通圆粒米更易发酵）酒曲：2-3克（超市或网购，分块状或粉状）凉白开：适量（用于调节湿度）容器：带盖的陶瓷/玻璃碗（提前沸水消毒）制作步骤浸泡大米大米洗净，清水浸泡4-6小时（手指能捏碎米粒即可），缩短蒸煮时间。蒸熟米饭沥干后铺在蒸布上，大火蒸30分钟至熟透（无硬心）。

2、生大米做米酒的制作方法如下：准备大米：将大米淘洗干净，然后在锅里加水煮开。注意不能煮得太软，水开即可。蒸大米：将煮开的大米沥干水分后，放到蒸锅里蒸熟。拌入甜酒药：将蒸熟的大米饭放置到大约32到35度时，加入甜酒药的粉末，拌匀后压平。

3、用普通大米自酿米酒的步骤如下：准备大米：选择品质较好的大米，经过仔细淘洗，去除杂质。用普通凉水浸泡大米8到10小时，使其充分吸水膨胀。浸泡后沥干水分，备用。蒸米：将沥干的大米上锅蒸至九成熟，要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，熟透均匀。

4、用普通的大米饭可以做米酒，以前，糯米生产较少，饮食店就是用大米饭做米酒来供应的。做酒的方法比糯米做酒有点不同。用糯米做酒时，蒸好后的糯米要用水过冷，但大米饭则不能用水过冷，要采用风吹冷的办法冷却。然后做法与糯米酒相同。

5、准备糯米（或大米）：首先，将糯米用水浸泡半天，清洗干净后，放入蒸锅中蒸熟成米饭。蒸锅中的水煮沸产生蒸汽后，将糯米放入蒸屉覆盖一层纱布，蒸约一小时。检查米饭的软硬程度，若偏硬可加少许水拌匀再蒸片刻。蒸熟后，将米饭盛入发酵容器中，并搅散至微温（约30℃），为后续发酵做准备。

6、大米酿酒的具体方法如下：将大米清洗干净后，浸泡在水中24小时以确保充分吸水；将泡好的大米放入蒸锅中，铺上蒸布，蒸煮约30分钟；煮熟的米饭取出后，稍微晾凉，然后在米饭表面撒上酒曲以启动发酵过程；将米饭和酒曲混合物放置在常温环境中，发酵48至72小时。

夏天做米酒的方法步骤

详细步骤浸泡糯米糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时（夏天可缩短至3-4小时），至米粒能轻松捏碎。蒸米沥干水分，铺在蒸布上，中火蒸30分钟至熟透（米粒透明无白芯）。关键点：蒸好的米需颗粒分明，避免过烂。降温将糯米摊开在干净容器中，淋入少量凉白开（约100ml）快速降温至30℃左右（手摸微温不烫）。

凉开水200ml 清洁容器（陶瓷或玻璃最佳）制作步骤：浸泡糯米糯米淘洗3遍至水清，加清水浸泡4-6小时（夏季缩短至3小时），手指能碾碎米粒即可。蒸米沥干糯米，铺纱布上蒸锅大火蒸30分钟，米粒透明无白芯。关火后趁热将米打散晾至微温（约35℃）。拌酒曲将酒曲碾碎，分次加入凉开水化开。

将糯米捞出沥干水分倒入一个无油的带盖玻璃瓶里加入冷开水，把米饭装到密封容器里压实压平中间挖个洞，然后在表面撒上几片酒曲粉，最后将剩下的米酒均匀地浇洒在米饭上面并封紧盖子放在温暖处发酵36小时就可以了，如果想保存的时间长一点还可以加点凉白开的哦。

米酒的制作方法

1、先用水将糯米泡半天，漂洗干净，然后上蒸笼屉蒸40分钟，圆蒸汽穿过纱布即成。待蒸熟后取出稍凉，撒上甜酒药拌匀。再把糯米倒入无水无油的盆里，压平，中间挖个小洞以便观察出水情况。最后在盆底抹上一层厚厚的白棉被，大概36小时左右即可闻见浓郁的米香味。尝一口甘醇又爽口的醪糟汤圆，唇齿留香，回味余长，很美妙哦。