麻辣烫的做法与配方，麻辣烫的做法百度经验

重庆麻辣烫的做法及配方

麻辣烫配方中，基础调料包括菜籽油、猪油、牛油、花椒、干辣椒、郫县豆瓣、冰糖、生姜、大蒜、草果、小茴、丁香、桂皮、鸡精。首先，将三种油混合，并加入冰糖小火炒化，避免糖炭化。接着，加入除中药外的所有材料，炒至生姜大蒜出味后，分成五锅，加入水和中药，熬煮半小时即可。

重庆麻辣烫的做法及配方如下：做法 炒制底料：热锅后，下入牛油。待油温烧至六成热时，加入豆瓣酱，转小火炒香，直至炒出红油。随后加入姜蒜末，继续炒香。再依次加入干辣椒、豆豉、冰糖、醪糟、桂皮、草果、花椒、丁香和胡椒，保持小火慢慢炒制，直至所有香料香酥。

准备菜品 将所有菜品洗净切好，分类摆放，便于烫煮时取用。肉类菜品可以提前用盐、料酒、淀粉腌制片刻，增加口感和嫩滑度。烫煮菜品 根据菜品的易熟程度，分批次放入麻辣烫汤底中烫煮。先放难熟的菜品，如土豆片、藕片等，再放容易熟的菜品，如豆芽、白菜等。肉类菜品最后放入，煮熟即可捞出。

麻辣烫的做法 取一包火锅底料底料。用厨房剪将底料剪开。在锅中倒入适量的清水，中火将水做开。将麻辣烫的底料包倒入水中，用筷子将料包调匀。按照肉类—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序。将提前用竹签串好的食材按顺序放入锅中。

重庆麻辣烫汤底的熬制有多种方式，不同配方和做法会带来不同风味。一般来说，基础汤底会用到猪骨、鸡骨架等食材来提鲜。先把骨头洗净焯水，去除血水和杂质。然后放入大锅中，加入足量清水，大火烧开后转小火慢炖。期间可加入姜片、葱段去腥。有的汤底会加入多种香料。

麻辣烫的配方

1、麻辣烫作为流行小吃，其核心在于汤底和蘸料的调配。以下是10种实用配方思路，均基于传统工艺和地域特色整理：川味红汤底牛油500g烧化，加郫县豆瓣酱200g炒香，放干辣椒段50g、花椒30g、姜蒜末各50g爆炒，倒入高汤5L，调入冰糖20g、醪糟50ml，小火熬2小时。关键点：牛油需先炸香八角2颗、草果1颗去腥。

2、商用麻辣烫的配方需要兼顾风味、成本效率和标准化操作。

3、用漏勺捞出汤中的骨头和姜葱等杂质，在汤中加入适量盐、胡椒粉调味，然后放入泡好的枸杞、大枣、党参等食材，清汤汤底就做好了。这些配方可以根据个人口味进行适当调整，比如喜欢更辣一些可以增加辣椒的用量，喜欢麻一些可以多放些花椒。

4、麻辣烫的经典配方主要包括以下原料：油脂类：牛油20斤，菜油5斤。酱料与香料：郫县酱4斤，辣椒5斤，花椒2斤，冰糖2两，姜1斤，葱0.5斤。

5、麻辣烫的配方主要包括高汤制作、中草药料包配置、炒酱以及调味几个关键步骤。高汤制作：原料：以100斤水为例，需猪棒骨2根、鸡架4只，以及姜200克、葱200克。步骤：首先将猪棒骨断开，与鸡架一同化冻焯水并洗净。

6、老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。

老式麻辣烫配方

1、牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。

2、老式麻辣烫基础配方 汤底部分 骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。

3、老式麻辣烫香料配方如下：调料配方 花椒粉、辣椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、五香粉、白胡椒粉按照1：1：1：1：1：1：1的比例混合在一起。这些香料各自具有独特的风味，混合后能产生浓郁的香气和微辣的口感。酱汁配方 豆瓣酱、生抽、老抽、醋、糖、盐、味精按照3：2：1：1：1：1：1的比例混合。

4、烫菜 选择合适的烫菜设备，倒入过滤好的汤料。根据客人选择的菜系，按顺序烫熟菜品，保证菜品口感。 装碗 出碗小料：鸡精、味精、AAA粉、味之素按比例搅匀。烫好的菜品倒入碗中，加入出碗小料和客人要求的佐料。最后加入两勺底汤，烫出香味。

麻辣烫的做法和配方

1、食材：麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克。制作方法：将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末。铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右。最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。

2、老麻辣烫的做法和配方如下：配方 主要调料：菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克，鸡汤或鸭汤500克。

3、骨汤底（可选但传统）：猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。或清水汤底：清水 5L + 浓汤宝（猪骨味）1块（简化版）。

4、可以在碗中加入一些香菜、葱花、小米辣等作为点缀，增加麻辣烫的色香味。如果顾客喜欢吃醋，还可以加入一些陈醋或白醋来调节口味。开店相关建议 （一）店铺选址 人流量与目标客户群体 选择在商业中心、购物中心、写字楼附近、学校周边或者大型社区等人流量较大的地方。

5、麻辣烫的做法及配方如下：做法 炒制底料：锅内放油，用小火炒香花椒和一个小辣椒，之后捞出丢弃，以保留麻辣香味而不至于过于辛辣。熬制汤底：将去皮后切丁的番茄放入锅中，慢慢炒出红酱汁，然后加入一碗高汤，小火煮开。番茄的酸甜可以为麻辣烫增添丰富的口感。

6、麻辣烫底料配方：干辣椒1碗（炒底料用），清水适量，大葱2根，生姜1块，蒜1头，洋葱半个，油适量，花椒粒2大匙（30克），豆豉1大匙，五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等），白酒1大匙，高汤适量，干辣椒段1大匙（煮汤底用），鸡精少许，冰糖1茶匙，盐少许。

麻辣烫的做法和配方开店

可以在碗中加入一些香菜、葱花、小米辣等作为点缀，增加麻辣烫的色香味。如果顾客喜欢吃醋，还可以加入一些陈醋或白醋来调节口味。开店相关建议 （一）店铺选址 人流量与目标客户群体 选择在商业中心、购物中心、写字楼附近、学校周边或者大型社区等人流量较大的地方。

食材准备 蔬菜类：西兰花1朵（切成小块），豆腐皮1张（切成宽条），香菇几朵（对半切开），金针菇1小把（去除根部），娃娃菜1颗（切成长条）。火锅丸子：适量（根据需求准备，清洗干净）。小料：大蒜几瓣（拍扁切成末），大葱1根（破开切成葱花），生姜1块（切成碎粒）。

食材：麻椒40克、白芝麻16克、花椒16克、大豆油600克。制作方法：将麻椒和花椒放入粉碎机里打成粉末。铁锅烧热倒入大豆油，把麻椒粉末、花椒粉末和白芝麻同时倒入炒锅，开小火熬20分钟左右。最后倒入瓷碗里，秘制麻椒油就做好了。

做法及步骤：所有青菜洗干净备用，所需调料准备好，蒜要打成蒜泥，加适量水和盐备用。麻酱如果太干，加少许水调稀一些备用。如果主食是冷面、宽粉等，需提前冷水泡30分钟。锅中加水烧开放入蔬菜，水再次开起基本就熟了，可根据喜好延长或缩短煮菜时间。煮好捞出放碗里，可在水里加半个番茄增加风味。