正宗老北京炸酱面的做法，老北京炸酱面的做法及配料视频

老北京炸酱面的做法及配料

老北京炸酱面是传统面食，由面条、黄豆芽、胡萝卜丝、青豆芽等配菜和特制酱料制成。将面条和配菜煮熟，再浇上熬好的酱料，色香味俱佳。

将煮好的面条放入碗中，加入适量的炸酱。撒上黄瓜丝、萝卜丝和豌豆等配菜。用筷子或勺子将面条和配菜拌匀，使每一根面条都裹上浓郁的炸酱。调味与享用：拌匀后的炸酱面可以直接食用。如果喜欢吃醋或辣椒，可以适量加入一些醋或辣椒油，增加口感层次。

老北京炸酱面做法原料准备：六必居的干黄酱1袋天园酱园的甜面酱半袋（剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃），鸡蛋2个，肥瘦肉丁（去皮）100g，超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。

热锅烧油，爆香蒜茸，下猪绞肉翻炒至干，下所有的酱料炒至香。下适当的水焖煮，收干，撒上葱花制成炸酱，备用。把锅洗干净倒入香菇水（要多）。滚开之后把冲洗过的干面放进去煮至熟，捞起。面条夹入碗中，摆上黄瓜丝、胡萝卜丝，然后加上炸酱，上桌即可。

正宗老北京炸酱面的做法如下：准备食材主料：猪前夹肉100克（建议选择稍带肥肉的肉，这样炸出的酱更加香浓），挂面适量。辅料：生姜、大蒜适量，甜面酱三大勺，郫县豆瓣一大勺，盐、料酒、蛋清少许，六月鲜酱油一勺，鸡精、胡椒粉适量，水淀粉、香油适量。

步骤：处理酱料干黄酱加少量清水澥开，搅拌至无颗粒，再加入甜面酱混合均匀。酱的浓稠度类似酸奶状即可。炸酱热锅凉油（油稍多些），下五花肉丁中小火煸炒至出油，肉丁微焦黄。加入葱姜蒜末爆香，烹入料酒去腥。倒入调好的酱料，转小火慢熬，不断搅拌防止粘锅。

正宗老北京炸酱面的做法如下：准备材料主料：猪前夹肉100克，挂面适量。辅料：生姜、大蒜切末，甜面酱三大勺，陴县豆瓣一大勺，盐、料酒、蛋清、六月鲜酱油、鸡精、胡椒粉、水淀粉、香油适量。制作炸酱腌制肉末：将猪前夹肉加少量盐、料酒、蛋清拌匀，腌制片刻。

将煮好的面条放入碗中，加入适量的炸酱。撒上黄瓜丝、萝卜丝和豌豆等配菜。用筷子或勺子将面条和配菜拌匀，使每一根面条都裹上浓郁的炸酱。调味与享用：拌匀后的炸酱面可以直接食用。如果喜欢吃醋或辣椒，可以适量加入一些醋或辣椒油，增加口感层次。老北京炸酱面口感丰富，酱香浓郁，搭配清爽的配菜，既解腻又美味。

老北京炸酱面是传统面食，由面条、黄豆芽、胡萝卜丝、青豆芽等配菜和特制酱料制成。将面条和配菜煮熟，再浇上熬好的酱料，色香味俱佳。

老北京炸酱面食材：肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜做法：秘制酱料：两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水，搅拌均匀。肉沫炒至变色，加入葱花蒜末炒香。倒入酱汁，小火煮至汤汁浓稠。面条煮熟，捞出过凉水。淋上肉酱，放上黄瓜丝。

老北京炸酱面的做法如下：准备食材面条：选择适量的手工拉面或切面，根据个人食量调整。炸酱材料：五花肉末适量，姜一块，蒜几瓣，甜面酱适量，白糖少许，葱花适量。配菜：黄瓜一根，生菜适量。制作炸酱切配食材：将姜蒜切末，黄瓜切片后切成细条备用。

老北京炸酱面是传统面食，由面条、黄豆芽、胡萝卜丝、青豆芽等配菜和特制酱料制成。将面条和配菜煮熟，再浇上熬好的酱料，色香味俱佳。

面条夹入碗中，摆上黄瓜丝、胡萝卜丝，然后加上炸酱，上桌即可。技巧：胡萝卜和黄瓜必须新鲜才会脆，有嚼劲；用泡过香菇的水，焖煮起来的炸酱会比较香。其他地区的炸酱面（以韩国炸酱面为例）虽然韩国炸酱面与北京炸酱面有所不同，但也颇具特色，这里简要介绍其制作方法。

正宗老北京炸酱面的配料主要包括去皮五花肉、手擀面、大葱、干黄酱、甜面酱、料酒以及黄瓜。去皮五花肉：这是炸酱的主要原料之一，需要将其切成小丁，以便在炒制过程中充分释放出肉香和油脂。肥瘦相间的五花肉能够提供丰富的口感和香味。

这样制作的老北京炸酱面，每根面条都裹着浓浓的炸酱，香浓美味十分好吃，这里要提醒一点的是，用这种方法炸的酱，因为不用放水煮，所以激发出了足够的咸度，千万不要再放盐了。

正宗老北京炸酱面的做法如下：材料准备主料：猪肉末、面条。辅料：小葱、生姜、黄瓜。调料：料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。炸酱制作切配食材：将猪肉切成片，再剁成末；小葱切成葱花；生姜拍碎剁成末；黄瓜切成丝备用。

老北京炸酱面是一道极具地方特色的传统面食，其精髓在于“小碗干炸”的炸酱和丰富的“面码儿”。正宗做法讲究酱香浓郁、肉丁肥瘦相间，面条劲道，搭配时令蔬菜，层次丰富。

1、五花肉一碗干香菇七八朵海天黄豆酱一小瓶手擀面适量辅料：料酒适量白糖三大勺葱姜蒜末适量白胡椒粉适量盐适量十三香适量黄瓜丝适量萝卜丝适量豌豆适量老抽少许（用于上色）制作步骤：准备食材：干香菇提前泡发，并切成小丁备用。五花肉剁成肉末，或者直接使用绞好的肉馅。葱姜蒜切末备用。

2、如供应老北京面食的“老北京炸酱面大王”，供应正宗川菜的“金山城重庆火锅城”，“功德林素菜馆”等，顾客会一目了然的理解出是专供素食的餐馆。以风味起名的餐馆，不但能使顾客一目了然其风味特色，方便颐客对菜肴的选定，而且还可节约顾客的时间，使用餐有的放矢。

3、如供应老北京面食的“老北京炸酱面大王”，供应正宗川菜的`“金山城重庆火锅城”，“功德林素菜馆”等，顾客会一目了然的理解出是专供素食的餐馆。以风味起名的餐馆，不但能使顾客一目了然其风味特色，方便颐客对菜肴的选定，而且还可节约顾客的时间，使用餐有的放矢。