麻辣烫底料配方，番茄麻辣烫底料配方

麻辣烫配方用料

麻酱料配方 - 传统配方：二八酱（芝麻酱800克，花生酱200克），蚝油30克，生抽100克，味精10克，韭菜花300克，豆腐乳200克，胡椒粉10克，鱼露50克，白糖30克，料酒20克，十三香8克，辣椒油、花椒油根据口味适量。

材料准备：选用新鲜番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带等丰富食材，配以粉丝、土豆片、生菜、油麦菜等蔬菜，佐以香菜、小青菜提味。此外，还需高汤、蒜汁、芝麻酱和小辣椒花椒油作为调味。制作步骤：热锅凉油，小火慢炒花椒和切碎的小辣椒，待香味四溢后捞出丢弃，留下纯净的香辣气息。

麻辣烫的用料和做法如下：用料：主要食材：番茄、鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带蔬菜配料：粉丝、土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜调味料：高汤、蒜汁、芝麻酱、小辣椒、花椒油做法：炒香调料：锅内放油，用小火炒香花椒和一个小辣椒，炒出香味后捞出丢弃，只留下油中的香味。

煮：即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。

麻酱料第一种：传统麻酱料的配方，一般由7类调料组成，二八酱（芝麻酱800克，花生酱200克）、提鲜酱油、韭菜花、豆腐乳、虾油、料酒、油（花椒油、红油、辣椒油等）。

正宗四川麻辣烫的做法如下：主料与辅料准备主要食材：鲜嫩小白菜、翠绿茼蒿、木耳、豆皮、丸子、桂花肠、鹌鹑蛋、鱼豆腐等，还可以根据个人喜好添加如兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉和鸭肠等荤菜，或藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干等素菜。

1、加入花椒和青花椒中加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时即得底料。

2、麻辣烫底料配方：山奈20克，香草6克，草果14克，小茴香30克，孜然粉20克，辣椒粉70克，桂皮10克，甘草5克，香叶6克，白胡椒粉15克，丁香8克，排草3克，红寇10克，白寇20克，花椒粉30克，砂仁13克，白芷20克，香果8克，荜拨13克，八角40克，黄栀子7克，甘菘3克，千里香23克。

3、汤底调制：把炒好的底料放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮15 - 20分钟，使各种味道相互融合。按照个人口味加入适量盐、鸡精调味即可。

4、麻辣烫清汤底料的配方主要包括以下步骤和成分：底汤制作主要原料：鸡骨、猪骨，用于吊鲜，提供底汤的基础鲜味。中草药：加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种中草药，增添底汤的香气和风味。

5、麻辣烫底料的配方主要包括以下材料和步骤：主要材料干辣椒圈：250克，用于提供辣味。郫县豆瓣酱：200克，增加麻辣和咸鲜味。豆豉：30克，增添豆香味。干花椒：10克，提供麻味。蒜瓣：10瓣，用于调味。老姜：1块，去腥增香。葱白：1根，提升香味。

6、麻辣烫的做法和配方如下：麻辣烫底料配方干辣椒1碗清水适量大葱2根生姜1块蒜1头洋葱半个油适量花椒粒2大匙豆豉1大匙五香料1大匙白酒1大匙高汤适量干辣椒段1大匙鸡精少许冰糖1茶匙盐少许麻辣烫底料制作步骤干辣椒处理：干辣椒用清水煮34分钟，捞出沥干水分，然后切碎。

牛油5千克、猪油5千克、鸡油1千克、郫县豆瓣酱5千克、糍粑辣椒2千克、冰糖250克、姜粒500克、葱节250克、蒜粒500克、八角100克、山奈50克、桂皮75克、香叶75克、草果75克、白蔻50克、小茴香75克、丁香25克、醪糟汁500毫升、干辣椒1千克、花椒300克。

一种常见的汤料配方包括牛油、郫县豆瓣、粒耙辣椒、老姜、白酒以及多种香料如八角、桂皮、丁香、灵草、小茴香等。这些原料经过精心炒制，可以形成麻辣烫独特的底味。

汤料制作则需要水、全脂奶粉、牛骨头、牛腰窝油、麻辣烫底料、冰糖、精盐、牛肉粉、白胡椒粉、红麻椒粉、灯笼椒、鸡精、鲜香宝和大葱。将所有材料放入汤中，先用大火烧开，然后转小火熬40分钟。注意牛骨使用前浸泡去除血水，确保汤色清澈。如果汤不够用，可按比例熬制小桶高汤。

用料：鸡腿骨4只，水1500毫升，虾皮适量，姜4片步骤：1，鸡腿骨洗净，加水放锅里煮。2，姜切片或条，虾皮不用洗，一起倒进锅里。3，再次煮沸后小火，盖上锅盖煮30分钟。4，加入自己的食品进行炖煮，就可以了。