炖羊肉三放四不放，炖羊肉三放四不放是什么材料

炖羊肉四放三不放做法

将羊肋排浸泡：将羊肋排放入清水中浸泡2个小时，以去除血水和杂质。准备羊肉汤锅：将羊棒骨和羊油放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后撇去浮沫。加入羊肉：将浸泡好的羊肋排放入锅中，继续煮沸后转小火炖煮。放入调料：放入几片白芷和6~7粒小茴香，让汤色更加奶白，去除膻味。

炖羊肉汤的四放三不放做法中，四放指的是放入白酒、白芷、生姜和小茴香，三不放则是指不放料酒、酱油和八角。这种做法旨在保留羊肉的原汁原味，同时去除其膻味，使汤品更加鲜美。首先，我们来谈谈四放。

“3不放”不放八角老话说“猪不椒羊不料”，猪肉不放花椒，羊肉不放八角。其实在生活中，大家往往会忽略这句话的存在。因为八角的味道过于浓烈，会掩盖住羊肉本身的鲜味。而且八角还会使汤发黑，所以炖羊汤的时候最好不要放八角。

炖羊肉是一道家常菜品，它的烹饪技巧和调料配置都有独到的窍门。四放三不放是炖羊肉的经典做法，指的是放料、放香料、放调味料、放水，不放盐、不放酱油、不放味精。这样炖出来的羊肉口感清香、肉质鲜美，营养丰富。

炖羊肉的三放四不放诀窍是：三放为放生姜、放葱段、放花椒；四不放为不放八角、不放料酒、不放酱油、不放盐。炖羊肉的三放放生姜：生姜是炖羊肉时必备的调料之一，它可以去腥膻，增加汤的鲜味。生姜的辛辣味与羊肉的鲜美相结合，可以形成一种独特的风味。

熬羊肉汤中“四放三不放”中的“四放”指的是选择羊肉、白芷、小茴香、白萝卜；而“三不放”指的是料酒、八角、食盐。四放选择羊肉：建议选择羊肋排，这个位置的肉质细嫩，既可以吃肉，又可以喝汤。可以搭配羊棒骨和羊油，使羊汤更加奶白。

羊肉四放分别是放白芷、放葱姜蒜、放白胡椒粉、放山楂；三不放分别是不放八角、不放料酒、不放辣椒。放白芷白芷在炖肉时，主要起到除腥膻，提升香味的作用。所以炖肉时切记，不管是炖羊肉、牛肉、鸡肉等肉类，加入适量的白芷，会使肉的口感更鲜嫩，并且也更加的入味。

放四：大葱能够去膻增鲜，让羊肉的味道更加鲜美。生姜：生姜可以去腥，同时也有助于提升羊肉的香味。干辣椒：干辣椒可以增加菜肴的辣味，刺激食欲，同时也有助于中和羊肉的膻味。八角：八角（又称大料）是炖肉时常用的香料，能够增加肉的香味，使羊肉更加美味可口。

炖羊肉不要直接放入锅中，记住四放三不放，羊肉汤浓牛奶白，不要闻羊肉味然后加水不要羊肉，然后放在一边，将羊肉浸泡一个小时，让羊肉内部的血液泡出来，这是去除羊肉气味的必要步骤，因为羊肉的气味大部分来自血液，用水经过很长时间可以去除大部分的血。

炖羊排一不能放八角，容易发黑；二不放料酒，影响汤的鲜味，三不放花椒，不然肉质会发硬；四不放大蒜，大蒜炖出来有臭蒜味。

而3不放则是花椒、料酒和八角，这三味食材放入羊肉汤中，会掩盖羊肉的鲜味，汤起来会有一股怪味，千万不要放。