蒜泥茄子100种做法，蒜泥茄子的做法

夏天茄子做法大全家常

茄子切段蒸15分钟，撕成条装盘。调酱汁：2勺生抽+1勺香醋+半勺糖+蒜末+小米辣+几滴香油。淋酱汁拌匀，撒香菜即可。关键点：茄子蒸后要沥干水分，避免稀释酱汁。鱼香茄子（酸甜微辣）材料：紫茄子2根、肉末100g、郫县豆瓣酱1勺做法：茄子切条盐水泡10分钟，挤干水分后油炸至微黄。

茄子切段蒸10分钟，放凉后撕成条。调汁：蒜末+小米辣+生抽2勺+香醋1勺+香油1勺+少许花椒油。淋汁拌匀，撒香菜和花生碎。升级版：加皮蛋更鲜美。肉末茄子煲（暖身必备）做法：砂锅底部铺洋葱丝，码上煎好的茄子条。炒香肉末，加豆豉、豆瓣酱炒出红油，铺在茄子上。

做法：将茄子切成细长条，用盐水浸泡后，在热油锅中加入蒜末爆香，再放入茄子条翻炒，加入生抽、老抽、糖和少许水炒至熟透入味。特点：蒜香炒茄子口感鲜嫩，蒜香和调料的味道能大大提升食欲，是夏季家常餐桌上的佳肴。凉拌茄子：做法：将蒸熟的茄子撕成条状，加入蒜末、香菜、酱油、醋等调料拌匀。

做法一：凉拌蒜茄子（东北风格）材料：长茄子 2-3根大蒜 1头（喜欢蒜味可多加）盐适量香油 1勺香菜（可选）少许步骤：蒸茄子：茄子洗净去蒂，对半切开或整条放入蒸锅，水开后蒸10-15分钟（筷子能轻松穿透即可）。取出晾凉，撕成细条或切段，挤掉多余水分（口感更紧实）。

蒸锅水烧开后，茄子平铺在盘中，上锅大火蒸8-10分钟（筷子能轻松戳透即可）。蒸好后倒掉盘内多余水分，用筷子将茄子稍微拨散备用。制作蒜蓉酱大蒜剁成末，小米辣切圈，小葱切葱花。

大蒜1头（约10瓣，喜蒜可多加）香菜1小把盐适量（腌制用）香油或熟油1勺（可选）味精/鸡精少许（可选）步骤：处理茄子茄子洗净去蒂，整根放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟（筷子能轻松扎透即可）。关键点：不要去皮，蒸的时间不宜过长，否则茄子软烂不成形。

做法：茄子切滚刀块，油炸至表面微黄后捞出。爆香葱姜蒜，加入甜面酱、酱油、白糖调汁，放入茄子翻炒，最后勾芡收汁，撒香菜。特点是咸鲜回甜，酱香浓郁。关键：油炸前可撒盐腌10分钟减少吸油，或用空气炸锅替代传统油炸。

鱼香茄子（免油炸版）材料：茄子2根、蒜末3瓣、姜末少许、小米辣1根（可选）、肉末100克（可选）酱汁：生抽2勺、醋1勺、糖1勺、豆瓣酱1勺、淀粉1勺、清水半碗做法：茄子切长条，盐水浸泡5分钟（防氧化），沥干后直接下锅干煸至微软盛出。

凉拌茄子是一道清爽开胃的家常菜，尤其适合夏季食用。以下是几种简单又美味的家常做法，结合了不同风味和技巧：经典蒜香凉拌茄子材料：茄子2根、蒜末2颗、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油少许、葱花适量。步骤：茄子洗净后切段或整根蒸，水开后蒸10分钟，用筷子能轻松戳透即可。

家常红烧茄子是一道色香味俱全的下饭菜，做法简单但需注意细节才能做出软嫩入味的口感。

茄子的两种做法及其具体步骤：蒜蓉茄子做法步骤：准备材料：茄子、青红椒、大蒜。蒸茄子：将茄子洗净后，放入蒸锅中蒸熟。蒸的时间根据茄子的大小和厚度而定，一般需蒸至茄子软糯。制作蒜泥：把青红椒剁碎，大蒜用刀拍碎，放入碗内。加入适量的盐和鸡精调味，搅拌均匀成蒜泥。

1、茄子打卤面卤子：茄子丁与番茄、木耳、鸡蛋同炒，加水淀粉勾芡，浇在面条上。1 烤茄子（烧烤风）做法：整茄烤软剖开，铺蒜蓉辣酱、孜然、葱花，烤箱200℃再烤5分钟。1 茄子炖土豆东北做法：茄子和土豆切块，加黄豆酱炖至软烂，汤汁浓郁。

2、凉拌手撕茄子（夏日必吃）特点：清爽开胃，低脂健康做法：蒸熟：茄子整条蒸10分钟，晾凉后撕成条。酱汁：蒜末+小米辣+2勺生抽+1勺香醋+半勺香油+少许糖，淋上拌匀。肉末茄子煲（绵软爆汁）特点：酱香浓郁，拌饭一绝做法：炒肉末：肉末炒至变色，加豆瓣酱、蒜末炒香。

3、法式炖茄子（Ratatouille）茄子与西葫芦、番茄炖煮，普罗旺斯风味。中东茄子泥（Baba Ganoush）烤茄子捣成泥，加芝麻酱、柠檬汁，蘸酱食用。创意吃法茄子披萨底厚切茄子代替面饼，铺芝士和 toppings 烤制。茄子汉堡/三明治夹心烤茄子片替代肉类，搭配酱汁和蔬菜。

4、蒜泥蒸茄子（清爽低脂）做法：青茄子切长条或厚片，平铺在盘中。蒸锅水开后上锅蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透即可。调酱汁：蒜末+2勺生抽+1勺香醋+半勺香油+少许糖，淋在茄子上，撒葱花即可。特点：原汁原味，蒜香开胃，适合夏天。

1、腌蒜茄子的做法如下：准备茄子将茄子洗净后放入蒸锅。蒸茄子开锅后蒸约5分钟，然后关火晾至凉透。注意茄子蒸熟即可，不要蒸烂出水，否则口感不好且不易保存。准备蒜蓉将大蒜捣成蒜蓉备用。捣蒜泥时可以加盐，既使蒜容易捣碎，又能确保盐完全均匀地融入蒜泥中。腌制茄子把凉透的茄子掰开，平铺在容器中，茄子芯朝上。

2、香菜1小把盐适量（腌制用）香油或熟油1勺（可选）味精/鸡精少许（可选）步骤：处理茄子茄子洗净去蒂，整根放入蒸锅，水开后大火蒸8-10分钟（筷子能轻松扎透即可）。关键点：不要去皮，蒸的时间不宜过长，否则茄子软烂不成形。准备调料大蒜捣成蒜泥（用石臼捣更香），加少许盐拌匀。

3、盐30g（腌制用）+5g（拌蒜用）香菜1小把（可选）小米辣3-4根（根据口味调整）步骤：处理茄子茄子洗净去蒂，蒸锅上汽后大火蒸8-10分钟（筷子能轻松扎透即可），取出晾凉后撕成两半（粗茄子可撕成四条）。制作蒜泥大蒜捣成泥（用石臼捣更香），加5g盐拌匀静置5分钟。

4、东北蒜茄子的腌制方法如下：准备材料主料：长茄子若干（根据腌制需求确定数量）辅料：大蒜适量、香菜适量、食盐适量、鸡精适量清洗茄子将长茄子仔细洗净，由于腌制时不去皮，因此要确保茄子表面干净无杂质。处理茄子去掉茄子把。将茄子放在蒸笼上蒸熟。