家常牛肉菜谱，家常牛肉的简单做法

青椒牛肉丝的家常做法

步骤：处理食材牛肉切丝：逆着纹理切成细丝（逆纹切断纤维，口感更嫩），清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。腌牛肉：加1勺生抽、勺老抽、1勺料酒、勺糖、少许胡椒粉、1勺淀粉、半个蛋清（可选），抓匀后加1勺油封住水分，腌15分钟。青红椒切丝，蒜切片，姜切末备用。

青椒牛肉丝的做法如下：准备食材牛肉200克青椒6个豆油适量食盐3克酱油10毫升黄酒10毫升蛋清适量生粉适量鸡粉2克八角几个食材处理将新鲜的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然后切成牛肉丝。青椒去蒂部去籽后切成丝。

青椒牛肉丝的做法如下：准备食材：新鲜的牛肉200克，青椒6个，还有一些豆油、食盐、酱油、黄酒、蛋清、生粉、鸡粉和八角备用。切食材：把牛肉用清水多泡泡，洗掉血水，然后切成细细的牛肉丝。青椒呢，就去掉蒂部和籽，也切成细细的丝。腌制牛肉：在牛肉丝里加点食盐、生抽和黄酒，腌它10分钟，让它入入味。

所需食材：牛肉200克、青椒6个、豆油适量、食盐3克、酱油10毫升、黄酒10毫升、蛋清适量、生粉适量、鸡粉2克、八角几个。将牛肉清洗干净，去除血水，然后切成细丝。青椒去蒂去籽后，也切成细丝。将牛肉丝放入碗中，加入少许食盐、生抽和黄酒，腌制10分钟以入味。

做法：牛肉切丝加入所有腌料，拌打均匀备用。青椒洗净，取蒂头、籽，切丝；豆豉洗过后切末，备用。取一砂锅，倒入适量的沙拉油，放入材料B爆香，加入调味料A及作法1的牛肉丝、作法2的豆豉末拌炒均匀。加入作法2的青椒丝拌炒均匀，最后淋上香油即可。

1、青椒炒牛肉（经典下饭菜）材料：牛肉片（用牛里脊或嫩肉部位）、青椒、蒜末。做法：牛肉切片，用生抽、蚝油、淀粉、少许油腌10分钟。青椒切丝，蒜末爆香，大火快炒牛肉至变色盛出。炒青椒至断生，加牛肉回锅，撒黑胡椒或孜然粉提味。特点：5分钟搞定，鲜嫩微辣。

2、步骤：牛肉腌制（关键步骤！）：牛肉片用清水浸泡10分钟去血水，挤干水分。加1勺生抽、勺老抽、1勺料酒、勺糖、1勺淀粉，抓匀至发黏。再加1勺食用油封住水分，腌15分钟（锁住嫩度）。快炒牛肉：热锅冷油（油稍多些），大火将牛肉快速滑炒至变色，盛出备用。

3、青红椒、洋葱切丝，姜蒜切末备用。快炒牛肉：热锅冷油（油稍多），大火将油烧至冒烟，倒入牛肉快速滑炒至变色（约30秒），盛出备用。炒配菜：留底油，爆香姜蒜末，倒入青红椒、洋葱大火翻炒至断生（约1分钟）。混合调味：牛肉回锅，加1勺生抽、勺老抽、1勺蚝油，快速翻炒均匀（10秒）。

4、蒜苔炒牛肉所需食材牛肉（里脊或牛柳）200克、蒜苔200克、生姜1块、大蒜2 - 3瓣、料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、盐适量、食用油适量。步骤腌制牛肉将牛肉切成薄片，尽量切得均匀一些，这样在炒制的时候受热更均匀。

5、炒牛肉是一道家常快手菜，想要做得嫩滑入味、不柴不腥，关键在于选肉、腌制、火候三个步骤。

6、要炒出又嫩又好吃的子姜牛肉丝，关键在于牛肉的腌制处理、火候控制以及子姜的搭配。

1、省油法：茄子微波炉高火2分钟再炒，或用少量油加盖焖软。）炒牛肉锅中留底油，爆香蒜末、姜末、小米辣，下牛肉快速滑炒至变色（约1分钟），盛出备用。合炒调味锅中补少许油，倒入茄子翻炒，加入牛肉和青红椒，淋入调味汁大火翻炒均匀。

2、处理牛肉牛肉切大块（炖煮后会缩水），冷水浸泡30分钟去血水。冷水下锅焯水：牛肉冷水入锅，加2片姜、1勺料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出沥干备用。炒香调料热锅凉油，放冰糖小火炒至融化呈焦糖色（别炒糊！），倒入牛肉快速翻炒上色。

3、处理食材：将牛肉洗净，切成大小均匀的方块，放入清水中浸泡1 - 2小时，期间换水2 - 3次，以泡出牛肉中的血水，减少腥味。大葱切段，姜切片，蒜拍扁。

家常清汤牛肉准备材料：牛肉500克、白萝卜1根、姜15克、陈皮1小块、胡椒粒5克、葱1根、黄酒20毫升、盐2克、浓汤宝1颗。处理牛肉：牛肉与清水、姜片一同放入锅中，煮沸后5分钟关火，冷水冲洗掉血水。再将牛肉爆炒至水分收干，加入姜片炒出香味，之后加入黄酒拌匀。

方法一：材料准备：牛肉1000克，大葱3根，生姜1块，大料、桂皮适量，料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量。制作步骤：牛肉洗净切块，放入沸水中氽烫去血水，捞出后用冷水洗净。葱、姜洗净拍松，与牛肉、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅。大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

家常清汤牛肉及牛肉清汤的几种简单做法如下：家常清汤牛肉准备食材：新鲜牛肉切块，大葱、姜片、蒜片适量，花椒、大料、草果、白豆蔻、丁香等香料少许，老抽酱油、盐、料酒适量。处理牛肉：牛肉块放入冷水中泡出血水，然后放入冷水锅中大火焯水，捞出后放入烧开的砂锅中。