炖鸡汤的时候,怎么让炖出来的鸡肉不柴又很软烂呢?
1、炖鸡汤想让鸡肉不柴，可以试试这几个小妙招哦：开水烫皮：先把鸡收拾得干干净净的，然后呢，用开水给它来个“热水澡”，记得把皮去掉哦，这样鸡肉会更嫩滑。热水煲汤：记得哦，煲汤的水得先用水壶烧开，再倒进汤煲里，千万别用冷水，不然鸡肉可能会变柴的。
2、炖鸡汤时，要想让鸡肉不柴且软烂，可以采取以下妙招： 鸡肉处理 泡水去血水：鸡肉不用焯水，而是将其泡在水中，每隔10到15分钟换一次水，以去除鸡肉中的血水，同时保留绝大部分营养。 火候掌握 大火烧开，小火慢炖：炖鸡汤时，应先大火烧开，再转小火慢慢炖煮。
3、一定要涂抹食用油，否则就会让鸡的表皮很紧绷，里面的肉质口感也不好。水开之后要煮个一分钟左右捞出过凉水让它冷却。之后再起一个锅，锅里面放入水，把鸡放在锅里面，加入几片姜再加入一些当归。其他的调料就不要放了，否则就会破坏这个鸡汤的味道。
4、炖鸡汤的时候，可以放几颗山楂进去，能使炖出来的鸡肉更易软烂，并且还能起到消食化积的作用。炖鸡肉的时候也可以加一点冰糖，这样炖出来的鸡肉肉质软烂，并且鸡汤鲜嫩好喝。
5、鸡汤的时候，想要炖出来的鸡肉不柴又很软烂，需要掌握两个窍门。
怎样清炖鸡汤好喝又不腥(清炖鸡的方法与步骤)
先将鸡脖子、鸡爪切下，再将鸡切成四大块，最后切成八小块，注意鸡块不要切太小，以防炖烂。炒制鸡肉 锅中倒入少许油，放入姜片炒黄、炒焦，炒出香味。倒入鸡肉大火翻炒，炒干水分，炒至表面焦黄。淋上少许料酒再次翻炒均匀。炖煮鸡汤 加入适量清水和四物（当归、枸杞、熟地、川芎），大火煮开。
处理鸡肉 鸡洗净后斩成大块（也可整只炖），去掉多余脂肪和内脏。冷水下锅，加入料酒和2片姜，大火煮开焯水2分钟，捞出用温水冲洗干净（去腥去血沫）。 炖煮 将焯好的鸡块放入砂锅或炖盅，加足量热水（没过鸡肉约3厘米）。
做法步骤 准备鸡一个 剁大块 冷水里放入姜葱，把鸡块也放入 全部放入后大火烧开，然后去浮沫 红枣，无花果切开 放入煲里一起炖煮30分钟 营养又美味的清炖鸡就做好了。鸡肉嫩滑，汤水清甜。
怎样清炖鸡汤好喝又不腥
要清炖出好喝又不腥的鸡汤，可以按照以下方法与步骤进行：食材准备 主料：土鸡1只（正宗土鸡炖出的鸡汤更为鲜美）。辅料：料酒、姜片、四物（当归、枸杞、熟地、川芎，可根据个人口味调整）。鸡的处理 将鸡宰杀后，去除鸡毛和内脏，自己在家中进行清洗和切块。
要使清炖鸡汤好喝又不腥，可以按照以下步骤进行：清水浸泡鸡肉：去除血水：在处理鸡肉时，为避免营养流失，不建议采用焯水的方式去除血水。而应采用清水浸泡的方法，这样可以有效去除鸡肉中的血水，减少对身体健康的潜在影响。加入生姜：去腥增香：在炖鸡汤的过程中，可以适量加入生姜。
清炖鸡汤要想好喝又不腥，可以按照以下步骤进行： 鸡块处理 清水浸泡：鸡块先用清水浸泡一段时间，以去除血水和杂质，这是减少鸡肉腥味的关键步骤。 冰冻再解冻：鲜鸡买回来后，可以先放入冰箱冷冻室冰冻3个小时左右，再拿出来解冻煮汤。这样处理后的鸡肉肉质更佳，汤的味道也会更鲜美。
鸡肉处理好了以后就可以开始炖鸡汤了，在炖鸡汤时，如果大家还是闻到有腥味的话可以在鸡汤里面加入一些生姜，生姜可以起到一个比较好的去除腥味的效果，而且生姜其实是可以暖胃的，可以去除寒气，对人体有益。
炖鸡最忌放三样东西
1、炖鸡汤时最忌讳放的三样东西是料酒、花椒和八角，不然鸡汤会越炖越腥又难喝。具体原因如下：料酒：虽然料酒有去腥的作用，但在炖鸡汤时使用，会使汤中带有一股酸味，影响鸡汤的口感。花椒：花椒味道较重且带有辣味，用来炖鸡汤会掩盖住鸡肉本身的鲜味，使鸡汤的味道变得复杂而不纯正。
2、人参炖鸡最忌放三样东西： 醋：人参炖鸡有补气养血的作用，而醋具有收敛作用，放入炖鸡中会降低人参的补益效果。 生姜：人参和姜都有温补作用，两者合用容易上火，影响胃口，尤其是对于易上火的人群，放入生姜会加重上火症状。
3、炖鸡汤最忌放的三样东西是料酒、大蒜和八角。首先，炖鸡汤时不应加入料酒。虽然料酒常被用作去腥的调料，但在炖鸡汤的过程中，加入料酒会影响鸡汤的原本鲜味。料酒中的酒精和其他成分可能与鸡汤中的脂肪和蛋白质发生化学反应，导致汤味变得复杂，失去了鸡肉本身的清甜。
4、在炖鸡肉时，最忌讳的食物有以下几种： 瓜类：炖鸡肉时不宜与瓜类一起烹调，因为瓜类中含有一种酶，容易使鸡肉变硬。 鲜莴苣：炖鸡肉时应避免与鲜莴苣同炖，因为鲜莴苣中含有一种物质，会与鸡肉中的铁离子结合，影响铁的吸收。
清炖鸡汤怎么炖好喝又有营养
清炖鸡汤要炖得既好喝又营养，关键在于选材、处理和炖煮技巧的配合。以下是详细的做法和注意事项，保证汤鲜味美、营养丰富：选材关键 鸡的选择 推荐：散养土鸡（老母鸡或童子鸡），脂肪适中，肉质紧实，炖汤更香。替代：超市三黄鸡（需焯水去腥），但鲜味稍逊。避免：冷冻鸡或肉鸡，腥味重、肉质松散。
要清炖出好喝又不腥的鸡汤，可以按照以下方法与步骤进行：食材准备 主料：土鸡1只（正宗土鸡炖出的鸡汤更为鲜美）。辅料：料酒、姜片、四物（当归、枸杞、熟地、川芎，可根据个人口味调整）。鸡的处理 将鸡宰杀后，去除鸡毛和内脏，自己在家中进行清洗和切块。
清炖鸡汤要想炖得最有营养，可以按照以下步骤进行：焯水处理：锅中加入适量清水，鸡肉块冷水下锅，水要没过鸡肉。大火煮滚后马上捞出鸡肉，用冷水洗净，以去除血污和杂质。准备炖料：将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片、小葱两根，以及一汤匙料酒。加入清洗好的枸杞、党参、当归、红枣、桂圆肉。
除了炖鸡汤时加入生姜以外，鸡汤当中还可以加入一些白醋，并不需要加入很多，只需要加入几滴白醋即可。加入几滴白醋不会影响鸡肉的口感，而且也可以让鸡肉的腥味去除，还有一个好处就是可以让炖出来的鸡肉很软很嫩，吃起来口感更好。
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