家庭肉丸子的做法和配方，家庭肉丸子的简单做法

做肉丸子的配方和做法

锅中加水烧开，转小火。用手将鸡肉泥挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起后，再煮2 - 3分钟即可捞出。如果想要丸子表面更酥脆，可以将煮好的丸子放入预热好的烤箱中（上下火180℃，烤10 - 15分钟）。如迷迭香碎（3 - 5克）、百里香碎（3 - 5克），让丸子带有西式香料的独特风味。创意吃法鸡肉丸子可以用来制作丸子汤。

去腥增香：葱姜切末泡少量温水（约50ml），静置10分钟后滤出葱姜水备用。调馅：肉末中加入鸡蛋、面包糠、生抽、蚝油、盐、胡椒粉，分3次倒入葱姜水，每次顺时针搅拌至水分吸收。上劲：用力搅拌肉馅5分钟，直到黏稠拉丝（这样丸子更紧实不散）。

加入蛋清、姜末、淀粉继续搅拌，分次加入冰水（让鱼肉吸水更弹）。加入肥膘肉碎（或马蹄碎）、香油拌匀，冷藏20分钟定型。煮制肉丸锅中水烧至微沸（约80℃），转小火。手心蘸水，虎口挤出丸子，用勺子刮入锅中。丸子浮起后煮2分钟即可，捞出过冰水更Q弹。

十斤肉丸子的配料表

1、以下是一个十斤肉丸子的配料表，最好选用三分肥七分瘦的猪肉，口感更佳。如果使用纯瘦肉，肉丸口感可能会发柴。辅料葱姜水：适量。葱姜水可以有效去腥增香。制作时，将葱、姜切成小块，用温水浸泡一段时间，然后过滤出葱姜水备用。鸡蛋：根据个人喜好添加，一般每500克肉馅加入1个鸡蛋，即十斤肉馅需加入20个鸡蛋。

2、主料：五花肉，约10斤。辅料：鸡蛋，约2-3个。调料：食盐、姜末、淀粉、香菜末、五香粉、植物油。制作步骤将五花肉洗净，剁碎备用。将葱姜洗净，切成末，与猪肉末装入碗中。

3、牛肉：10斤，建议选用新鲜的牛后腿肉或牛里脊肉，这部分的肉纤维较细，肉质鲜嫩，口感好。辅料冰块：适量，约170克左右，加入冰块可以使牛肉丸更加Q弹。姜末：适量，根据个人口味添加，一般每斤牛肉可加入5-10克姜末，用于去腥增香。蒜末：适量，每斤牛肉可加入3-5克蒜末，增加风味。

肉丸子的做法和配方

1、锅中加水烧开，转小火。用手将鸡肉泥挤成丸子放入锅中，煮至丸子浮起后，再煮2 - 3分钟即可捞出。如果想要丸子表面更酥脆，可以将煮好的丸子放入预热好的烤箱中（上下火180℃，烤10 - 15分钟）。如迷迭香碎（3 - 5克）、百里香碎（3 - 5克），让丸子带有西式香料的独特风味。创意吃法鸡肉丸子可以用来制作丸子汤。

2、将汤锅置于火上，加入1000克清水。待水开后，用手将肉馅挤成小丸子，逐个氽入锅中。待丸子全部浮起，表示已熟。调味并盛出：在锅中加入切好的黄瓜片、木耳、西红柿片。加入适量的精盐、味精、葱末，烧开。将煮好的肉丸子及汤料盛入汤碗内。最后淋上香油，即可食用。配方总结：主料：猪肉200克。

3、准备材料：将猪瘦肉切成片，再切成丝，最后剁成肉粒。也可以使用绞肉机或破壁机将猪肉绞成肉泥，但手工剁制的肉泥口感更有嚼劲。腌制肉泥：将剁好的肉泥放入碗中，加入盐、白糖、鸡粉、生姜粉、胡椒粉、木薯淀粉（腌肉用），抓拌均匀。再加入鸡蛋，继续抓拌均匀。

肉丸子的制作方法和配料(正宗肉丸的配方与做法)

1、选肉处理肉需冷藏后使用，去除筋膜后切小块（冷冻30分钟更易操作）。捶打肉泥用刀背或擀面杖反复捶打肉块（约30分钟），至细腻粘稠；也可用料理机低速搅打，分次加入冰水降温。调味上劲加入鱼露、糖、碱（如有），顺时针快速搅拌15分钟，至肉泥拉丝状（插入筷子能立住）。

3、正宗肉丸的配方为：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克，葱姜水25毫升，太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，胡椒粉少许。制作方法如下：准备材料：将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，以确保肉质更加细腻，然后放入容器中。调味搅拌：加入少许盐，以破坏肉质的组织，使肉质更加松软。

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