摘要:爆香蒜末:油温升至微热时,加入蒜末,用中小火翻炒至蒜香散发,注意避免蒜末焦糊。炒白菜帮:将白菜帮部分(白菜根部较厚的叶片)撕成适口大小,加入锅中,转中火翻炒至白菜帮变软且边缘微微透明。加入白菜叶:将白菜叶部分撕成与白菜帮相似大小,加入锅中,快速翻炒至叶片均...
文章概览
- 1、怎样做简单好吃的辣炒白菜?
- 2、家常辣炒白菜
- 3、辣炒白菜的做法
怎样做简单好吃的辣炒白菜?
爆香蒜末:油温升至微热时,加入蒜末,用中小火翻炒至蒜香散发,注意避免蒜末焦糊。
炒白菜帮:将白菜帮部分(白菜根部较厚的叶片)撕成适口大小,加入锅中,转中火翻炒至白菜帮变软且边缘微微透明。
加入白菜叶:将白菜叶部分撕成与白菜帮相似大小,加入锅中,快速翻炒至叶片均匀受热,避免过度烹饪导致出水过多。
调味:加入一勺剁辣椒,根据个人口味调整用量,若剁辣椒较咸可减少盐量;随后加入半勺盐,翻炒均匀使调料充分渗透。
快速翻炒出锅:保持中火,翻炒约半分钟至白菜断生且入味,避免长时间烹饪导致白菜软烂。
白菜帮与叶分步加入可保证口感层次,避免生熟不均。剁辣椒含盐,盐量需根据个人口味调整,避免过咸。全程保持中火,快速翻炒以保留白菜的脆嫩口感。
家常辣炒白菜
处理白菜:选择新鲜白菜,洗净叶子上的泥土后切好,控干水分备用。
翻炒白菜:放入白菜,保持中火翻炒至变软,随后转小火,加入盐和味精继续翻炒,可颠锅使调味均匀。
辣炒白菜的做法
白菜 200克猪肉 80克大蒜、生姜、辣椒少许生抽、料酒、白胡椒、盐、油适量
锅中倒入适量油,中火加热后放入蒜末、辣椒段(可加一勺辣椒豆瓣酱增香)。
火候控制:猪肉需高火快炒锁住汁水,白菜根先炒确保熟透。水分处理:全程不加水,利用白菜自身水分,最后需炒干避免汤汁过多。调味调整:豆瓣酱较咸,加盐前需尝味,避免过咸。
成品特点色泽红亮,辣香浓郁,白菜脆嫩多汁,猪肉滑嫩入味,搭配米饭食用极佳。





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