辣炒白菜,怎样做简单好吃的辣炒白菜？

摘要：爆香蒜末：油温升至微热时，加入蒜末，用中小火翻炒至蒜香散发，注意避免蒜末焦糊。炒白菜帮：将白菜帮部分（白菜根部较厚的叶片）撕成适口大小，加入锅中，转中火翻炒至白菜帮变软且边缘微微透明。加入白菜叶：将白菜叶部分撕成与白菜帮相似大小，加入锅中，快速翻炒至叶片均...

文章概览

爆香蒜末：油温升至微热时，加入蒜末，用中小火翻炒至蒜香散发，注意避免蒜末焦糊。

炒白菜帮：将白菜帮部分（白菜根部较厚的叶片）撕成适口大小，加入锅中，转中火翻炒至白菜帮变软且边缘微微透明。

加入白菜叶：将白菜叶部分撕成与白菜帮相似大小，加入锅中，快速翻炒至叶片均匀受热，避免过度烹饪导致出水过多。

调味：加入一勺剁辣椒，根据个人口味调整用量，若剁辣椒较咸可减少盐量；随后加入半勺盐，翻炒均匀使调料充分渗透。

快速翻炒出锅：保持中火，翻炒约半分钟至白菜断生且入味，避免长时间烹饪导致白菜软烂。

白菜帮与叶分步加入可保证口感层次，避免生熟不均。剁辣椒含盐，盐量需根据个人口味调整，避免过咸。全程保持中火，快速翻炒以保留白菜的脆嫩口感。

处理白菜：选择新鲜白菜，洗净叶子上的泥土后切好，控干水分备用。

翻炒白菜：放入白菜，保持中火翻炒至变软，随后转小火，加入盐和味精继续翻炒，可颠锅使调味均匀。

白菜 200克猪肉 80克大蒜、生姜、辣椒少许生抽、料酒、白胡椒、盐、油适量

锅中倒入适量油，中火加热后放入蒜末、辣椒段（可加一勺辣椒豆瓣酱增香）。

火候控制：猪肉需高火快炒锁住汁水，白菜根先炒确保熟透。水分处理：全程不加水，利用白菜自身水分，最后需炒干避免汤汁过多。调味调整：豆瓣酱较咸，加盐前需尝味，避免过咸。

成品特点色泽红亮，辣香浓郁，白菜脆嫩多汁，猪肉滑嫩入味，搭配米饭食用极佳。