东北锅包肉，东北锅包肉怎么做好吃

东三省锅包肉的区别

1、概述东北三省锅包肉的特点 东北锅包肉以其独特的制作工艺和风味著称，而在东北三省，由于地域文化和食材的差异，锅包肉也呈现出不同的特色。辽宁锅包肉的特点 辽宁锅包肉在制作上注重口感和鲜味的结合。

2、锅包肉，这道东北传统名菜，在光绪年间由哈尔滨道台府府尹杜学赢的厨师郑兴文创制。这道菜肴色泽金黄，口感酸甜，深受食客喜爱。而东北乱炖，又称为大丰收，是东北地区的一道特色菜。它以豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜与肉类混合炖煮而成，体现了东北人的豪放与热情。

3、总结而言，锅包肉作为东北菜的代表之一，其起源地在黑龙江，但在不同地区得到了不同的发展和改良。锅包肉的特色在于其酸甜口味和独特的烹饪手法，成为东北地区乃至全国范围内广受欢迎的佳肴。

4、锅包肉属于东北菜系，是黑龙江省哈尔滨的名菜。锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，其用猪之里脊（清真菜则使用牛肉）和淀粉，经两遍油炸而成，一炸熟，二炸色，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩，出锅时浇汁并着以葱丝和香菜点缀。

东北锅包肉怎么做

1、做锅包肉，3个小窍门需要掌握，第一是肉片腌制，往里面放上蛋清，腌出来会更香嫩，第二个粉糊一定要用土豆淀粉剩下的浓稠的部分，尽量不要有水分，第三是里脊肉的复炸，可以让做出来的锅包肉更脆。

2、锅中倒入多量食用油，烧至七八成热。将腌制好的肉片两面均匀蘸上一层干淀粉，再裹上面糊，下锅炸至两面金黄色，捞出沥油。待油温升至更高后，将肉片复炸一次，使其更加酥脆。调制酸甜汁：取一只小碗，加入白糖、醋、少许盐、味精、鲜汤和水淀粉调成酸甜汁。

3、食材：里脊肉500g、胡萝卜5g、葱姜蒜适量、香菜3g、淀粉200g、盐2g、醋精（30度醋）5g、米醋10g、水20g、白糖60g、味精2g、酱油5g。里脊肉洗净，有筋皮的最好把筋皮切下去。切成厚为3毫米的大片儿。胡萝卜、大葱、姜切细丝。蒜切片，香菜切段。

4、正宗东北锅包肉的做法可以分为两种。一种是传统的做法，主料为里脊8两，辅料包括葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝、蒜茸等。调料则有糖6两、9度米醋6两、盐、味精、香油、料酒等。先将里脊切片挂水淀粉糊，炸至金黄色，外焦里嫩。

5、要做出正宗的东北老式锅包肉，可以按照以下步骤进行：材料准备： 猪里脊肉 植物油 红糖 醋 盐 玉米淀粉 鸡蛋 面包糠 姜 蒜 制作步骤： 切肉腌制： 将里脊肉切成23cm宽，约5cm长的条状。 用开水焯一下肉，捞起过凉水。 撒少许盐，加入少量料酒和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟。

6、东北菜锅包肉的制作方法如下：主料： 里脊肉 淀粉 调料： 蒜、葱姜、红椒、香菜 醋、糖、生抽、盐、鸡精、料酒 制作步骤： 准备主料：将里脊肉切成约2mm厚的肉片，用盐、鸡精、料酒拌匀腌制一段时间，以便入味。 准备辅料：蒜切末，葱姜和红椒切丝，香菜洗净后从中间切一刀备用。

如何做出正宗的东北老式锅包肉?

制作步骤： 切肉腌制： 将里脊肉切成23cm宽，约5cm长的条状。 用开水焯一下肉，捞起过凉水。 撒少许盐，加入少量料酒和姜片，搅拌均匀后腌制15分钟。裹粉准备：把腌好的肉均匀地裹上薄薄的淀粉。取一个小碗，加入一个鸡蛋，打匀后加入2勺面包糠，充分搅拌备用。

正宗东北锅包肉的做法可以分为两种。一种是传统的做法，主料为里脊8两，辅料包括葱丝、姜丝、香菜、胡萝卜丝、蒜茸等。调料则有糖6两、9度米醋6两、盐、味精、香油、料酒等。先将里脊切片挂水淀粉糊，炸至金黄色，外焦里嫩。

老式锅包肉是一道具有东北特色的传统菜肴，以其外酥里嫩、酸甜可口的特点深受人们喜爱。

制作东北传统老式锅包肉的食材包括猪里脊肉、土豆淀粉、葱、姜、绵白糖、白醋、胡萝卜、料酒、盐、胡椒粉和油。首先，将姜、葱和胡萝卜切成丝备用。接着，将里脊肉切成约3毫米厚的肉片。然后，在肉片中加入适量料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。准备干淀粉和湿淀粉。

东北老式锅包肉的正宗做法如下： 用料：猪里脊肉400克、土豆淀粉160克、酱油1小勺、色拉油1勺、料酒5克、盐2克、米醋4勺、白糖4勺、葱姜少许、胡萝卜少许、香菜少许。 步骤： 准备食材。 猪里脊肉切成4-5mm稍微厚一点的大片，然后用刀背轻轻的捶打锤松肉片。 肉片先做一个底味，加盐，料酒腌制20分钟。

如何评价东北锅包肉的口感?

综上所述，东北锅包肉的口感可以用“外酥里嫩、酸甜适中、香气扑鼻、色泽诱人、层次分明”来概括。它不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的体现，蕴含着东北地区的饮食文化和烹饪智慧。无论是在家庭聚餐还是节日庆典中，东北锅包肉都是一道不可或缺的佳肴，深受各个年龄段食客的喜爱。

锅包肉是东北菜系中的经典菜式，别具一格的口感让人一吃难忘。首先，锅包肉的炸制技巧十分讲究，外脆内嫩，色泽金黄。其次，锅包肉的酱汁十分特别，香甜可口，增强了锅包肉的美味。再次，锅包肉的肉质鲜嫩，咬上一口，肉汁丰富，满口生香，令人回味无穷。

东北锅包肉是一道具有浓厚地方特色的传统东北菜肴，其味道独特，口感丰富，深受广大食客的喜爱。锅包肉的味道特点主要体现在以下几个方面：酸甜可口：锅包肉的味道以酸甜味为主，这种酸甜味来源于糖和醋的巧妙搭配。糖的甜味能够中和醋的酸味，使整道菜的味道更加和谐。

其次，从味道上来说，东北锅包肉的味道主要是酸甜可口。糖醋汁的制作也非常讲究，需要将白糖、白醋、生抽、老抽、料酒、姜、蒜等调料按比例混合，熬制出浓郁的糖醋味。这种糖醋汁既能中和猪肉的油腻感，又能增加菜品的口感层次，使锅包肉的味道更加丰富。

正宗的东北锅包肉酸甜汁怎么调比例?放橙汁吗?

1、东北锅包肉酸甜汁的调配中，橙汁是不可或缺的成分之一。通常情况下，酸甜汁的比例按模羡搭配，橙汁、白糖和白醋的比例约为2比1比1。为了制作这道菜肴，首先需要准备小葱、生姜、胡萝卜等配料，并将它们切成细丝或片状。此外，还需要准备适量的香菜细杆作为装饰。制作锅包肉时，最好选择新鲜的里脊肉。

2、东北锅包肉酸甜汁中需要放橙汁。东北锅包肉酸甜汁的调配，橙汁，白糖和白醋，比例约为2比1比1。准备食材。首先将小葱，生姜，胡萝卜切成葱丝，大蒜切成片，再准备一些香菜细杆备用。制作锅包肉最好选择新鲜的里脊肉。首先将里脊肉的板筋剔除。

3、制作橙汁酱料：将橙子洗净，切开挖出果肉，放入榨汁机中榨取橙汁。在锅中留少许底油，加入姜末和蒜末爆香，然后倒入橙汁，加入适量的白糖、白醋和生抽调味，小火煮至酱汁浓稠。翻炒肉片：将炸好的肉片迅速放入橙汁酱料中，大火快速翻炒均匀，使每一片肉都裹上酱汁。

4、调制酸甜料汁，对于制作锅包肉很重要我们炸好的锅包肉放入笊篱中，稍微控油。接着准备酸甜料汁，一个空碗，加入三勺白糖、两勺白醋、50克番茄酱、50毫升橙汁、两勺盐、两勺酱油，一根葱切成葱丝、半块姜再切成姜丝，四分之一胡萝卜切成细丝，一瓣蒜切成蒜片。

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