烩面的做法大全，烩面的正宗做法

河南烩面的正宗做法是什么样的?

河南烩面是河南省的传统名菜之一，以其独特的风味和制作工艺而著名。正宗的河南烩面要求面条筋道、汤鲜味美、配料丰富，是一种集面食、汤菜于一体的美食。下面将详细介绍河南烩面的正宗做法：准备食材：（1） 面粉：适量，用于制作面条。（2） 猪肉：选择五花肉或瘦肉，切成小块。

做法的第一步是制作面条。河南烩面的面条口感筋道，通常使用高蛋白面粉来制作。将面粉放在一个大盆里，加入适量的水，和面。和面时要注意面团的湿度，不能太干 也不能太湿。和好面后，需要醒面约20分钟，这样面条会更有弹性。不久之后，将面团揉成长条形，用刀或面棍切成条。

面煮熟后放入羊肉块，豆腐皮丝，海带丝，炸好的葱花和香菜。喜欢辣椒的放入辣椒油，味道更佳。色香味俱全的河南烩面就做好了。

烩面是河南的特色美食，也是中国十大面条之一，属于豫菜。它以味道鲜美、汤好面筋、经济实惠和营养丰富而著称，深受中原地区人民的喜爱。下面将详细介绍烩面的正宗做法：准备食材 主要食材：羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉等。

河南烩面的做法

河南烩面是河南省的传统特色面食，以其汤鲜、面筋、料足而闻名。以下是河南烩面的基本做法步骤：材料： 面条：高筋面粉500克，水适量，盐少许。 汤底：羊肉或牛肉500克，姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、料酒、盐、胡椒粉。 配菜：豆腐皮、木耳、黄花菜、粉条、香菜、葱花、蒜苗等。

正宗河南烩面的做法如下：和面与准备面团：在温水中加入适量的盐，待盐完全溶化后，将小麦面粉倒入，进行和面。反复揉搓面团，使其变得筋韧。放置面团一段时间，让其醒发。制作面片：将醒发好的面团擀成四指宽、二十公分长的面片。在面片上抹上植物油，以防粘连。盖上保鲜膜，备用。

河南烩面的做法如下：所需材料： 高筋面粉500g 面筋60g 豆皮60g 肉骨头800g 鸡蛋4个 油菜200g 姜片、蒜瓣、豆豉适量 盐、鸡精、香油、老抽、生抽、辣椒面适量 制作步骤： 和面切面：将高筋面粉加入盆中，揉成面团后静置15分钟，再揉至面团光滑圆润。之后擀成均匀薄片，揉成切面。

河南烩面是一种传统的汉族面食，以下是其做法：食材准备 面粉：高筋面粉为佳，500克左右可制作较多面条。高筋面粉蛋白质含量较高，能使面条更加劲道有嚼劲。例如，金像高筋面粉就很适合用来制作烩面。羊肉：羊肉是烩面的关键食材之一，一般选用带骨羊腿肉或者羊排骨，重量大概500 - 800克。

正宗的河南烩面做法十分讲究，面、料、汤三者缺一不可。面要和得筋道且柔软，拍成片状，再抹上生油。羊肉则需先煮，后切片。熬汤最为关键，需用专锅烧开的羊架子汤，加入各种香料，香料的种类和比例是烩面师傅的独门秘方。汤要用文火慢熬，直至汤色如牛奶般白皙。辣椒则需用羊油炸制。

河南三大小吃之一,正宗河南烩面的做法

辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟汤可分为：汤面和捞面两种。

首先准备面粉、羊肉、姜、香菜、葱花等食材。和面时要加盐，以增加面的韧性；然后经过多次揉面和醒面，确保面团充分松弛。炖肉时只需加入姜调味，保持肉的鲜美。肉炖至烂熟后捞出，将骨头和肥肉剔除，继续炖煮以提取更多的骨胶原和油脂。接下来是炝锅步骤，为汤底增添香气。

做法步骤 我们先煮一锅高汤，羊骨头汤最好。再把泡好的木耳和黄花菜洗干净，豆腐皮切丝，鹌鹑蛋6个煮过后剥皮备用，4坯烩面，干粉条泡发，小葱香菜洗干净切小段备用。香油、生抽、盐和辣椒油，都备好。把高汤倒进汤锅里，煮开，然后放进去粉条，木耳，黄花菜，豆腐皮丝和鹌鹑蛋。

正宗河南烩面的做法如下：和面与准备面团：在温水中加入适量的盐，待盐完全溶化后，将小麦面粉倒入，进行和面。反复揉搓面团，使其变得筋韧。放置面团一段时间，让其醒发。制作面片：将醒发好的面团擀成四指宽、二十公分长的面片。在面片上抹上植物油，以防粘连。盖上保鲜膜，备用。

烩面的正宗做法是什么?

主要食材：羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉等。调料：食盐、食用油、味精（可选）、芝麻酱（可选）、秘制调料（可选）等。熬汤 将羊肉和羊骨头用清水洗净，浸泡约1小时以去除血水和腥味。锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，用大火煮开，撇去浮沫。

综上所述，烩面的正宗做法包括精心熬制高汤、制作筋道面坯、搭配丰富配料以及细致调味等多个环节。每个环节都需耐心操作以确保烩面的品质与口感。

根据个人口味，可以在烩面上撒上葱花、香菜、胡椒粉等调料。（2） 可以根据肉汤的口味调整，加入适量的食盐和酱油调味。上桌享用：一切准备就绪后，将烩面端上桌，趁热食用，面条筋道，肉汤鲜美，配料丰富，是一道色香味俱全的美食。

煮制面条：将拉长的烩面片放入煮沸的羊肉鲜汤中，用筷子轻轻拨散，使其受热均匀。待面片煮熟后，依次放入羊肉块、豆腐皮丝、海带丝、炸好的葱花和香菜等配菜。最后根据个人口味加入适量的盐和味精进行调味即可。注意事项：烩面要趁热食用才能保持其劲道的口感。如果面条在汤中浸泡过久，会影响口感。

烩面的做法和配料

1、烩面的做法和配料如下：配料： 油菜1棵 羊肉适量 面粉250g 姜适量 葱适量 八角2个 香叶1片 盐适量 做法： 准备食材：将羊肉切块，油菜去根洗净，姜葱切段备用。 和面醒发：碗中倒入面粉250g，加入清水20ml，顺时针搅拌揉至面团光滑，然后密封醒发30分钟。

2、在烩面的辅料方面，可以选择海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，为这道面食增添更多的风味与营养。制作烩面的过程繁琐而精细。首先准备面粉、羊肉、姜、香菜、葱花等食材。和面时要加盐，以增加面的韧性；然后经过多次揉面和醒面，确保面团充分松弛。炖肉时只需加入姜调味，保持肉的鲜美。

3、正宗河南烩面的做法如下：和面与准备面团：在温水中加入适量的盐，待盐完全溶化后，将小麦面粉倒入水中，开始和面。反复揉搓面团，直至其变得筋韧。将揉好的面团放置一段时间，让其醒发。制作面片：将醒发好的面团擀成四指宽、二十公分长的面片。在面片上抹上植物油，以防粘连，并盖上保鲜膜备用。

正宗河南烩面的做法

正宗河南烩面的做法如下：和面与准备面团：在温水中加入适量的盐，待盐完全溶化后，将小麦面粉倒入，进行和面。反复揉搓面团，使其变得筋韧。放置面团一段时间，让其醒发。制作面片：将醒发好的面团擀成四指宽、二十公分长的面片。在面片上抹上植物油，以防粘连。盖上保鲜膜，备用。

河南烩面是中国河南省的传统面食，以其独特的制作工艺和丰富的口感而闻名。

最后准备香菜、葱花等配料，将面拉细后煮熟，与炖肉、高汤及配料一同呈现。当一切准备就绪，只需将煮熟的面条盛入大碗，上面铺上切好的肉、香菜、豆腐皮丝等配料，再浇上热腾腾的炖肉汤，一碗色香味俱佳的河南烩面便完成了。这道美食不仅满足了味蕾的享受，更是一次对传统文化的传承与体验。

河南烩面往碗里放的料配方，简单来说就是这些啦：基础汤底料：需要先准备好一锅汤，汤里加入了八角、桂皮、橘皮、小茴香、香叶、良姜、砂仁、草果这些香料，小火慢炖，让汤底充满香气。煮好后，把里面的料捞出来，切成丁备用。

河南烩面的做法如下：所需材料： 高筋面粉500g 面筋60g 豆皮60g 肉骨头800g 鸡蛋4个 油菜200g 姜片、蒜瓣、豆豉适量 盐、鸡精、香油、老抽、生抽、辣椒面适量 制作步骤： 和面切面：将高筋面粉加入盆中，揉成面团后静置15分钟，再揉至面团光滑圆润。之后擀成均匀薄片，揉成切面。

正宗的河南烩面做法十分讲究，面、料、汤三者缺一不可。面要和得筋道且柔软，拍成片状，再抹上生油。羊肉则需先煮，后切片。熬汤最为关键，需用专锅烧开的羊架子汤，加入各种香料，香料的种类和比例是烩面师傅的独门秘方。汤要用文火慢熬，直至汤色如牛奶般白皙。辣椒则需用羊油炸制。

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