豆腐乳的制作方法视频，豆腐乳的制作方法视频播放

在家做豆腐乳怎么做

1、准备材料：首先，你需要准备新鲜的豆腐、食盐、酒、辣椒粉、花椒、八角等调料。 制作过程：将豆腐切成小块，放入锅中加水煮沸，加入食盐和酒，煮5分钟左右，然后捞出沥干水分。接着，将调料磨成粉末，撒在豆腐上，搅拌均匀，让每一块豆腐都裹上调料。

2、首先选取十斤的老豆腐，切成均匀的大块，厚度适中。接着将切好的豆腐放入蒸锅中，蒸煮三至五分钟，这一步骤决定了豆腐乳的质地，蒸煮时间越长，豆腐中的水分越少，豆腐乳成品也会更硬。蒸煮完毕后，将豆腐放置于铺有稻草的纸箱中，稻草需铺放均匀，底部稻草厚一些以避免豆腐粘连纸箱底部。

3、制作豆腐乳的步骤包括：将老豆腐切成小块，蒸熟后彻底放凉；撒上腐乳曲，使其发酵；等待豆腐长满白毛；烫洗玻璃瓶以消毒；炒制盐和辣椒花椒面；整理豆腐块；浸泡豆腐块于白酒中，并裹上调味料；将豆腐块放入瓶中，密封腌制；放置阴凉通风处，等待15-30天即可食用。

4、g老豆腐洗净后，用刀切成小块，不要太大，2cmX2cm最合适。起锅，倒半锅清水，大火烧开，然后把所有的豆腐块都放在蒸笼上蒸，用大火蒸5分钟，然后关火放凉。腐乳好不好吃，腌料最重要。

正确制作豆腐乳的方法

1、重庆豆腐乳的制作方法主要包括以下步骤：制坯：浸泡：根据气温决定浸泡大豆的时间。磨浆：将大豆磨成乳白色的连渣豆浆。滤浆：反复用温水套淋三次以上，以得到纯净的豆浆。煮浆：迅速升温至沸腾。点浆：控制温度、pH值和凝结剂浓度，使豆浆凝结成豆腐花。养花：保持一定的反应温度，使豆腐花进一步凝固。

2、先将制作好的大豆腐也叫南豆腐切成长和宽3—5厘米长的豆腐块。然后将切好的豆腐块放在稻草上进行放在室温20℃的室内发酵。注意，制作豆腐乳的每个环节都不能粘油，否则会腐烂。发酵一个星期左右，当菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，就可以进行调料、装坛。

3、腌腐乳制作方法：步骤：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，然后装坛并加入辅料，进行后发酵直至成熟。特点：豆腐坯不经前期发酵，直接装坛进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物成熟。缺点：蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味可能欠佳。

豆腐乳怎样自己去做

以下是一种常见的自制豆腐乳的方法：准备材料：老豆腐、辣椒粉、腌制盐、白酒（如二锅头）、十三香（可选）。

首先选取十斤的老豆腐，切成均匀的大块，厚度适中。接着将切好的豆腐放入蒸锅中，蒸煮三至五分钟，这一步骤决定了豆腐乳的质地，蒸煮时间越长，豆腐中的水分越少，豆腐乳成品也会更硬。蒸煮完毕后，将豆腐放置于铺有稻草的纸箱中，稻草需铺放均匀，底部稻草厚一些以避免豆腐粘连纸箱底部。

豆腐乳的制作过程其实非常简单。首先，需要将豆腐洗净并切成大约3厘米见方、6毫米厚的小块。接着，将这些豆腐块放入2%盐水溶液中浸泡，然后蒸熟。蒸好的豆腐块需要放置在温暖且避免直射阳光的环境中进行发酵。通常情况下，适宜的发酵温度约为20℃～25℃。

首先，将购买的豆腐（含水量较少）切成小块，均匀地摆放在篮子中，然后置于通风处晾干一天，以去除多余的水分。 接下来，将风干的豆腐用盖子或其他遮盖物覆盖，放置在通风不良且较暗的地方，让其腌制一个星期。 一周后，打开盖子，您会发现豆腐表面已经长出了一层白色或黄色的霉菌。

选择豆腐 选择新鲜的豆腐，最好是北豆腐（硬豆腐），因为它更适合发酵。 切块与初步发酵 将豆腐切成适当大小的块，放在通风良好的地方，让其自然发酵数天，直到表面出现微黄色的霉斑。这个过程可能需要几天到一周，具体时间取决于温度和湿度。

选择豆腐：制作腐乳应选择质地较硬、水分较少的北豆腐。新豆腐可直接使用，隔夜豆腐需先高温杀菌后使用。 准备工具：使用前需高温杀菌的蒸屉、托盘等。杀菌可通过蒸或煮，时间约为10分钟。 切豆腐：将豆腐切成约3厘米见方的小块，确保豆腐块均匀一致。

怎样做豆腐乳

1、老豆腐切厚点，切大块，上锅蒸几分钟分钟，蒸的时间越长豆腐里的水分越少，做出来的豆腐乳越硬。将老豆腐切块沥干水份。取一能密封的容器，垫上稻草，将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。室温在20摄氏度时，需5天，豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛，这个过程叫做“初期发酵”。

2、准备豆腐 选购豆腐：选择新鲜的嫩豆腐，查看生产日期和保质期，确保豆腐新鲜。 处理豆腐：用开水烫一下豆腐或用微波炉加热1分钟去除水分，然后将豆腐切成小块或小片。制作豆腐乳 准备发酵液： 方法一：将酒曲和适量的水混合，揉搓均匀后静置半小时，取上层酒曲液备用。

3、将老豆腐洗干净，切成小方块，然后找一个簸箕，没有簸箕的话用盆子替代也可以，水分晾干后，准备一个屉笼，铺上干纱布，把晾干水分的豆腐块摆上，豆腐块与豆腐块之间要留空隙，不要挨太紧。然后盖上盖子，找一个密封性比较好的纸盒子收藏。纸盒子上面用东西压住。

4、豆腐乳的做法和配方：食材：老豆腐3块，腐乳曲1袋，高度白酒半碗，粗辣椒粉1勺，细辣椒面1勺，麻辣鲜1勺，花椒粉少许，盐1大勺，熟菜籽油足量。首先将所有的食材都准备好，买回家的豆腐先竖起来对半切开，然后再切成宽一些的长条，然后改刀切成大块。准备一口蒸锅，清洗干净，晾干水分。

5、制作豆腐乳的步骤如下：准备豆腐：将买回来的水豆腐按照个人需求切成小块，并晾干水分。将晾干的水豆腐摆放在电饭煲的蒸笼里备用。发酵豆腐：将摆放好的豆腐装进保鲜袋里，扎紧密封。将密封好的豆腐放入温度为16°C的冰箱中，等待其自然发酵。

6、做豆腐乳其实超简单的，跟着下面这几个步骤来，你就能做出美味的豆腐乳啦！切块晾干：先把买回来的水豆腐切成你喜欢的大小块，然后晾干水分。记得哦，水分要晾干，不然会影响发酵的。晾干后，把它们整齐地摆放在电饭煲的蒸笼里。

自己做豆腐乳的制作法

以下是一种常见的自制豆腐乳的方法：准备材料：老豆腐、辣椒粉、腌制盐、白酒（如二锅头）、十三香（可选）。

将泡软的黄豆放入豆浆机中，加入适量的清水，搅拌成豆浆。然后将豆浆倒入容器中，去除渣滓。如果需要，可以再次榨取黄豆以获取更多的豆浆。去除粗渣后，将豆浆煮沸，然后转小火慢煮约30分钟，直至煮熟。 制作豆腐乳：将煮熟的豆浆冷却至40℃左右。然后将纳豆菌粉和白酒的混合物加入豆浆中，轻轻搅拌均匀。

食材准备：白豆腐、适量的食盐、高度白酒、五香粉、白糖、味精、红曲粉。制作豆腐坯：购买北豆腐（也称作老豆腐），用温水清洗干净，然后用砧板压实，持续12小时以上，直至压出水分，将水分倒掉。切块：将压好的豆腐坯切成3-4厘米见方的小块，备用。

先将制作好的大豆腐也叫南豆腐切成长和宽3—5厘米长的豆腐块。然后将切好的豆腐块放在稻草上进行放在室温20℃的室内发酵。注意，制作豆腐乳的每个环节都不能粘油，否则会腐烂。发酵一个星期左右，当菌丝生长丰满，不粘、不臭、不发红，就可以进行调料、装坛。

怎样做腌制豆腐乳

1、腌制豆腐乳的步骤如下： 准备老豆腐、盐、辣椒粉、十三香、白酒、芝麻酱、甜面酱、豆瓣酱、牛骨汤。 豆腐先切去老皮，再切成小块，放入干净的盘子里，避水避油，盖上盖子放在阴凉的地方，让它长毛发酵。大概要发酵十天左右。

2、将豆腐放入开水中焯一下。将焯好的豆腐放入冷水中浸泡。取出豆腐，放在切成小块的薄胶袋中，用手挤干水分。腌制豆腐乳：将姜、葱、八角和茴香加入锅中，加入适量的水。加入盐、白糖、酱油和花椒粉，拌匀煮开。关火待料汁冷却后，放入切块好的豆腐。在泡制料汁中浸泡23天即可。

3、以下是一种常见的自制豆腐乳的方法：准备材料：老豆腐、辣椒粉、腌制盐、白酒（如二锅头）、十三香（可选）。