麻辣烫的汤料怎么做好吃，麻辣烫的汤料怎么做

麻辣烫的汤配料怎么配呀

1、将老油放入锅中烧至七成热；放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香；放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

2、不锈钢汤桶注水，加入增鲜辅料。熬开后加汤内辅料和炒好的大料，中小火熬制半小时。撇除浮沫，熬好的汤上面一层辣油撇入小桶备用。麻辣烫的配料及做法：荤菜：兔腰、毛肚、鳝鱼、猪环喉、午餐肉、鸭肠。素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜头。

3、首先我们选择的主料有猪骨头，鸡骨架，还有鸭骨架，辅料有辣椒，花椒，麻椒，料酒，姜，葱。把花椒和麻椒放入纱布袋里面，防止在汤中吃到嘴里有涩的感觉，麻椒和花椒的用量根据当地人的口味而定，装好后用线绳扎紧。把姜切成片，把葱切成段，备用。

麻辣烫是一种深受人们喜爱的美食，它的汤料熬制过程尤为重要。首先，准备卤水。将菜油烧热至六成熟，加入郫县豆办，待其炒酥后，加入姜米和花椒，随后倒入鲜汤。接着，加入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等调料，熬煮至汤开后撇去浮沫，即成卤水。其次，处理主料。

将老油放入锅中烧至七成热；放入干辣椒、花椒、底料煸炒出香；放入白汁汤料、醪糟、鸡精大火烧开即可。

材料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱，嫩鸡腿，乳鸽，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚，猪油，牛油，菜仔油。

做法：三油混合，加冰糖小火炒化，加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦。把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后，分5锅，加水（较好是骨头汤），平分加入中药熬半小时。用滚油一浇即可。

制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。制主料。

麻辣烫汤料配方：底料0.5斤，老油4斤，鸡精100克，干辣椒50克，花椒50克，白汁汤料4斤，醪糟50克。荤菜：兔腰50克毛肚50克鳝鱼50克猪环喉50克午餐肉50克鸭肠30克。素菜：藕片80克莴笋80克冬瓜50克香菌50克豆腐干50克白菜。80克花菜50克青菜头80克。

大葱两棵，郫县豆瓣酱，超市买的火锅底料。葱切四五厘米的长段，蒜从中间切一刀就可以啦。起油锅，加入100毫升的食用油，油温五层热的时候把花椒放进去，喜欢麻的可以多放。油温八九成热，加入一勺子郫县豆瓣酱，一只手拿起。

在另一个锅中，加入适量的食用油，加热后放入郫县豆瓣酱炒香，再加入豆豉、蒜末和葱花继续翻炒至出香味。将炒好的调料倒入炖好的汤底中，根据个人口味调整食盐、鸡精或味精的量，继续煮沸几分钟，让所有的味道融合。最后，将汤底过滤，去除骨头和香料包，留下红亮的汤底即可。

炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了此汤也可作为火锅的锅底。

熬制高汤：将牛骨或猪骨洗净，放入冷水中，加入适量的生姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢煮2-3小时，熬制成浓郁的高汤备用。处理香料：将干辣椒剪成小段，花椒、生姜、大葱、大蒜分别切片或拍碎备用。

蘸料配方：香油 50 克，蒜末 25 克，香菜末 10 克，盐、味精各 1 克，蚝油 10 克，花生碎 10 克，葱花 5 克。底料原料：牛油 30 斤，糍粑辣椒 10 斤，郫县豆瓣 3 斤，老姜 2 斤，白酒 2 斤，八角、桂皮、丁香、灵草、白豆蔻、小茴香各 3 两、山萘、草果、砂仁各 2 两。

装碗出碗小料制作：鸡精 500 克，味精 400 克，AAA 粉20 克，味之素 20 克，按照比例倒入一个容器内搅匀。

正宗四川麻辣烫底料的炒制配方包含：菜油2500克、牛油1500克、郫县豆瓣1500克、干辣椒250克、生姜100克、大蒜200克和大葱300克。底料中还包括：冰糖150克、醪糟汁500克、八角100克、三奈50克、桂皮50克、小茴50克、草果25克、灵草25克、香叶20克、香草10克和丁香15克。