千层糕粉是什么粉，千层糕

千层糕的做法及配方

1、材料：碱面5克，发面000克、动物油20克、苦豆粉20克（其他调料也可以，比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等）。发面和碱面揉均匀，如果会蒸馒头，这一步就相当简单了。面团摁扁，擀成长条，动物油化开，均匀抹上一层。中间撒上苦豆粉或者其他调味品，四周留些边，这样蒸出来形状整齐。

2、材料：纯马蹄粉250克，椰浆400ml，纯牛奶150ml，炼奶50克，黄片糖140克（喜欢更甜自由增量），清水650ml。首先准备好两个容量大一点的碗，一个碗装入150克马蹄粉，另一个碗装入100克马蹄粉。在150克马蹄粉的碗里加入300ml清水，用手动打蛋器搅匀，过筛一遍成马蹄粉生浆。

3、千层糕的制作步骤：将材料拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料拌匀为内馅备用。将步骤1的面团杆成一大张薄片，约30乘60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。

1、控制火候：在蒸制千层糕时，火候的控制至关重要。火太大会导致糕点表面快速硬化，影响层次的形成；火太小则会导致糕点不熟，影响口感。保持中火，让糕点慢慢蒸熟是最佳选择。层层叠加：每蒸一层糕点后，要等它稍微冷却才能继续叠加下一层。这样可以避免糕点粘连，保持层次分明。

2、面团制作：将面粉和水按照一定比例混合，加入适量的盐，揉成光滑的面团。面团的硬度要适中，既不能太硬也不能太软，以便于后续的擀制和折叠。揉好的面团需要醒发一段时间，使面筋得到充分的松弛，这样做出的千层糕口感更佳。擀皮和折叠：将醒好的面团分成若干小剂子，每个剂子擀成薄片。

3、水的用量：制作千层糕时，水的用量需要精确控制。水的多少会影响到糯米粉的糊化程度，进而影响糕点的软硬和层次感。甜度调整：千层糕的甜度通常由糖来调整，不同的糖种类（如白糖、冰糖、红糖等）和添加量会影响最终的甜味和风味。

原料：木薯粉300克；粘米粉40克；椰浆400克；砂糖250克；温水200克；班兰叶香精半茶匙。

把适量的红糖加入水中，把糖煮融化，然后用个大一点的碗盛起来。拿起另一个碗，将适量的马蹄粉加入清水中，搅拌均匀。将搅拌均匀的马蹄粉浆过滤，加入煮好的红糖水中放到一旁备用。再将适量的白糖加到适量的热水中搅融化，放在一旁备用。

材料：碱面5克，发面000克、动物油20克、苦豆粉20克（其他调料也可以，比如芝麻碎、辣椒粉、花椒粉等）。发面和碱面揉均匀，如果会蒸馒头，这一步就相当简单了。面团摁扁，擀成长条，动物油化开，均匀抹上一层。中间撒上苦豆粉或者其他调味品，四周留些边，这样蒸出来形状整齐。

千层糕做法：（1）取适量面粉，入笼蒸上+五分钟取出，过筛后待用，将猪板油丁用绍酒和糖桂花汁拌匀，掺入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。（2）取适量面粉加清水和匀自然发酵后加入碱水和白糖揉匀，饧一会。

原料：木薯粉300克；粘米粉40克；椰浆400克；砂糖250克；温水200克；班兰叶香精半茶匙。

材料：马蹄粉1盒、椰浆一罐、红糖片适量、白糖适量、清水适量。把适量的红糖加入水中，把糖煮融化，然后用个大一点的碗盛起来。拿起另一个碗，将适量的马蹄粉加入清水中，搅拌均匀。将搅拌均匀的马蹄粉浆过滤，加入煮好的红糖水中放到一旁备用。

将材料1拌匀揉成面团，盖上保鲜膜静置醒40分钟备用。将咸蛋黄烤熟或蒸熟后剁碎，与其他材料2拌匀为内馅备用。将作法1的面团杆成一大张薄片，约30×60公分大小，在中间铺上拌好的馅料，将一边摺叠压紧。再铺上一层馅料，再将另一边摺叠压紧成一长形面片。

电饭煲汤勺）白色粉浆到披萨盘里，盖上锅盖，大火蒸2-3分钟。重复以上两个步骤一层黄一层白，如此反复间隔加层，最后一层蒸上5分钟，最后一层建议用黄色粉浆，这样蒸出来更好看。蒸熟后取出，彻底凉透后脱模切块。