香辣虾锅的做法香辣虾干锅的做法 怎么做香辣虾干锅

一、准备原料主要食材：虾、土豆、洋葱。调味料：干辣椒、大蒜、豆瓣酱、五香粉、椒盐粉、孜然粉。辅料：葱花、香菜、白芝麻。

二、食材处理干辣椒切断，洋葱切条状备用。虾去头去虾线，洗净后沥干水分备用。

三、炸制食材锅内留宽油，下沥干的土豆条，炸至微黄后捞出。待油温升高后，再次下入土豆条进行复炸，炸至表面金黄后捞出控油。接着下入大虾油炸至变色，如果虾较大可以多炸一会儿，确保熟透后捞出。

四、炒制香辣底料锅内留底油，下豆瓣酱炒出红油。下入洋葱翻炒，使洋葱均匀裹上豆瓣酱。

五、合炒食材将炸好的土豆条和大虾一同下入锅中，加入干辣椒和蒜末，翻炒30秒。撒入五香粉、椒盐粉和少量孜然粉，继续翻炒均匀。

六、出锅装盘将炒好的香辣虾干锅盛出装盘，撒上葱花、香菜和白芝麻点缀即可。

注意事项：在炸制土豆条和虾时，要注意火候的控制，避免炸焦。炒制豆瓣酱时要炒出红油，这样菜肴的颜色和味道才会更好。在合炒食材时，要根据个人口味适量添加调味料，以免过咸或过辣。

干锅香辣虾的正宗做法

干锅香辣虾是一道经典的川菜，特点是麻辣鲜香，虾肉外酥里嫩。以下是正宗做法：

配菜：土豆1个（切条）、藕1节（切片）、芹菜2根（切段）、洋葱半个（切块）

干辣椒1把（根据口味调整辣度）花椒1小把姜片5片、蒜瓣5个（拍碎）豆瓣酱1大勺火锅底料30克（可选，增香）料酒1勺、生抽1勺白糖1小勺、盐少许香菜、白芝麻（装饰用）

剪去虾须和虾枪，开背去虾线，洗净后沥干。用少许盐和料酒腌制10分钟，沥干后撒一层薄淀粉（炸时更酥脆）。

油锅烧至六成热（筷子插入冒小泡），先炸土豆条和藕片至表面微黄，捞出沥油。升高油温至八成热，倒入虾快速炸至金黄酥脆（约1分钟），捞出备用。

锅中留底油，小火爆香干辣椒、花椒、姜蒜，加豆瓣酱和火锅底料炒出红油。倒入洋葱、芹菜翻炒至断生。

加入炸好的虾和配菜，转大火快速翻炒均匀。淋生抽、撒白糖调味（豆瓣酱有咸味，盐需谨慎）。

撒香菜段、白芝麻，装盘后可直接上桌，或用酒精炉边加热边吃（传统干锅吃法）。

这样做出的干锅虾麻辣过瘾，虾壳酥香，配菜吸足调料，非常适合下酒或配米饭。

蒜蓉香辣虾做法如下，肉质紧实、蒜香浓郁且香辣入味，简单易学：

食材准备主料：鲜活大虾（1-2斤）辅料：蒜、青红辣椒调料：生抽、蚝油、食用油

剪掉虾枪、虾脚、虾须，用牙签挑出背部虾线，洗净后沥干水分备用。（处理虾线可减少腥味，保持口感干净）

大蒜拍碎剁成蒜蓉，青红辣椒切圈或段备用。（蒜蓉尽量剁细，便于释放香味；辣椒按口味调整用量）

锅热后倒入适量食用油，转小火放入蒜蓉和辣椒，慢慢翻炒至香味溢出、蒜蓉微黄。（小火避免蒜蓉焦糊，影响风味）

将处理好的大虾倒入锅中，转大火快速翻炒至虾壳变红、虾肉卷曲。

加入1勺生抽、1勺蚝油，继续翻炒均匀，使每只虾裹满酱汁即可出锅。（生抽提鲜，蚝油增稠，无需额外加盐）

成品效果口感：虾肉紧实弹牙，虾壳酥脆可食，蒜香与辣味交织，酱汁浓郁下饭。摆盘：可直接盛盘，或撒少许葱花点缀，色泽红亮诱人。

优先选择活虾，肉质更鲜嫩且无腥味；若用冷冻虾，需提前解冻并彻底沥干水分。

炒蒜蓉辣椒时用小火慢炸，避免焦苦；爆炒大虾时用大火锁住肉汁，缩短烹饪时间。

喜欢更辣可增加小米辣或干辣椒；若偏好酸甜口，可加少许番茄酱或白糖调和。

烤箱版：虾处理后铺在烤盘上，撒蒜蓉、辣椒和调料，200℃烤10-15分钟。

蒸制版：虾摆盘后铺蒜蓉辣椒，淋热油激发香味，再蒸5分钟，淋蒸鱼豉油即可。

按此方法制作，蒜蓉香辣虾香辣过瘾，连虾壳都酥脆入味，适合家庭聚餐或下酒小菜！