老式麻辣烫配方（麻辣烫材料配菜图片）

老式麻辣烫（特别是东北或川渝地区的传统做法）注重汤底的醇厚和香料的层次感，以下是一份经典的家庭版配方及做法，供你参考：

猪骨/鸡骨 500g + 清水 2L，姜片3片，料酒1勺，熬煮1小时（滤出高汤备用）。

牛油火锅底料 50-80g（推荐大红袍/桥牌，根据辣度调整）

八角 1颗、香叶 2片、小茴香 1小勺、草果 1颗（拍破去籽）

芝麻酱 2勺 + 生抽 1勺 + 蒜泥 1勺 + 香油 1勺 + 辣椒油 1勺（北方经典搭配）

热锅冷油（菜籽油更香），小火爆香姜蒜，加豆瓣酱炒出红油，放干辣椒、花椒、八角等香料炒香。

倒入骨汤或清水，加火锅底料、冰糖，中火煮10分钟，捞出渣滓（懒人可不捞）。

按易熟程度依次下配菜（先煮耐煮的土豆、肉类，后放绿叶菜）。

1. 汤底关键：传统老式麻辣烫汤底偏重牛油和香料味，若嫌麻烦可直接用火锅底料+豆瓣酱简化。

2. 减辣版：减少干辣椒和花椒，或用醪糟代替糖缓和辣味。

试试这个配方，再根据个人口味调整，就是一碗充满回忆的老味道啦！

麻辣烫详细配料表

主料： 豆皮：油炸过的豆腐皮，富含蛋白质和钙。 粉条：具有很好的保湿效果，有助于排出体内毒素。 米线：口感柔软，适合与各种调味料搭配。 黑木耳：味道清新，具有补气血、润燥、养胃等功效。 鸡爪：质地鲜美细嫩，煮熟后更加入味。 海带结：口感爽滑，营养丰富。

配菜： 豆腐：易于消化，营养价值高，适合素食者。 土豆片：入口酥脆，口感丰富，百搭食材。 肉丸：口感Q弹，营养丰富，常见于火锅和麻辣烫中。 草菇：富含蛋白质、糖类和多种维生素，营养全面。 油条：用高筋面粉发酵后炸成，口感脆嫩，香气四溢。

调味料： 花椒粉：辛辣芳香，提升麻辣烫的口感。 辣椒油：提供辣味，同时具有抗菌功效。 老抽：让麻辣烫的颜色更加鲜亮，口感鲜美。 生抽：调和口味，增加鲜美度。 葱姜蒜：增加麻辣烫的鲜香味。 鸡精、盐：用于调味，增加食物的香气和味道。

这些配料可以根据个人口味进行选择和搭配，以制作出适合自己口味的麻辣烫。