正宗武汉热干面的制作方法以碱水面为基础,核心步骤包括调芝麻酱、煮面、拌料,关键在于芝麻酱的稀释和调料配比。
调料:芝麻酱、芝麻油、盐、糖、生抽酱油、蚝油、自制红辣油、老陈醋(可选)
稀释过程:取适量芝麻酱(香油作坊或市售均可),分次加入温开水,沿同一方向搅拌。初始会越搅越稠,待搅不动时继续加水,重复“加水-搅拌”步骤,直至芝麻酱呈顺滑缎状,舀起能流畅滴落。
调味:稀释后的芝麻酱中加盐、少量糖拌匀,再倒入芝麻油混合,制成基础拌面酱。
煮面:水沸后下入碱水面,煮至八成熟(约1分钟),捞出沥干水分。传统做法会过冷水后沥干,但部分家庭直接趁热拌面。
拌面:将面条盛入碗中,依次淋上芝麻酱、混合酱汁、红辣油,撒辣萝卜丁、花生碎、香葱末(即“三宝”),最后根据口味加少量老陈醋提鲜。
芝麻酱状态:稀释需彻底,避免过稠导致拌面不均;盐糖比例可依口味调整,但糖需少量提鲜。
面条选择:碱水面是灵魂,其筋道口感与芝麻酱搭配更佳;煮面时间需控制,避免过软。
辣油与醋:红辣油增加香辣层次,老陈醋可解腻,但均非必需,按个人喜好添加。





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