烧鸭的做法与配方，烧鸭的家常做法与配方

正宗烧鸭的做法与配方

烧鸭烧鸭的做法与配方的做法以广东烧鸭为例，其配方及步骤如下烧鸭的做法与配方：烧鸭填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

正宗烧鸭（以广式烧填鸭为例）的做法与配方如下：主料光鸭：1只，重约5公斤左右为宜。选择肉质饱满、皮薄肉厚的鸭子为佳。调料白糖：15克，用于增加鸭肉的甜味和色泽。料酒：50克，去腥增香。花椒粉：10克，增添香气和麻辣口感。味精：5克，提鲜。

正宗烧鸭的做法与配方如下：做法：准备鸭子：将鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，洗干净。烫皮与晾干：用开水烫一下使鸭皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在鸭身上，吊起来晾干。调制调料：将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料混合均匀。

澳门黑椒烧鸭配方：选一只 2 - 3 斤的麻鸭，肉质紧实，能使烧鸭皮脆肉嫩。调料有黑胡椒碎 20 克、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、料酒 20 毫升、蚝油 15 克、姜片 5 片、葱段 3 段、蒜末 10 克、盐 10 克、白糖 15 克。

跟大家分享一份烧鸭/烧鹅盐的配方

烧鸭/烧鹅盐配方如下：白砂糖：5斤盐：5斤十三香：250克胡椒粉：500克沙姜粉：250克甘草粉：400克使用说明：腌制配料：腌制鹅/鸭时需额外添加姜、葱、蒜及烧鹅酱（配方后续分享），每只用量约200克。

广东烧鸭与烧鹅的做法与配方如下：广东烧鸭的做法与配方：材料：鸭子1只，葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、五香粉、冰糖、酱油、老抽、生抽、香油适量。做法：将鸭子宰杀去毛，洗净后晾干水分。将葱姜蒜切末，加入调料拌匀制成腌料。

取出烤好的鸭子，切成块状即可食用。广东烧鹅的做法与配方：材料：鹅1只（约3公斤）葱姜蒜适量料酒适量盐适量白胡椒粉适量五香粉适量冰糖适量酱油适量老抽适量生抽适量香油适量做法：将鹅子宰杀去毛，洗净后晾干水分。

烧鹅盐配方：30斤盐、20斤糖、5斤蒜茸、5两五香粉、5两甘草粉、4两山柰粉、4两八角粉混合拌匀，放到不锈钢桶里，拌匀静置24小时。皮水配方：10瓶白醋、6斤大红浙醋、1斤蜂蜜混合调匀。

澳门黑椒烧鸭配方

1、配料：黑椒碎15克，盐15克，白兰地酒10毫升，味精5克，西芹10克，干葱5克，脆皮烧鸭皮水150毫升。制作步骤清洗处理：将光鸭洗净，沥干水分。腌制：把黑椒碎、盐、白兰地酒、味精、西芹、干葱混合搅匀，均匀地涂抹在鸭只内外，腌70分钟。

2、澳门黑椒烧鸭配方：选一只 2 - 3 斤的麻鸭，肉质紧实，能使烧鸭皮脆肉嫩。调料有黑胡椒碎 20 克、生抽 30 毫升、老抽 10 毫升、料酒 20 毫升、蚝油 15 克、姜片 5 片、葱段 3 段、蒜末 10 克、盐 10 克、白糖 15 克。

3、烧鸭是陈光记的金字招牌，传承半个多世纪，追随者不计其数。鸭皮酥脆而不干瘪，红亮而不油腻；鸭肉紧实而不发柴，厚实而不寡淡，蘸上一点鸭肚子里的黑椒鸭盐，黑椒的 “辛”带着鸭子的 “香”，瞬间就能俘虏口腔。

4、行程安排：如果选择坐车，从澳门进关口出后，左转即可看到很多酒店免费接驳车，可以选择英皇、葡京、新葡京、十六浦酒店的车，这些车都离大三巴非常近。如果选择走路，从澳门进关口出后，沿着殷皇子大马路直走，到达议事亭前地（喷水池）后，右转直行就可以看到大三巴牌坊。

5、位置：沈阳地铁一号线中街站C出口。特色：沈阳首家米其林推荐餐厅直营入驻，提供独特的澳门烧味，如黑椒鸭、咖喱鸭、沙嗲鸭等，叉烧配黑胡椒烧鸭双拼是推荐菜品。人均消费：30元。巴丘第二家餐厅：位置：中街大悦城A座4楼。

广式烧鸭的做法与配方

1、烧鸭的做法以广东烧鸭为例，其配方及步骤如下：烧鸭填料配方糖10斤、盐20斤、沙姜粉750克、胡椒粉500克、味粉500克、鸡粉500克、柱候酱250克、芝麻酱250克、花生酱250克、南乳150克、腐乳250克、芝麻油300—500克、五香粉300---500克、八角粉100---300克。

2、广东烧鸭的做法与配方如下：做法充气：使用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，让鸭子充气，这样可以使鸭的皮与肉充分分离，便于后续操作和烤制时达到皮脆肉嫩的效果。开肚清理：在鸭子的腹部垂直线位置开刀，开口不要太大，清理出内脏，去爪与翼，并清洗干净内脏。

3、广式烧鸭是广东传统名菜之一，以其皮脆肉嫩、香气浓郁而闻名。

4、广东烧鸭的做法与配方如下：做法充气：使用气泵软管从鸭的脖子开刀处伸入，让鸭子充气，目的是使鸭的皮与肉充分分离。开肚清理：在鸭子的垂直线位置开一个小口，不要太大，清理出内脏，去爪与翅尖，并清洗干净内脏。

5、广式烧鸭的填料配方及做法如下：配料：白糖5斤、细盐10斤、沙姜粉450g、胡椒粉300g、鸡粉300g、五香粉300g、八角粉100g、柱候酱150g、芝麻酱150g、花生酱150g、南乳80g、腐乳150g、芝麻油250g、蒜茸300g。制作步骤：混合配料：将上述所有香料配料倒进一个大容器中。